Τι είναι το φρουτώδες κρασί;
00:59 1/3/2018
- Πηγή: Tromaktiko
Τα γλυκά και τα φρουτώδη κρασιά είναι δυο όροι που συχνά μπερδεύουμε...
Ένα φρουτώδες κρασί δεν είναι απαραίτητα γλυκό. Ακόμα και το πιο ξηρό κρασί μπορεί να έχει φρουτώδη γεύση. Το πόσο φρουτώδες είναι το κρασί δεν σχετίζεται με την γλυκύτητά του, αλλά με άλλα χαρακτηριστικά του.
Πράσινο μήλο
Τα πράσινα μήλα γενικά θεωρούνται πιο πικάντικα και λιγότερο γλυκά από τα αντίστοιχα κόκκινα ή κίτρινα. To στόμα σας υγραίνεται περισσότερο όταν δαγκώνετε ένα πράσινο μήλο, καθώς παράγει περισσότερο σάλιο σε απόκριση της υψηλότερης περιεκτικότητας αυτού του φρούτου σε οξύ. Συγκεκριμένα,
το μηλικό οξύ (malic) προέρχεται από τη λατινική λέξη για το μήλο, «malum».
Πολλά κρασιά περιέχουν επίσης μηλικό οξύ, γι’ αυτό πίνοντάς τα μπορεί να έχετε την εντύπωση των γεύσεων και των αρωμάτων του πράσινου μήλου στο ποτήρι σας. Τα κρασιά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ, άρα και πιο έντονες νότες πράσινου μήλου είναι τα ξηρά λευκά, που προέρχονται από δροσερά κλίματα. Σε αυτά τα κρασιά, το πράσινο μήλο μπορεί να βρεθεί μαζί με άλλα πράσινα φρούτα με παρόμοιο προφίλ γεύσης, όπως φραγκοστάφυλο ή αχλάδι όπως επίσης και ορυκτές νότες.
Η επίδραση του μηλικού οξέος δεν είναι πάντοτε επιθυμητή, ιδιαίτερα σε μερικά κόκκινα κρασιά και σε λευκά. Μπορεί να επεξεργαστεί στην μηλογαλακτική ζύμωση, όταν τα γαλατικά βακτήρια μετατρέπουν το μηλικό οξύ σε γαλακτικό οξύ -στην ίδια ουσία που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα- που είναι πιο ήπιο. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φέρει πιο βουτυρώδεις γεύσεις και να δώσει μια πιο στρογγυλεμένη κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.
Πεπόνι
Όταν μιλάμε για νότες πεπονιού στο κρασί, αναφερόμαστε στο γλυκό κίτρινο πεπόνι της Μεσογείου. Το προφίλ γεύσης του ώριμου πεπονιού είναι γενικά φρουτώδες, αναζωογονητικό και γλυκό, αν και η περιεκτικότητα σε σάκχαρα δεν είναι κανονικά τόσο υψηλή όσο αυτή του ανανά.
Τα ροζέ κρασιά έχουν συνήθως τέτοιες γεύσεις και αρώματα πεπονιού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κρασιά από την Προβηγκία καθώς και για ορισμένα ροζέ της Καλιφόρνιας με “provençal-style”. Νότες πεπονιού μπορεί επίσης να βρεθούν στη ροζέ σαμπάνια. Μπορείτε επίσης να εντοπίσετε γεύση πεπονιού σε λευκά κρασιά από ζεστά κλίματα.
Πορτοκάλι
Τα πορτοκάλια είναι ένα είδος εσπεριδοειδών που υπάρχει σε πολλές ποικιλίες. Όλα, όμως, τα πορτοκάλια μοιράζονται ένα παρόμοιο χαρακτήρα εσπεριδοειδών που είναι λιγότερο όξινος από το λεμόνι ή το γκρέιπφρουτ και πιο φρέσκο και φρουτώδες. Πίσω από το άρωμα λεμονιών και πορτοκαλιών βρίσκεται το ίδιο χημικό μόριο γνωστό ως λεμονίνη. Υπάρχει σε δύο ελαφρώς διαφορετικές μορφές και αλληλεπιδρά με τους ρινικούς μας υποδοχείς διαφορετικά, με αποτέλεσμα δύο ξεχωριστά αρώματα φρούτων.
Όταν λέμε ότι το κρασί έχει νότες πορτοκαλιού δεν εννοούμε πάντα το ίδιο. Εξαρτάται ποιο μέρος του πορτοκαλιού περιγράφει σωστά τη γεύση ή το άρωμα που βρέθηκε σε ένα κρασί. Για παράδειγμα, ένα κρασί μπορεί να πούμε ότι βγάζει φλούδα ή ξύσμα πορτοκαλιού, πράγμα που υποδεικνύει ένα πιο έντονο άρωμα πορτοκαλιού, επειδή η λεμονίνη είναι συγκεντρωμένη σε αιθέρια έλαια της φλούδας. Γι΄ αυτό άλλωστε όταν ξεφλουδίζετε ή τρίβετε το δέρμα ενός πορτοκαλιού απελευθερώνεται μια πιο δυνατή και πιο πικρή μυρωδιά πορτοκαλιού από αυτή που έχει το εσωτερικό του φρούτου.
Τα κρασιά στα οποία θα εντοπίσετε νότες πορτοκαλιού είναι γενικά ξηροί λευκοί οίνοι με φρουτώδη χαρακτηριστικά συχνά με πράσινα ή πυρηνόκαρπα φρούτα και ορυκτότητα. Επίσης, μπορείτε να δείτε τον όρο «άνθος πορτοκαλιάς». Αυτός ο όρος υποδεικνύει ένα πολύ διαφορετικό προφίλ γεύσης από τα φρούτα πορτοκαλιού. Το άνθος της πορτοκαλιάς χαρακτηρίζονται από άρωμα λευκού λουλουδιού, με απαλή πικρή άκρη. Μπορείτε να αναζητήσετε τις νότες αυτές στις λευκές Βουργουνδίες ή σε ασύρτικα από την ηπειρωτική Ελλάδα.
Φυσικά δεν συγχέουμε τα κρασιά που έχουν νότες πορτοκαλιού με τα πορτοκαλί κρασιά! Στην τελευταία περίπτωση ο όρος «πορτοκαλί» αναφέρεται σε χρώμα και δεν ορίζει γεύσεις ή αρώματα.
Ανανάς
Όπως γνωρίζετε, ο ανανάς είναι τροπικός καρπός, με γλυκιά και ζουμερή σάρκα και είναι αυτή η γλυκύτητα που αντανακλάται σε μερικά αρώματα κρασιού (φυσικά δεν υπάρχει πραγματικός ανανάς μέσα σε αυτά!). Ως γεύση, ο ανανάς ευθυγραμμίζεται με άλλα γλυκά μυρωδάτα εξωτικά φρούτα όπως το πεπόνι, η μπανάνα, η γκουάβα, το μάνγκο, το λίτσι κ.ά. Το προφίλ γεύσης του είναι γλυκύτερο από τα εσπεριδοειδή, αλλά έχει μια φρεσκάδα που το διακρίνει από άλλα φρούτα, όπως τα βερίκοκα και τα ροδάκινα.
Μπορείτε να βρείτε νότες ανανά σε ώριμα λευκά κρασιά, όπως το Riesling της Νέας Ζηλανδίας ή μπορείτε να το βρείτε σε πιο παραδοσιακά παραδείγματα late harvest, ειδικά από δροσερές περιοχές . Σε πολλές περιπτώσεις αποδίδεται στις επιρροές του βοτρύτη και της ευγενούς σήψης. Ο βοτρύτης είναι σε θέση να δημιουργεί φρουτώδεις νότες λόγω χημικών ενώσεων όπως η φουρανόλη, η οποία βρίσκεται επίσης σε πολύ ώριμους ανανάδες και στη φράουλα.
Κάποια ώριμα που έχουν ωριμάσει σε βαρέλι, μπορεί επίσης να θυμίζουν αρώματα ανανά, καθώς τείνουν να έχουν ένα πιο εξωτικό προφίλ φρούτων, μαζί με υπαινιγμούς γλυκών μπαχαρικών και υψηλότερης περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
Πηγή
Ένα φρουτώδες κρασί δεν είναι απαραίτητα γλυκό. Ακόμα και το πιο ξηρό κρασί μπορεί να έχει φρουτώδη γεύση. Το πόσο φρουτώδες είναι το κρασί δεν σχετίζεται με την γλυκύτητά του, αλλά με άλλα χαρακτηριστικά του.
