Το superfood της Κρήτης και τα μυστικά του
Η Κρήτη διαθέτει το καλύτερο superfood και πολλοί είναι οι Κρητικοί που δεν το γνωρίζουν. Ο λόγος για την ελιά, αλλά και το ελαιόλαδο, η οποία διαθέτει αμέτρητες αντιοξειδωτικές ουσίες.
«Το ψωμί και η ελιά, που ήταν για πολλές δεκαετίες το δεκατιανό μας, αποτελεί ένα εξαιρετικό super food», ανέφερε η δρ. Αντωνία Τριχοπούλου, καθηγήτρια Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής στo Πανεπιστήμιο Αθηνών και πρόεδρος
«Δεν πρέπει να αγνοούμε ότι η επιτραπέζια ελιά περιέχει όλες τις αντιοξειδωτικές ουσίες που ενδέχεται να έχει χάσει ένα ελαιόλαδο», σημείωσε η δρ. Τριχοπούλου, που θέλησε να υπενθυμίσει την αξία της πρώτης ύλης. «Σας προτρέπω να τρώτε επιτραπέζιες ελιές υπό την προϋπόθεση ότι αυτές έχουν παραχθεί με τον παλαιό παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή έχουν ζυμωθεί επί μακρόν μόνο με νερό και αλάτι, όπως και ότι τις ξεπλένετε από το αλάτι».
Δυστυχώς, βέβαια, το 90% των εταιρειών ακολουθεί την ταχεία μέθοδο των Ισπανών με την καυστική σόδα. Εξ ου και πρέπει να είμαστε εξαιρετικά προσεκτικοί στην επιλογή. «Η μεσογειακή διατροφή αποδεικνύεται σωτήρια τόσο για τον άνθρωπο όσο και για την αειφορία», κατέληξε η καθηγήτρια σημειώνοντας πως «έχει αποδειχθεί ότι το δένδρο της ελιάς παράγει λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα απ’ όσο καταναλώνει».
Ευτυχώς, η χώρα μας διαθέτει αμέτρητα ελαιόδενδρα και περί τις 600.000 παραγωγούς – κάθε βεληνεκούς. Εξ αυτών, πάνω από 800 ελαιοπαραγωγοί προσέρχονται ανά ελαιοκομική περίοδο στο Εργαστήριο Φαρμακογνωσίας, προκειμένου να προσδιοριστούν οι πολυφαινόλες που περιέχει το προϊόν τους.
«Στο 70% των ελαιολάδων που αποδεικνύεται ότι διαθέτουν υψηλά ποσοστά πολυφαινολών παρέχουμε το πιστοποιητικό υγείας», εξηγεί ο δρ. Προκόπης Μαγιάτης, φαρμακοποιός και αναπληρωτής καθηγητής στο ΕΚΠΑ, που από κοινού με τη χημικό δρα Ελένη Μέλλιου παρουσίασε τις μεθόδους ελέγχου της ποιότητας του ελαιολάδου στους συνέδρους, που είχαν έρθει από όλο τον κόσμο. Το «πιστοποιητικό υγείας» επικολλάται στη φιάλη του ελαιολάδου και αποτελεί το απαραίτητο διαβατήριο για τις εξαγωγές εντός Ε.Ε., αλλά σημαντικό εφόδιο και για τις ΗΠΑ.
Πώς να διαλέξουμε ελαιόλαδο;
Η επιλογή μπροστά στο ράφι του σούπερ μάρκετ αποδεικνύεται γρίφος: οι όροι που προσδιορίζουν την ποιότητα συγχέονται με τους κανόνες του μάρκετινγκ, με συνέπεια να προκύπτουν παρανοήσεις. «Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο βρίσκεται ποιοτικά στην κορυφή, γιατί παράγεται από ελιές που είναι ακόμα άγουρες», εξηγεί η δρ. Μέλλιου. Έπεται το «παρθένο», που προέρχεται από πιο ώριμους και κατ’ επέκταση ταλαιπωρημένους καρπούς ελιάς.
Το ελαιόλαδο δε που πωλείται ως «κλασικό» περιέχει μικρό ποσοστό παρθένου ελαιολάδου μαζί με ραφιναρισμένο λάδι. «Ακόμα, όμως, και ένα ελαιόλαδο με υψηλή οξύτητα και χαμηλές πολυφαινόλες είναι προτιμότερο από οποιοδήποτε σπορέλαιο», επισημαίνει η ίδια. Ωστόσο, ιδιαίτερα προσεκτικοί καλούμαστε να είμαστε στην αποθήκευση.
«Ο μεγάλος τενεκές, απ’ όπου βγάζουμε μικρές ποσότητες επί μήνες, είναι η χειρότερη επιλογή», τονίζει η καθηγήτρια, «γιατί ο αέρας που συγκεντρώνεται στο άδειο μέρος του τενεκέ καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά».
