Μεσογειακά αβγά Benedict

Του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τα ψωμάκια

360 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ1 κ.γ. σόδα μαγειρική1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλικήαλάτι200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό100 γρ. γάλα, 3,5%50 γρ. ελαιόλαδο, + 2 κ.σ. για το ψήσιμο200 γρ. καλαμποκάλευρο, για το πασπάλισμα

Για την ντοματοσαλάτα

1 ντομάτα, ψιλοκομμένη1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο2 κ.σ. βασιλικό, φρέσκο, ψιλοκομμένο2 κ.σ. ελαιόλαδοχυμό λάιμ, από 1/2 λάιμ1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλικήαλάτιπιπέρι

Για την hollandaise αβοκάντο

1 αβοκάντο60 γρ. νερό, κρύο από το ψυγείοχυμό λάιμ, από 1 λάιμξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ2 κ.σ. ελαιόλαδο1 κ.γ. μέλιαλάτιπιπέρι

Για τα αβγά ποσέ

6 αβγά, μεσαία2 κ.γ. ελαιόλαδοαλάτιπιπέρι1 κ.σ. θυμάρι

Για το σερβίρισμα

φύλλα βασιλικούελαιόλαδοπιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα ψωμάκια

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, τη ζάχαρη και αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.Βάζουμε σε ένα άλλο μπολ το γιαούρτι, το γάλα και το ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.Ρίχνουμε τα στερεά στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Μόλις αρχίσει να δένει το μείγμα ανακατεύουμε με τα χέρια μας και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και πλάθουμε σε μπαλάκια.Ρίχνουμε σε ένα μπολ το καλαμποκάλευρο και περνάμε τα ζυμάρια.Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο καλαμποκάλευρο.Τοποθετούμε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 8 εκ., βάζουμε μέσα το ένα ζυμάρι, και το πιέζουμε ελαφρά για να του δώσουμε στρογγυλό σχήμα.Αφαιρούμε το ζυμάρι από το τσέρκι και το αφήνουμε στην άκρη.Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ζυμάρια.Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.Βάζουμε τα ζυμάρια στο καυτό τηγάνι σε δύο δόσεις και αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές, φροντίζοντας να καθαρίσουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας το τηγάνι προτού βάλουμε τη δεύτερη δόση.Μεταφέρουμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά.Για τη συνταγή θα χρειαστούμε τα 3 ψωμάκια. Τα υπόλοιπα, μόλις κρυώσουν, τα τυλίγουμε ένα-ένα με διάφανη μεμβράνη και τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη για 1 μήνα ή τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.

Για την ντοματοσαλάτα

Βάζουμε σε ένα μπολ την ντομάτα, το κρεμμύδι, τον βασιλικό, το ελαιόλαδο, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.Αφήνουμε τη σαλάτα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για την hollandaise αβοκάντο

Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε το κουκούτσι του, και βάζουμε τη σάρκα του σε έναν πολυκόφτη.Προσθέτουμε το νερό, τον χυμό και το ξύσμα από το λάιμ, το ελαιόλαδο, το μέλι, αλάτι και πιπέρι.Χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία η υφή της hollandaise και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τα αβγά ποσέ

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και τη γεμίζουμε με νερό μέχρι τη μέση. Θέλουμε το νερό ίσα-ίσα να σιγοβράζει.Τοποθετούμε διάφανη μεμβράνη πάνω από 1 ράμεκιν και την πιέζουμε με τα χέρια μας να απλωθεί στον πάτο.Ρίχνουμε μέσα στο ράμεκιν λίγο από το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι.Σπάμε προσεκτικά 1 αβγό μέσα στο ράμεκιν και τυλίγουμε προσεκτικά τη μεμβράνη βγάζοντας τον αέρα, δημιουργώντας ένα σακουλάκι αβγού το οποίο δένουμε με έναν κόμπο για να μην ανοίξει.Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα αβγά.Δένουμε το κάθε σακουλάκι αβγού στη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας και τοποθετούμε την κουτάλα πάνω στην επιφάνεια της κατσαρόλας (τη στηρίζουμε δηλαδή στο στόμιό της) φροντίζοντας τα αβγά να είναι καλυμμένα με το νερό της κατσαρόλας.Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.Αφαιρούμε τα αβγά από την κατσαρόλα και την κουτάλα και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό.Κόβουμε με ένα ψαλίδι τη μεμβράνη κάτω από τον κόμπο και την αφαιρούμε προσεκτικά.Αφήνουμε τα αβγά στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Για τη σύνθεση

Κόβουμε 3 ψωμάκια στη μέση κατά μήκος.Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, και ακουμπάμε τα ψωμάκια από την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.Ψήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί με την κομμένη μεριά προς τα πάνω.Σε κάθε ψωμάκι βάζουμε από 1 κ.σ. από την ντοματοσαλάτα, 1 αβγό ποσέ στο κέντρο του, 1 κ.σ. hollandaise αβοκάντο και φύλλα βασιλικού.Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πιπέρι, και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com

The post Μεσογειακά αβγά Benedict appeared first on zarpanews.gr.