Πράσινο μήλο
Τα πράσινα μήλα γενικά θεωρούνται πιο πικάντικα και λιγότερο γλυκά από τα αντίστοιχα κόκκινα ή κίτρινα. To στόμα σας υγραίνεται περισσότερο όταν δαγκώνετε ένα πράσινο μήλο, καθώς παράγει περισσότερο σάλιο σε απόκριση της υψηλότερης περιεκτικότητας αυτού του φρούτου σε οξύ. Συγκεκριμένα,
Πολλά κρασιά περιέχουν επίσης μηλικό οξύ, γι’ αυτό πίνοντάς τα μπορεί να έχετε την εντύπωση των γεύσεων και των αρωμάτων του πράσινου μήλου στο ποτήρι σας. Τα κρασιά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ, άρα και πιο έντονες νότες πράσινου μήλου είναι τα ξηρά λευκά, που προέρχονται από δροσερά κλίματα. Σε αυτά τα κρασιά, το πράσινο μήλο μπορεί να βρεθεί μαζί με άλλα πράσινα φρούτα με παρόμοιο προφίλ γεύσης, όπως φραγκοστάφυλο ή αχλάδι όπως επίσης και ορυκτές νότες.
Η επίδραση του μηλικού οξέος δεν είναι πάντοτε επιθυμητή, ιδιαίτερα σε μερικά κόκκινα κρασιά και σε λευκά. Μπορεί να επεξεργαστεί στην μηλογαλακτική ζύμωση, όταν τα γαλατικά βακτήρια μετατρέπουν το μηλικό οξύ σε γαλακτικό οξύ -στην ίδια ουσία που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα- που είναι πιο ήπιο. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φέρει πιο βουτυρώδεις γεύσεις και να δώσει μια πιο στρογγυλεμένη κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.
Πεπόνι
Όταν μιλάμε για νότες πεπονιού στο κρασί, αναφερόμαστε στο γλυκό κίτρινο πεπόνι της Μεσογείου. Το προφίλ γεύσης του ώριμου πεπονιού είναι γενικά φρουτώδες, αναζωογονητικό και γλυκό, αν και η περιεκτικότητα σε σάκχαρα δεν είναι κανονικά τόσο υψηλή όσο αυτή του ανανά.
Τα ροζέ κρασιά έχουν συνήθως τέτοιες γεύσεις και αρώματα πεπονιού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κρασιά από την Προβηγκία καθώς και για ορισμένα ροζέ της Καλιφόρνιας με “provençal-style”. Νότες πεπονιού μπορεί επίσης να βρεθούν στη ροζέ σαμπάνια. Μπορείτε επίσης να εντοπίσετε γεύση πεπονιού σε λευκά κρασιά από ζεστά κλίματα.
Πορτοκάλι
Τα πορτοκάλια είναι ένα είδος εσπεριδοειδών που υπάρχει σε πολλές ποικιλίες. Όλα, όμως, τα πορτοκάλια μοιράζονται ένα παρόμοιο χαρακτήρα εσπεριδοειδών που είναι λιγότερο όξινος από το λεμόνι ή το γκρέιπφρουτ και πιο φρέσκο και φρουτώδες. Πίσω από το άρωμα λεμονιών και πορτοκαλιών βρίσκεται το ίδιο χημικό μόριο γνωστό ως λεμονίνη. Υπάρχει σε δύο ελαφρώς διαφορετικές μορφές και αλληλεπιδρά με τους ρινικούς μας υποδοχείς διαφορετικά, με αποτέλεσμα δύο ξεχωριστά αρώματα φρούτων.
Όταν λέμε ότι το κρασί έχει νότες πορτοκαλιού δεν εννοούμε πάντα το ίδιο. Εξαρτάται ποιο μέρος του πορτοκαλιού περιγράφει σωστά τη γεύση ή το άρωμα που βρέθηκε σε ένα κρασί. Για παράδειγμα, ένα κρασί μπορεί να πούμε ότι βγάζει φλούδα ή ξύσμα πορτοκαλιού, πράγμα που υποδεικνύει ένα πιο έντονο άρωμα πορτοκαλιού, επειδή η λεμονίνη είναι συγκεντρωμένη σε αιθέρια έλαια της φλούδας. Γι΄ αυτό άλλωστε όταν ξεφλουδίζετε ή τρίβετε το δέρμα ενός πορτοκαλιού απελευθερώνεται μια πιο δυνατή και πιο πικρή μυρωδιά πορτοκαλιού από αυτή που έχει το εσωτερικό του φρούτου.
