Καλαμάρια με σαλάτα από φασόλια, κλασικά και αγαπημένα

Καλαμάρια

αγαπημένα με

σαλάτα

από φασόλια δε θα μπορούσε παρά να αποτελεί ένα αγαπημένο γεύμα. Τι θα χρειαστούμε:

ΥλικάΓια τα φασόλια
500γρ. φασόλια
15γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
50γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
15γρ. άνηθο ψιλοκομμένο
100γρ. ρόδι καθαρισμένο
50ml ελαιόλαδο
2 πρέζες αλάτι
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
ελάχιστο πιπέρι
Για το καλαμάρι
500γρ. καλαμάρια σε ροδέλες
50ml ελαιόλαδο
150γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
50ml λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι
10γρ. άνηθο ψιλοκομμένο
5γρ. ξύσμα λεμονιού
100ml ζωμό λαχανικών ανάλατο
Για το σερβίρισμα
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
Για τα φασόλια: Βάζετε τα φασόλια να μουλιάσουν σε νερό για 12 ώρες. Στη συνέχεια, τα βράζετε για 30 λεπτά και μετά τα αφήνετε να κρυώσουν κάτω από τρεχούμενο νερό.
Τα ρίχνετε σε ένα μπολ, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε πολύ καλά.
Για τα καλαμάρια: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα καλαμάρια και τα σοτάρετε για 2 λεπτά. Σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών και μαγειρεύετε για 10 λεπτά. Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα λεμόνι και τον άνηθο, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά.
Σερβίρετε τα φασόλια σε ένα πιάτο βάζοντας από πάνω τα καλαμάρια. Περιχύνετε με λίγη σάλτσα και πασπαλίζετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Tips

Παίρνετε προσεκτικά μόνο τη φλούδα από τα πορτοκάλια γιατί αν πάρετε και τμήμα από τον άσπρο ινώδη ιστό θα πικρίσει.