25η Μαρτίου: Μπακαλιάρος φιλέτο με απαλή σκορδαλιά και ψητά παντζάρια από την Αργυρώ Μπαρπαρίγου

Ο μπακαλιάρος φιλέτο βουτηγμένος σε χυλό μετατρέπεται σε μια τραγανή νοστιμιά με πλούσια σάρκα μπακαλιάρου. Ιδανική συνταγή για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου.

Υλικά 
Για το μπακαλιάρο

2 συσκ. καρδιές φιλέτου μπακαλιάρου Pescanova
200 ml ηλιέλαιο για τηγάνισμα
50 γρ. αλεύρι για πανάρισμα
Για τον χυλό
120 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
40 γρ. καλαμποκάλευρο
40

γρ. κορν φλάουρ
1/2 κ.γ. κοφτό αλάτι
2 πρέζες ζάχαρη
250 ml ανθρακούχο νερό (1 μικρό μπουκάλι)
30 ml ούζο

Για την απαλή σκορδαλιά

100 γρ. αμύγδαλα ψύχα
6 σκελ. σκόρδο ψημένο
2 κ.σ. ξύδι
Λίγο αλάτι
100 ml ηλιέλαιο
100 γρ. ψωμί μουσκεμένο
100 ml ζεστό νερό

Παντζάρια ψητά & ψητό σκόρδο

6 παντζάρια τρυφερά μικρά
6 σκελ. σκόρδου με την φλούδα
Λίγο Αλάτι και πιπέρι
1-2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο
Σταγόνες ελαιόλαδο
Σταγόνες ξύδι
Σχοινόπρασο για το σερβίρισμα

Για τα φιλέτα μπακαλιάρου

Αποψύχουμε τις τρυφερές καρδιές φιλέτου μπακαλιάρου, στη συντήρηση του ψυγείου.

Στεγνώνουμε πολύ καλά το φιλέτο μπακαλιάρου με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Το διατηρούμε κρύο στο ψυγείο σε ένα πιάτο, μέχρι να τηγανίσουμε. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τον χυλό για το κουρκούτι, τα ψητά παντζάρια και την απαλή σκορδαλιά.

Για το τηγάνισμα μπακαλιάρου

Βουτάμε ένα-ένα στεγνό φιλέτο μπακαλιάρου σε αλεύρι να ντυθεί ολόγυρα. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.

Βουτάμε κάθε φιλέτο μπακαλιάρου στον κρύο χυλό.

Στραγγίζουμε το φιλέτο μπακαλιάρου.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1-1/2 με 2’ από κάθε πλευρά να ροδίσει ελαφρά ο μπακαλιάρος.

Ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί ή σε σχάρα, να στραγγίσει.

Όμοια φτιάχνουμε όλα τα φιλέτα μπακαλιάρου.

Σερβίρουμε με σκορδαλιά και σαλάτα παντζάρι.

Για το χυλό

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα στερεά υλικά με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά κι ανακατεύουμε.

Μόλις γίνει χυλός χωρίς κόμπους τοποθετούμε τον χυλό στο ψυγείο να παγώσει, να είναι δροσερός.

Για την απαλή σκορδαλιά

Για την σκορδαλιά πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό για λίγα λεπτά να ρουφήξει.

Το στύβουμε καλά και το διαλύουμε σε ψίχουλα.

Για καλύτερη πολτοποίηση στην σκορδαλιά μουσκεύουμε τα αμύγδαλα σε ζεστό νερό για 20’.
Πιέζουμε το ψημένο σκόρδο να βγει η μελωμένη ψύχα του και το βάζουμε στο μπλέντερ.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το ψωμί & το νερό.

Τα πολτοποιούμε για λίγα δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε την απαλή σκορδαλιά.

Παντζάρια ψητά και ψητό σκόρδο

Πλένουμε τα παντζάρια. Αφαιρούμε τα χόρτα.

Τα βάζουμε σε αλουμινόχαρτο.

Προσθέτουμε φρέσκα βότανα, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Τοποθετούμε ανάμεσα τις σκελίδες σκόρδου.

Κλείνουμε το πακέτο με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε ταψί στην μεσαία σχάρα.

Ψήνουμε στους 200ºC στον αέρα για 45’ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν ψηθούν, αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Πιέζουμε τα ψητά σκόρδα και χρησιμοποιούμε την σάρκα τους για την σκορδαλιά.

Αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα από τα ψητά παντζάρια.

Κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Τα ανακατεύουμε και τα σερβίρουμε με τον μπακαλιάρο και την σκορδαλιά.

Πηγή: argiro.gr