Δώδεκα Πιάτα: Πήγαμε για γύρο στο Κουκάκι

Η ενασχόληση των σεφ που έχουν αυτό που λέμε «πολλά γαλόνια» στο μανίκι τους με το πιο απλό φαγητό, ακόμη και με το street food, δεν είναι κάτι καινούριο στην ελληνική γαστρονομική σκηνή. Κι αυτό είναι καλό και για αυτούς και για εμάς, καθώς εκείνοι αποσπώνται από τη λαμπερή φούσκα του fine dining, ενώ οι υπόλοιποι μπορούμε να δοκιμάσουμε κάτι διαφορετικό και ταυτόχρονα οικείο, που δεν κοστίζει όσο το δεξί μας νεφρό.

Αυτό ακριβώς το κόνσεπτ έρχονται να «υπηρετήσουν» τα Δώδεκα Πιάτα, το νέο πρότζεκτ του πολυβραβευμένου σεφ Παύλου Κυριάκη, του Γιάννη Σαλπέα (Βουλκανιζατέρ, Ιώδιο, Gorlomi, Zurparan) και του Μάνου Σταυρουλάκη, το οποίο άνοιξε πριν λίγο καιρό τις πόρτες του στο Κουκάκι.

Το όνομά του το χρωστά στον κατάλογό του – 12 μόλις πιάτα με σπεσιαλιτέ που θα έβρισκε κανείς σε μια και όπως είπαμε παραπάνω, σε τιμές προσγειωμένες στη σύγχρονη πραγματικότητα. Αλλά δεν είναι χύμα. Οι επιλογές στο φαγητό είναι απλές, αλλά elevated (χάρη στο touch του Κυριάκη) και κυρίως ειλικρινείς.

Κάνουν καλό pairing με τη μια σταλιά σάλα, με το ψηλοτάβανο εσωτερικό: φωτεινά χρώματα που φτιάχνουν τη διάθεση, μωσαϊκό, τζαμαρίες περιμετρικά «ντυμένες» νοικοκυρίστικα, από τη μέση και κάτω, με λευκά κουρτινάκια, σκουρόχρωμοι μεταλλικοί πολυέλαιοι για το κοντράστ, μερικά μπουκάλια κρασιών που στέκονται σε ένα πάγκο και η Βίκυ Μοσχολιού στο μουσικό background, όλα φανερώνουν ανοιχτόκαρδη πρόθεση.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη δώδεκα πιάτα (@dodekapiata)

Η κουζίνα βρίσκεται στο βάθος και δεν υποκύπτει στη σύγχρονη τάση του να στέκεται ανοιχτή στο κέντρο της προσοχής- για κάποιο λόγο, αυτό ξαφνικά γίνεται ανακουφιστικό: γλυτώνεις τις μυρωδιές, νιώθεις μια νοσταλγία για τα παλιά και συγκεντρώνεσαι στο πιάτο και στη συντροφιά σου, όπως προβλέπεται.

Σε ό,τι αφορά στον κατάλογο τώρα, όπως σωστά έχει επισημάνει ένας συνάδελφος, μπαίνεις στον πειρασμό να τα παραγγείλεις όλα και ίσως αν η παρέα είναι μεγάλη να τα καταφέρεις. Το κρύο βράδυ που βρεθήκαμε εμείς πάντως στα Δώδεκα Πιάτα κινηθήκαμε πιο διακριτικά: διαλέξαμε από τις αλοιφές τη home made ρώσικη σαλάτα, η οποία κατέφθασε στο τραπέζι σε γενναιόδωρη ποσότητα και με τονισμένη, λεμονάτη οξύτητα για να συντροφεύσει το προζυμένιο ψωμί από το Betty’s Bakery.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη δώδεκα πιάτα (@dodekapiata)

Αντί σαλάτας, επιλέξαμε τα άψογα βρασμένα χόρτα (παραπούλια συγκεκριμένα) με άφθονο δυόσμο και ξινομυζήθρα, ενώ κατόπιν πήρε σειρά ο χειροποίητος χοιρινός γύρος. Εδώ, τον σερβίρουν με ψιλοκομμένο κρεμμύδι γιατί δεν θέλουν να επισκιάσουν τη γεύση του κρέατος – αν και δεν ήταν ιδιαίτερα ζουμερός, θα τον ξαναδοκιμάζαμε γιατί ήταν βαθιά νόστιμος, προφανώς χάρη στην ποιότητα της πρώτης ύλης και το μερακλίδικο μαρινάρισμα.

Δεν πετύχαμε σε καλή ημέρα τις στρογγυλά κομμένες τηγανητές πατάτες, για τις οποίες είχαμε ακούσει (και διαβάσει) πολλά σχόλια για το πόσο χρυσαφένιες και τραγανές μπορούν να γίνουν στο καυτό λάδι, μετά το ποσάρισμά τους. Μας αποζημίωσε όμως με το παραπάνω το μοσχαρίσιο διάφραγμα. Ψημένο όσο έπρεπε και πασπαλισμένο μόνο με λίγο ανθό αλατιού, είναι το λιτό πιάτο το οποίο προτείνουμε ανεπιφύλακτα. Μαζί του απολαύσαμε μια ωραιότατη και ζουμερή Vina Tondonia Rioja Reserva του 2012, στην οποία έκαναν decant με προσοχή, προκειμένου να αναδείξουν την ωριμότητα και την πολυπλοκότητα της.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη δώδεκα πιάτα (@dodekapiata)

Γλυκό δεν πήραμε, παραδόξως, αν και είχαμε ακούσει τα καλύτερα για την πορτοκαλόπιτα με παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης, χωρίς ζάχαρη. Ίσως γιατί ψάχναμε  ήδη να βρούμε ακόμη μια αφορμή για να πάμε ξανά κι ας στριμωχτήκαμε λιγάκι ανάμεσα στις καρέκλες εκείνη τη βραδιά. Οκ, το παραδεχόμαστε: το ίδιο προκλητικά με το επιδόρπιο στο μυαλό μας φαντάζουν το συκώτι, το τζατζίκι και το κοντοσούβλι του καταλόγου.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη δώδεκα πιάτα (@dodekapiata)

Αλλά έτσι κι αλλιώς το είχαμε πάρει απόφαση πως θα επιστρέφαμε για το σέρβις, τη value for money φιλοσοφία, τη μικρή μα περιεκτική wine list και πάνω από όλα την πεποίθηση ότι ο Κυριάκης θα βρει κι άλλα πιάτα από την ελληνική παράδοση, για να μας προκαλέσει το ενδιαφέρον. Τα Δώδεκα Πιάτα είναι ακόμη στην αρχή τους, αλλά Παύλο, δεν θα ήταν τέλειο ένα μαγειρευτό στη γάστρα;

Οδυσσέα Ανδρούτσου 36, Κουκάκι 

τηλ: 2109242514, 25-30€ /άτομο

To άρθρο Δώδεκα Πιάτα: Πήγαμε για γύρο στο Κουκάκι δημοσιεύτηκε στο NewsIT .