Τα κρασιά στα οποία θα εντοπίσετε νότες πορτοκαλιού είναι γενικά ξηροί λευκοί οίνοι με φρουτώδη χαρακτηριστικά συχνά με πράσινα ή πυρηνόκαρπα φρούτα και ορυκτότητα. Επίσης, μπορείτε να δείτε τον όρο «άνθος πορτοκαλιάς». Αυτός ο όρος υποδεικνύει ένα πολύ διαφορετικό προφίλ γεύσης από τα φρούτα πορτοκαλιού. Το άνθος της πορτοκαλιάς χαρακτηρίζονται από άρωμα λευκού λουλουδιού, με απαλή πικρή άκρη. Μπορείτε να αναζητήσετε τις νότες αυτές στις λευκές Βουργουνδίες ή σε ασύρτικα από την ηπειρωτική Ελλάδα.
Φυσικά δεν συγχέουμε τα κρασιά που έχουν νότες πορτοκαλιού με τα πορτοκαλί κρασιά! Στην τελευταία περίπτωση ο όρος «πορτοκαλί» αναφέρεται σε χρώμα και δεν ορίζει γεύσεις ή αρώματα.
Ανανάς
Όπως γνωρίζετε, ο ανανάς είναι τροπικός καρπός, με γλυκιά και ζουμερή σάρκα και είναι αυτή η γλυκύτητα που αντανακλάται σε μερικά αρώματα κρασιού (φυσικά δεν υπάρχει πραγματικός ανανάς μέσα σε αυτά!). Ως γεύση, ο ανανάς ευθυγραμμίζεται με άλλα γλυκά μυρωδάτα εξωτικά φρούτα όπως το πεπόνι, η μπανάνα, η γκουάβα, το μάνγκο, το λίτσι κ.ά. Το προφίλ γεύσης του είναι γλυκύτερο από τα εσπεριδοειδή, αλλά έχει μια φρεσκάδα που το διακρίνει από άλλα φρούτα, όπως τα βερίκοκα και τα ροδάκινα.
Μπορείτε να βρείτε νότες ανανά σε ώριμα λευκά κρασιά, όπως το Riesling της Νέας Ζηλανδίας ή μπορείτε να το βρείτε σε πιο παραδοσιακά παραδείγματα late harvest, ειδικά από δροσερές περιοχές . Σε πολλές περιπτώσεις αποδίδεται στις επιρροές του βοτρύτη και της ευγενούς σήψης. Ο βοτρύτης είναι σε θέση να δημιουργεί φρουτώδεις νότες λόγω χημικών ενώσεων όπως η φουρανόλη, η οποία βρίσκεται επίσης σε πολύ ώριμους ανανάδες και στη φράουλα.
Κάποια ώριμα που έχουν ωριμάσει σε βαρέλι, μπορεί επίσης να θυμίζουν αρώματα ανανά, καθώς τείνουν να έχουν ένα πιο εξωτικό προφίλ φρούτων, μαζί με υπαινιγμούς γλυκών μπαχαρικών και υψηλότερης περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
Πηγή
Keywords
τι ειναι, ελλαδα, αχλαδι, γλυκα, μηλο, οξυ, φρουτα, αιθερια ελαια, αλκοολ, αρωματα, αρωμα, βακτηρια, βρειτε, βρισκεται, γευση, γκρειπφρουτ, δερμα, δειτε, δωσει, υπαρχει, ιδια, ιδιο, ειδος, ισχυει, ηπιο, κρασι, κρασια, λευκα, λεμονι, μπανανα, μπορειτε, νοτες, ξηρα, παντα, ορος, ουσια, πεπονι, συγκεκριμενα, στομα, υψηλη, φραουλα, χρωμα, γευσεις, γλυκο, ιδιαιτερα
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Blogs
- Κορυφαίος γιατρός σοκάρει: Ο καρκίνος είναι ο καλύτερος θάνατος, μη ξοδεύετε χρήματα προσπαθώντας να τον θεραπεύσετε
- Αυτοκτόνησε επτά μηνών έγκυος – Το πιο τραγικό από όλα όμως είναι το τι βρήκε η αστυνομία όταν μπήκε στο σπίτι της! [photos]
- Λάουρα Νάργες: Τι λέει για τον Μουρούτσο, γιατί έκλαιγε [video]
- Μαρτυρία "φωτιά" για το κτήνος που πέταξε το βρέφος στα σκουπίδια - ΒΙΝΤΕΟ
- Ποιος αγαπημένος Έλληνας ηθοποιός κάνει έκκληση για δανεικά [φωτο]
- Γιατρός από τη Θεσσαλονίκη έκρυψε από την εφορία 3,8 εκατ. ευρώ
- Αποχώρηση «βόμβα» από το Survivor!
