Κυπριακές ταχινόπιτες

Μια εύκολη και παραδοσιακή συνταγή από την Κύπρο για ψωμάκια σε σχήμα σαλίγκαρου, γεμιστά με ταχίνι, ζάχαρη και κανέλα.

Ένα ζυμαρένιο σνακ, ιδανικό για τον πρωινό καφέ που μπορεί να γίνει και σε νηστίσιμη εκδοχή, αντικαθιστώντας το βούτυρο με νηστίσιμη μαργαρίνη και παραλείποντας εντελώς τον κρόκο αυγού για το γλάσαρισμα.

2 ½ φλιτζάνια αλεύρι γ.ο.χ. + λίγο επιπλέον για το άνοιγμα

1 φλιτζάνι

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο λιωμένο

1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά στιγμής

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη γέμιση

1 φλιτζάνι ταχίνι

½ φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη

Για την επικάλυψη

1 κρόκο αυγού ελαφρά χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι

Λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

1.Αρχικά βάλτε σε ένα μπολ το χλιαρό νερό, το λιωμένο βούτυρο, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα για λίγο να διαλυθούν καλά.

2. Ξεκινήστε να προσθέτετε το αλεύρι σιγά – σιγά, ανακατεύοντας και ζυμώνοντας με το χέρι. Όταν αρχίσει να έχει κάποια συνοχή, μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο. Συνεχίστε, ζυμώνοντας με τα χέρια και αν χρειαστεί προσθέτοντας λίγο αλεύρι, μέχρι να έχετε μια μέτρια σφικτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

3. Επαναφέρετε τη μπάλα ζύμης στο μπολ, σκεπάστε την με πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

4. Στο μεταξύ ανακατέψτε σε ένα μπολάκι το ταχίνι με την ζάχαρη, ώστε να έχετε μια πάστα και αφήστε την στην άκρη.

5. Βάλτε την ζύμη ξανά στον πάγκο, ζυμώστε την για λίγο πάλι και χωρίστε την σε 4 κομμάτια. Κρατήστε σκεπασμένα τα υπόλοιπα και δουλέψτε με το ένα, με τη βοήθεια ενός πλάστη. Αλευρώστε το κομμάτι και ανοίξτε το όσο πιο λεπτό μπορείτε, έχοντας κατά νου ότι δεν πειράζει αν σκιστεί ή τρυπήσει σε κάποιο σημείο.

6. Αλείψτε το ζυμάρι με το ¼ της ποσότητας της γέμισης με ένα μαχαίρι επάλειψης φροντίζοντας να καλύψει όλη την επιφάνεια, πασπαλίστε με κανέλα και τυλίξτε το προσεκτικά σε ρολό. Τραβήξτε το λίγο από τις άκρες να μακρύνει ελαφρά το κορδόνι και τυλίξτε το χαλαρά σε σαλίγκαρο. Πατήστε το με το χέρι να συμπιεστεί και τοποθετήστε το σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Κάντε το ίδιο και με τα υπόλοιπα.

7. Αλείψτε τις πίτες – σαλίγκαρους με το μίγμα χτυπημένου αυγού και πετιμεζιού και πασπαλίστε με λίγο σουσάμι.

8. Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Διαβάστε επίσης:

Τηγανητά κεφτεδάκια από χοιρινό κιμά και βραστή πατάτα

Εξωτική τάρτα με τριφτή ζύμη, φρέσκο ανανά και ινδοκάρυδο

Ψητό σάντουιτς με πέστο λιαστής ντομάτας και μαστιχωτά λιωμένα τυριά