Πίτσα ναπολιτάνα από τον Άκη Πετρετζίκη

Μια πεντανόστιμη συνταγή που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

Ο Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει μία γευστική πίτσα ναπολιτάνα για να απολαύσουμε το σαββατοκύριακο (και όχι μόνο…)

Συστατικά

Για τη σάλτσα ντομάτας

300 γρ. ντομάτες, τριμμένες2 κ.σ. σπιτική κέτσαπ20 γρ. φρυγανιά τριμμένη30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη2 κ.σ. ελαιόλαδο1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλικήαλάτιπιπέρι2 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη

Για τη ζύμη

250 γρ. νερό, κρύο2 γρ. μαγιά ξηρή1 κ.γ. μέλι375 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης2 κ.σ. ελαιόλαδο7 γρ. αλάτι

Για τη σύνθεση

60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένηφύλλα βασιλικού150 γρ. μοτσαρέλα, φρέσκια2 κ.σ. ελαιόλαδοπιπέριΕκτέλεση

Για τη σάλτσα ντομάτας

Βάζουμε σε ένα μπολ τις τριμμένες ντομάτες, την κέτσαπ, τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, τον βασιλικό και τη ρίγανη.Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα υλικά μεταξύ τους και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη ζύμη

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά, το μέλι και 250 γρ. αλεύρι.Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Καλύπτουμε τον κάδο με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει το ζυμάρι λείο και ελαστικό.Σκεπάζουμε τον κάδο του μίξερ και πάλι με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ακόμα ώρα.Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη, και πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε στρόγγυλο σχήμα.Τοποθετούμε τα ζυμάρια σε ένα αλευρωμένο ταψί το οποίο καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-4 ώρες.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ.Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει σε δυνατή φωτιά. Προσοχή! Το τηγάνι που θα χρησιμοποιήσουμε θα πρέπει να είναι κατάλληλο να μπει και στον φούρνο.Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας και βάζουμε από πάνω το ένα από τα ζυμάρια.Ανοίγουμε με τα χέρια μας τη ζύμη, από το κέντρο προς τις άκρες, σε ένα στρόγγυλο σχήμα διαμέτρου 26 εκ. αφήνοντας πιο χοντρό το ζυμάρι στις άκρες.Τοποθετούμε το ζυμάρι στο τηγάνι, προσθέτουμε από πάνω λίγη σάλτσα ντομάτας, λίγη τριμμένη παρμεζάνα, λίγη τριμμένη μοτσαρέλα, και ψήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το κάτω μέρος του ζυμαριού.Μεταφέρουμε το τηγάνι με την πίτσα στον φούρνο για 3-5 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η πίτσα.Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα 2 ζυμάρια.Αφαιρούμε τις πίτσες από τον φούρνο.Σερβίρουμε με φύλλα βασιλικού, φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη σε ακανόνιστα κομμάτια, ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Διαβάστε επίσης:Corn dogs με μοτσαρέλα και μπέικον από τον Άκη ΠετρετζίκηΤο φαγητό της Κυριακής: Χοιρινό στον φούρνο με πατάτες