- Survivor 2: Η ατάκα της Δαλάκα στην Χατζίδου: «Ούτε για φτύσιμο…»
- Αντιεξουσιαστές προκάλεσαν την ακύρωση ομιλίας του Ν. Βούτση
- ΠΑΕ ΠΑΟΚ: «Να γίνει το ματς με Ολυμπιακό ή να κατακυρωθεί υπέρ μας - Σκάνδαλο οτιδήποτε άλλο»
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Tromaktiko
- Κορυφαίος γιατρός σοκάρει: Ο καρκίνος είναι ο καλύτερος θάνατος, μη ξοδεύετε χρήματα προσπαθώντας να τον θεραπεύσετε
- Αυτοκτόνησε επτά μηνών έγκυος – Το πιο τραγικό από όλα όμως είναι το τι βρήκε η αστυνομία όταν μπήκε στο σπίτι της! [photos]
- Το βίντεο που έγινε viral στην Ελλάδα: Ιερέας ρωτάει μωρό αν θέλει να βαφτιστεί και όταν αυτό λέει όχι τότε... [video]
- "Έλεος! Λίγη τσίπα δεν έχουν πάνω τους;" - Αναγνώστης
- Θρήνος στον Ελληνικό Στρατό: Έφυγε στα 53 του από καρδιά ο Διοικητής της Σχολης ΤΘ Συνταγματάρχης Σίμος Ανδρέας
- Αντώνης Καφετζόπουλος: «Η κλινική κατάθλιψη δεν κάνει διακρίσεις»
- Survivor 2: Λάουρα Νάργιες: Τι αποκάλυψε για την αμοιβή του Μιχάλη Μουρούτσου; [video]
- Ελένη Μενεγάκη: Η on air διαφωνία με τον Γιώργο Κιμούλη... [video]
- 5 έξυπνοι τρόποι να σταματήσεις μία κρίση πανικού
- Τι είναι το φρουτώδες κρασί;
- Τελευταία Νέα Tromaktiko
- Τι είναι το φρουτώδες κρασί;
- Ελένη Μενεγάκη: Η on air διαφωνία με τον Γιώργο Κιμούλη... [video]
- Ο Πούτιν και ο εσωτερικός διχασμός στις ΗΠΑ
- Αντώνης Καφετζόπουλος: «Η κλινική κατάθλιψη δεν κάνει διακρίσεις»
- Θα σας εκπλήξουν: Δείτε τις πιο περίεργες απαιτήσεις ενοίκων σε ξενοδοχείο!
- Survivor 2: Λάουρα Νάργιες: Τι αποκάλυψε για την αμοιβή του Μιχάλη Μουρούτσου; [video]
- Δίδυμα αγοράκια έχουν το χορό στο αίμα τους! [video]
- "Έλεος! Λίγη τσίπα δεν έχουν πάνω τους;" - Αναγνώστης
- 10 υπερβολικά (σχεδόν παλαβά) πράγματα που έκανα τους πρώτους μήνες με το μωρό σπίτι!
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Blogs
- Ολοκληρώνεται την Πέμπτη η πρώτη φάση των επαφών της κυβέρνησης με την τρόικα
- Ποιές καθημερινές συνήθειες βλάπτουν την ακοή
- Ανεβαίνει την Πέμπτη η θερμοκρασία - Η πρόγνωση του καιρού 1/3/2018
- Λαφαζάνης: Ανασχηματισμός- παρωδία σε μια κυβέρνηση που πνέει τα λοίσθια
- Πανιώνιος - ΠΑΟΚ 1-3 (85')
- Πανιώνιος - ΠΑΟΚ 1-3 (ΤΕΛΙΚΟ)
- Τούρκος αντιπρόεδρος: Θα δώσουμε 3,5 δισ. τουρκικές λίρες στο ψευδοκράτος
- Ο ΣΥΡΙΖΑ κάνει πλάκα (και προπαγάνδα) στους συνταξιούχους!
- Απίστευτο κι όμως Αληθινό. Η Βίκυ Κάβουρα έπαιζε στις «Οικογενειακές Ιστορίες και Δεν είναι Πλάκα»
- Κωνσταντίνος Στρατής: Ποιος είναι ο νέος Υφυπουργός Πολιτισμού και Αθλητισμού