Ιδανική λύση είναι η αποθήκευση μικρών ποσοτήτων, που να αναλογούν σε κατανάλωση ενός μήνα, σε μικρούς τενεκέδες ή σκούρα γυάλινα μπουκάλια, προκειμένου να αποφευχθούν οι επιβλαβείς ακτίνες του ηλίου. «Οι πολυφαινόλες διατηρούνται εντός ψυγείου κατά 85%, στην δε κατάψυξη 100%», προσθέτει· «εκτός ψυγείου χάνεται περίπου το 50%».
Πηγή: kathimerini.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- ΠΡΟΣΟΧΗ: Ραγδαία επιδείνωση του καιρού - Πού θα "χτυπήσει" η κακοκαιρία
- Πατέρας 32χρονης: Την ώρα της δολοφονίας περνούσα τυχαία από το νεκροταφείο
- Πρόστιμο €1.500 για όποιον πιαστεί να κυκλοφορεί με ιστορικές πινακίδες
- Πατέρας Δώρας Ζέμπερη: Περνούσα από το νεκροταφείο το απόγευμα της δολοφονίας
- Κομοτηνή: “Έφυγε” η αιωνόβια γιαγιά Δέσποινα από την Καππαδοκία
- Προσοχή: Διαβάστε ποια δυσάρεστη έκπληξη περιμένει όσους μεταβίβασαν ακίνητα
- Στο νοσοκομείο εσπευσμένα η δημοσιογράφος απεργός πείνας
- Νέα τροπή στη δολοφονία της εφοριακού – «Ο δολοφόνος μπορεί να ήταν από το περιβάλλον του πατέρα της»
- «Την ώρα της δολοφονίας περνούσα τυχαία έξω απ' το νεκροταφείο», αποκαλύπτει ο πατέρας της Δώρας
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις zarpanews
- Πρόστιμο €1.500 για όποιον πιαστεί να κυκλοφορεί με ιστορικές πινακίδες
- Αυτό το κέικ έχει φανταστική γεύση πορτοκάλι και λίγες θερμίδες
- Αυτή είναι η πιο πιθανή στιγμή μέσα στη μέρα για να απιστήσει κάποιος!
- Το superfood της Κρήτης και τα μυστικά του
- Χανιά | Δείτε ζωντανά την εκδήλωση για τον Μίκη Θεοδωράκη | Photos+Video
- Στην Αϊόβα των ΗΠΑ τρώνε γύρο σαν τρελοί!
- Η συγκινητική σκηνή από την ταινία του Βούλγαρη στην Κρήτη | Video
- Πατέρας 32χρονης: Την ώρα της δολοφονίας περνούσα τυχαία από το νεκροταφείο
- Τελευταία Νέα zarpanews
- Το superfood της Κρήτης και τα μυστικά του
- Πατέρας 32χρονης: Την ώρα της δολοφονίας περνούσα τυχαία από το νεκροταφείο
- Στην Αϊόβα των ΗΠΑ τρώνε γύρο σαν τρελοί!
- Χανιά | Αντιστάθηκε όσο μπορούσε στη Βουλιαγμένη ο ΝΟΧ | Photos
- Χανιά | Δείτε ζωντανά την εκδήλωση για τον Μίκη Θεοδωράκη | Photos+Video
- Πρόστιμο €1.500 για όποιον πιαστεί να κυκλοφορεί με ιστορικές πινακίδες
- Έβαλε δύσκολα στην ΑΕΚ το Ρέθυμνο Cretan Kings | Ήττα με 81-74 στο ΟΑΚΑ
- Αυτή είναι η πιο πιθανή στιγμή μέσα στη μέρα για να απιστήσει κάποιος!
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Μπάσκετ: Διπλασίασε τις νίκες του ο Ολυμπιακός στην Α1 γυναικών
- Η κεφαλιά χρυσάφι του Γκονζάλες (video)
- Σόιμπλε: Η Ελλάδα δεν ξεπέρασε ακόμα το πρόβλημα, είναι σε καλό δρόμο
- Οι αθλητικές μεταδόσεις της ημέρας
- Κέρκυρα-Παναιτωλικός 1-0: Λυτρωτής Νούνες!
- Ραγδαίες εξελίξεις στο ζήτημα της Καταλονίας: Ο Ραχόι ενεργοποίησε το άρθρο 155 – Ανακοίνωσε πρόωρες τοπικές εκλογές
- Στο νοσοκομείο η δημοσιογράφος Αφροδίτη Υψηλάντη -Εκανε απεργία πείνας για τον ΕΔΟΕΑΠ
- Τι προβλέπει το άρθρο 155 του συντάγματος της Ισπανίας που ενεργοποιεί ο Ραχόι
- Νέα τροπή στη δολοφονία της 32χρονης: «Ο δράστης μπορεί να ήταν ήξερε τον πατέρα της»
- Άρθρο Αντγου ε.α Λάμπρου Τζούμη: Η αναβάθμιση των μαχητικών αεροσκαφών F-16 και τα «αμαρτωλά» Α.Ω.