Τι να μην αγγίξεις ποτέ στον πρωινό μπουφέ του ξενοδοχείου

Ο πρωινός μπουφές σε ένα ξενοδοχείο μοιάζει με όνειρο. Ποικιλία, χρώματα, μυρωδιές. Στην πραγματικότητα όμως, αν μπορούσες να δεις τι συμβαίνει πίσω από τον πάγκο, θα σκεφτόσουν δύο φορές πριν απλώσεις το χέρι. Ορισμένα από αυτά που σερβίρονται εκεί είναι πιο επικίνδυνα απ’ όσο φαίνονται, όχι επειδή είναι χαλασμένα, αλλά επειδή χρησιμοποιούνται ξανά και ξανά, μένουν ακάλυπτα και περνούν από τα χέρια και την αναπνοή δεκάδων ανθρώπων.

Τα μπολ της μαρμελάδας και της μερέντας
Δεν είναι απλώς “κοινά”. Είναι ανοιχτές λίμνες βακτηρίων. Κάποιος θα φταρνιστεί πάνω τους. Κάποιος θα αγγίξει το κουτάλι με το δικό του μαχαίρι. Κάποιος θα διπλοβουτήξει. Τα μπολ με μερέντα, μαρμελάδα, ταχίνι ή βούτυρο μπορεί να είναι τα ίδια επί μέρες, ειδικά αν δεν αδειάζουν γρήγορα. Αν δεις δακτυλιές στο χείλος ή αποξηραμένο υλικό στις άκρες, απλώς προσπέρασέ το.

Τα κομμένα τυριά και αλλαντικά
Τα τυριά δεν κόβονται κάθε πρωί. Συνήθως κόβονται από το προηγούμενο βράδυ ή και ξαναχρησιμοποιούνται από την προηγούμενη μέρα αν “φαίνονται εντάξει”. Το ζαμπόν μπορεί να έχει λεπτή, γυαλιστερή επιφάνεια επειδή έχει ιδρώσει. Το τυρί μπορεί να ξεραθεί στις άκρες. Το χειρότερο; Μπορεί να έχουν μείνει εκτός ψύξης για ώρες πριν επιστρέψουν στο ψυγείο “για αργότερα”.

Οι φέτες φρούτων
Μην σε ξεγελάει η φρεσκάδα τους. Ο ανανάς, το πεπόνι και το καρπούζι είναι φρούτα υψηλού κινδύνου όταν εκτεθούν. Κόβονται πολλές ώρες πριν, και αν μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου, αναπτύσσουν γρήγορα βακτήρια. Αν έχουν χάσει τη λάμψη τους ή έχουν σκουρύνει στις άκρες, έχουν εκτεθεί υπερβολικά.

Το βραστό αυγό
Μπορεί να είναι φρέσκο. Μπορεί και όχι. Αν δεν είναι ζεστό, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι ασφαλές. Μπορεί να έχει βράσει από το προηγούμενο πρωί και απλώς συντηρείται στο ψυγείο για να ξαναμπεί στον μπουφέ. Η φλούδα το προστατεύει, αλλά αν είναι σπασμένη ή δες υγρασία πάνω στο αυγό, πέρασε μακριά.

Τα κουτάλια σε κοινά δοχεία
Τα κουτάλια που μοιράζονται σε μέλι, βούτυρο, μαρμελάδα και ταχίνι περνούν από δεκάδες χέρια. Πολλοί ακουμπούν το προσωπικό τους μαχαίρι στο κοινό κουτάλι ή ακουμπούν με τα δάχτυλα το χερούλι. Αν το κουτάλι είναι κολλώδες ή έχει υπολείμματα, σημαίνει ότι δεν αντικαθίσταται συχνά.

Ο χυμός πορτοκάλι
Αν δεν είναι φρεσκοστυμμένος μπροστά σου, μην τον εμπιστεύεσαι. Συνήθως είναι αραιωμένος συμπυκνωμένος χυμός από μηχανή που δεν καθαρίζεται σωστά καθημερινά. Αν μυρίζει παράξενα ή έχει αφρό, μπορεί να είναι στο δοχείο πάνω από 24 ώρες.

Τα δημητριακά και οι ξηροί καρποί
Αυτά μπορεί να έχουν ανοίξει εδώ και εβδομάδες. Αν είναι σε ανοικτά δοχεία, τραβούν υγρασία, αέρα και μυρμήγκια. Επίσης, το κουτάλι του καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά από κάποιον που έβαλε ροδάκινο στο μπολ του — και να περάσει υγρασία ή ζάχαρη από φρούτα πίσω στο κουτί των δημητριακών.

Το φρυγανισμένο ψωμί
Μην αγγίζεις φέτες που είναι ήδη φρυγανισμένες. Συνήθως είναι παρατημένες από άλλους πελάτες ή έχουν ξαναψηθεί μετά το μισοάδειασμα του καλαθιού. Αν είναι πολύ σκούρες ή έχουν μυρωδιά καμένου, πιθανόν να έχουν ξαναμπεί στην τοστιέρα δύο και τρεις φορές.

Ο κιμάς στα μπιφτεκάκια ή οι ομελέτες
Σε ορισμένα ξενοδοχεία, οι ομελέτες ή τα λουκάνικα φτιάχνονται από υλικά που περισσεύουν. Αν σου φανεί η υφή “περίεργη”, είναι πιθανόν να πρόκειται για προϊόν επεξεργασίας leftovers που έγιναν “συνταγή”.

Η καφετιέρα
Αν είναι μηχανή self service, έλεγξε αν έχει υπολείμματα γάλακτος ή αφρού στο ακροφύσιο. Αν ναι, σημαίνει ότι δεν καθαρίστηκε ούτε μετά το τελευταίο σερβίρισμα. Το γάλα που μένει εκεί μπορεί να ξινίσει και να μεταφέρει βακτήρια στο επόμενο φλιτζάνι.

Γρηγόρης Κεντητός για το sportime.gr.