Τι λάδι είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε για τις τηγανητές πατάτες;
Είναι γνωστό ότι οι τηγανητές πατάτες δεν είναι και η πιο... υγιεινή επιλογή στην διατροφή. Αλλά ορισμένες τεχνικές και συστατικά μπορούν δώσουν τους προσδώσουν κάποια θρεπτική αξία, όπως το μαγείρεμα με
ελαιόλαδο. Αλλά το ελαιόλαδο στο τηγάνισμα δεν προσφέρει τον ίδιο έλεγχο θερμοκρασίας που παρέχουν τα φυτικά έλαια.
Στις πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως όταν κάνετε τηγανητές πατάτες, το ελαιόλαδο αλλοιώνεται σημαντικά περισσότερο από τα φυτικά έλαια. Αυτό κάνει την επιλογή λαδιού λίγο πιο δύσκολη.
Η τελική επιλογή τελικά εξαρτάται από το πώς θέλετε να τηγανίσετε τις πατάτες
Τηγανητές πατάτες: Με φυτικά έλαια για καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας
Μια από τις πιο κρίσιμες παραμέτρους στο τηγάνισμα, είναι το σημείο καπνού στην θερμοκρασία του κάθε ελαίου. Αυτό είναι η θερμοκρασία στην οποία το λίπος αρχίζει να διασπάται και το λάδι αρχίζει να καπνίζει. Το σημείο καπνού είναι η υψηλότερη θερμοκρασία που μπορεί να φτάσει το έλαιο και να είναι ακόμη ασφαλές και χρησιμοποιήσιμο. Στο τηγάνισμα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, για μεγαλύτερη ασφάλεια στην κουζίνα και για πιο τραγανή υφή στην τηγανητή τροφή. Το φυτικό έλαιο έχει πολύ υψηλότερο σημείο καπνού (234 °C) από οποιοδήποτε ελαιόλαδο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καπνίζει μόλις στους 166 °C ενώ το παρθένο ελαιόλαδο καπνίζει στους 220 °C. Όσον αφορά την ασφάλεια και την ικανότητά σας να επιτύχετε χρυσές, τραγανές πατάτες, το φυτικό έλαιο είναι η καλύτερη επιλογή.
Τηγανητές πατάτες: Με ελαιόλαδο για καλύτερη υγεία και θρεπτικότητα
Το ελαιόλαδο είναι ένα μονοακόρεστο λίπος, το οποίο αυξάνει τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης και είναι απαραίτητο για μια ισορροπημένη διατροφή. Περιέχει επίσης χρήσιμα αντιοξειδωτικά, τα οποία καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα σας. Το φυτικό έλαιο, από την άλλη πλευρά, γενικά προέρχεται από ένα συνδυασμό λιγότερο υγιεινών πηγών. Σε πολλές περιπτώσεις, τα έλαια αυτά είναι χημικά εκχειλισμένα από διάφορα φυτά που παράγουν ένα μείγμα trans-λιπαρών, τα οποία είναι ο λιγότερο υγιεινός τύπος που μπορείτε να φάτε. Όσον αφορά την υγεία και τη διατροφή, λοιπόν, το ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή.
Τηγάνισμα με ελαιόλαδο
Εάν χρησιμοποιείτε τηγανητές πατάτες σε ελαιόλαδο, επιλέξτε ελαφρύ ελαιόλαδο, το οποίο είναι το είδος του ελαιολάδου με το υψηλότερο σημείο καπνού. Αποδίδει μια λεπτή κρούστα και όχι την πικρή γεύση που παράγει το φυτικό έλαιο, αλλά τα θρεπτικά οφέλη αξίζουν αυτόν τον “συμβιβασμό” για πιο υγιεινά γεύματα. Επιλέξτε φιλτραρισμένο ελαιόλαδο, το οποίο θα έχει λιγότερα από τα πράσινα στερεά που είναι επιρρεπή σε καύση σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Τα στερεά δεν είναι αντιληπτά με το μάτι, αλλά η ετικέτα του προϊόντος πρέπει να περιγράφει το λάδι ως "φιλτραρισμένο" (filtered).
Ψήσιμο στον φούρνο με ελαιόλαδο
Αν θέλετε εξαιρετικά τραγανές πατάτες αλλά θέλετε και να τις μαγειρέψετε σε ελαιόλαδο, ο φούρνος για “τηγανητές” πατάτες μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή σας, επειδή απαιτεί λιγότερη ποσότητα ελαίου και επιτρέπει τον καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας.
Πώς να κάνετε "τηγανητές" πατάτες στον φούρνο
Βάλτε τις κομμένες πατάτες σε νερό, ξεπλύντε τις και στη συνέχεια στεγνώστε τις προτού τις μαγειρέψετε, για να βγάλετε από μέσα τους περισσότερο άμυλο στην επιφάνεια. Το άμυλο τους επιτρέπει να αναπτύξουν μια πιο τραγανή υφή. Επικαλύψτε τις με ένα πινέλο με ελαιόλαδο και στη συνέχεια τα απλώστε τις ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος. Μαγειρέψτε τις σε προθερμασμένο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία κάτω από το σημείο καπνού του ελαιόλαδου που χρησιμοποιείτε (200 °C έως 220 °C είναι μια ασφαλής επιλογή για παρθένο ή ελαφρύ ελαιόλαδο). Όταν πάρουν χρυσό χρώμα και μαλακώσουν, βγάλτε τις από τον φούρνο, αφήστε τις να κρυώσουν και στη συνέχεια ξαναβάλτε τις στον φούρνο με την ίδια θερμοκρασία. Μαγειρέψτε τις έως ότου αναπτύξουν μια πλουσιότερη χρυσή απόχρωση. Το διπλό μαγείρεμα των πατατών και η δυνατότητα να κρυώνουν ενδιάμεσα παράγει πιο τραγανές τηγανητές πατάτες.
Τηγανητές πατάτες: Άλλες επιλογές στα λάδια
Μετά από το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο έχει το επόμενο υψηλότερο επίπεδο μονοακόρεστων λιπαρών, αλλά έχει πολύ υψηλότερο σημείο καπνού. Μάλιστα το σημείο καπνού του ηλιελαίου (240 °C) είναι υψηλότερο ακόμα και από το σημείο καπνού του φυτικού ελαίου. Το έλαιο canola έχει το τρίτο υψηλότερο επίπεδο μονοακόρεστων λιπαρών καθώς και ένα πολύ υψηλό σημείο καπνού: 242 °C. Είναι επίσης ευρέως διαθέσιμο και οικονομικό ως φυτικό έλαιο.
iatropedia
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Σοκάρουν τα προφητικά λόγια της Γερόντισσας Λαμπρινής: Χαθήκαμε αν βγει…
- Η πρώτη ανάρτηση του Φερεντίνου μετά τον ξυλοδαρμό της πρώην συζύγου του
- Ηράκλειο: Το μεγάλο λάθος του πεθερού μετά την πρώτη νύχτα γάμου - Νύφη και γαμπρός σε κατάσταση σοκ…
- «Θα σε γαμ…ω παλιοπ…α, δεν θα μου κόβεις αστείο»
- Πώς θα κινηθούν στην απεργία της Δευτέρας Μετρό, λεωφορεία, αεροπλάνα
- Συγκεντρώσεις και απεργίες τη Δευτέρα – Χωρίς ΜΜΜ η Αθήνα
- Τεράστιες οι καταστροφές από την κακοκαιρία στη Θεσσαλία
- Αποχή κάνουν σήμερα οι δικηγόροι
- Παπαδοπούλου: Όχι στη χρήση του ονόματος «Μακεδονία» για τα Σκόπια
- Θεσσαλονίκη - Χαμός σε λεωφορείο του ΟΑΣΘ: Πιάστηκαν στα χέρια για μια θέση
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις seleo
- Πού πάνε οι υπολογιστές όταν πεθαίνουν;
- Τι λάδι είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε για τις τηγανητές πατάτες;
- Επίδειξη πλούτου από τα πλουσιόπαιδα της Αλβανίας στο Instagram - ΦΩΤΟ
- Οι Μασόνοι ψάχνουν μέλη μέσω facebook: Τουλάχιστον 20 ετών και όχι άεργους
- Σε ποιες χώρες ρέει άφθονο το κρασί - Πόσο καταναλώνουμε στην Ελλάδα;
- «Ανάσα» στην αγορά δίνουν οι Βαλκάνιοι επισκέπτες της Θεσσαλονίκης
- Την παραίτηση Ζουράρι είχε ζητήσει το πρωί ο Π. Καμμένος
- Τελευταία Νέα seleo
- Τι λάδι είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε για τις τηγανητές πατάτες;
- «Ανάσα» στην αγορά δίνουν οι Βαλκάνιοι επισκέπτες της Θεσσαλονίκης
- Την παραίτηση Ζουράρι είχε ζητήσει το πρωί ο Π. Καμμένος
- Επίδειξη πλούτου από τα πλουσιόπαιδα της Αλβανίας στο Instagram - ΦΩΤΟ
- Πού πάνε οι υπολογιστές όταν πεθαίνουν;
- Οι Μασόνοι ψάχνουν μέλη μέσω facebook: Τουλάχιστον 20 ετών και όχι άεργους
- Σε ποιες χώρες ρέει άφθονο το κρασί - Πόσο καταναλώνουμε στην Ελλάδα;
- Κάλεσμα στις αυριανές συγκεντρώσεις για το πολυνομοσχέδιο απευθύνει η ΛΑΕ Θεσσαλονίκης
- Η άγνωστη σχέση του Τζίμη Πανούση με την Εκκλησία - Η επίσκεψη σε μοναστήρι και η ανατρεπτική συζήτηση (φωτό)
- Λεβέντης: Να παραιτηθεί ο Παυλόπουλος αν δοθεί το όνομα «Μακεδονία» στα Σκόπια
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τι να κάνετε αν πιάσει πάγο το παρμπρίζ του αυτοκινήτου
- H Vamma ξετρύπωσε πάνω από ένα κιλό κοκαΐνης
- Σκουρλέτης: «Δεν θεωρώ ότι «ξεμπερδεύουμε» έπειτα από τον Αύγουστο»
- Η κακοκαιρία σάρωσε τη Θεσσαλία | Ποιες περιοχές ζητούν να κηρυχθούν σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης
- Απέχουν τη Δευτέρα οι δικηγόροι λόγω πολυνομοσχεδίου -Όλοι εκτός ΔΣΑ
- Ανακάλυψη Ψηφιδωτού Αγίου από τη Σάμο στη Χάμα της Συρίας!
- Άνοιξε... η γη στον Άγιο Ιωάννη Πηλίου (φωτο)
- Ανοίγει ο δρόμος για τον Άρη: Εντοπίστηκαν μεγάλα αποθέματα νερού
- Ο Τραμπ, εξήντα πρόεδροι και πρωθυπουργοί και 1.900 διευθυντές επιχειρήσεων στο Νταβός