Λαχταριστό κοτόπουλο Cordon Bleu στον φούρνο, με σος ταχινιού και ζαμπόν από τον Άκη

Μία λαχταριστή συνταγή ετοιμάζει για εμάς ο Άκης Πετρετζίκης

Ο σεφ μαγειρεύει κοτόπουλο Cordon Bleu στον φούρνο, με μία υπέροχη γέμιση από σος ταχινιού και ζαμπόν και υπόσχεται πλούσια γεύση για νοστιμιά για το τραπέζι της Τετάρτης.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο και τη γέμιση

1 κιλό κοτόπουλο,

φιλέτo
4 φέτες ζαμπόν
100 γρ. τσένταρ, τριμμένο
φύλλα βασιλικού

Για το πανάρισμα

50 γρ. κράκερ, αλμυρά 2×5 εκ.
2 φέτες ψωμί για τοστ
50 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. μουστάρδα
φύλλα βασιλικού
2 κ.γ. πιπέρι
2 κ.γ. αλάτι
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 αβγά

Για το σερβίρισμα

50 γρ. ταχίνι
40 γρ. χυμό μήλου
ξύσμα, από 1/2 λάιμ
αλάτι
πιπέρι
100 γρ. ρόκα, ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.

Στον πάγκο εργασίας ή σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε τις φέτες ζαμπόν. Από πάνω τους μοιράζουμε το τριμμένο τυρί και πασπαλίζουμε με τα φύλλα βασιλικού.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε μία τσέπη κατά μήκος του κάθε φιλέτου.

Τυλίγουμε διαγώνια τις φέτες ζαμπόν με τη γέμιση και τις βάζουμε μέσα στα φιλέτα. (σαν τσιγάρο).

Βάζουμε στο μούλτι τα αλμυρά κρακεράκια, τις φέτες ψωμιού, το βούτυρο, τη μουστάρδα, τα φύλλα βασιλικού, το αλάτι, το πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε αρωματισμένα ψίχουλα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε μέσα το αλεύρι.

Σε ένα τρίτο μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός.

Βουτάμε διαδοχικά τα φιλέτα στο μπολ με το αλεύρι, μετά στο μπολ με τα αυγά και έπειτα στο μείγμα με τα αρωματισμένα ψίχουλα. Φροντίζουμε, σε κάθε μπολ, να καλύπτουμε καλά τα φιλέτα.

Δείτε τη συνέχεια της συνταγής εδώ.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης