Ντοματοκεφτέδες: Οι πρεσβευτές της Σαντορινιάς παραδοσιακής κουζίνας
Η πιο αντιπροσωπευτική συνταγή της Σαντορίνης - μαζί με την φάβα - είναι οι ντοματοκεφτέδες, δύο εδέσματα παράγωγα βεβαίως των τοπικών καρπών της σαντορινιάς γης, της φάβας και της μικροσκοπικής σαντορινιάς ντομάτας.
Στα Κυκλαδονήσια, οι κεφτέδες των φτωχών - που δεν μπορούσαν να έχουν κρέας στο τραπέζι τους παρά μόνο τις γιορτές - γίνονταν από τα χόρτα, τα όσπρια και τα λαχανικά που υπήρχαν στον τόπο τους. Έτσι, στις Κυκλάδες συναντάμε χορτοκεφτέδες, μαραθοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες, ρεβιθοκεφτέδες, τοματοκεφτέδες αλλά και χταποδοκεφτέδες, ψαροκεφτέδες κλπ. Άλλες φορές το υλικό του περιεχομένου του κεφτέ φτιάχνονταν εκείνη τη στιγμή, κι άλλοτε προέρχονταν από το περίσσευμα του φαγητού της προηγούμενης ημέρας. Και στις δυο περιπτώσεις προέκυπτε ένας χυλός, που μαζί με αλεύρι γίνεται οι κεφτέδες, οι οποίοι τηγανίζονταν σε ελαιόλαδο.
Ενώ αυτό συνέβαινε σ' όλα τα νησιά, κάποια κυκλαδονήσια ταυτίστηκαν με τους κεφτέδες τους, ίσως επειδή εξειδικεύτηκαν σ' αυτούς λόγω της πρώτης ύλης που υπήρχε σε αφθονία στον τόπο τους.
Στη Σαντορίνη, με τόση παραγωγή της ντόπιας ντομάτας, τα σκήπτρα πήραν οι ντοματοκεφτέδες, που έγιναν οι πρεσβευτές της Σαντορινιάς παραδοσιακής κουζίνας.
Η παρασκευή τους γίνεται ως εξής:
Αφού πλυθούν οι ντομάτες, ψιλοκόβονται με το μαχαίρι και ανακατεύονται σε μια λεκάνη με κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα. Κατόπιν προστίθενται τα μυρωδικά, η ρίγανη, το θυμάρι, ο δυόσμος, αλάτι και πιπέρι και τόσο αλεύρι ώστε να δημιουργηθεί ένας αραιός χυλός. Όταν κάψει το ελαιόλαδο, ρίχνεται το μείγμα κουταλιά-κουταλιά και οι κεφτέδες τηγανίζονται μέχρι να πάρουν ένα όμορφο ξανθοκόκκινο χρώμα.
Αυτή είναι κλασική συνταγή που την υιοθετούν οι περισσότερες ντόπιες μαγείρισσες (η πολυβραβευμένη κυρά-Μαργαρίτα από την ταβέρνα Σπηλιά του Νικόλα χρησιμοποιεί και λίγη φάβα), προσοχή όμως να μην τρυπηθούν οι κεφτέδες μες το τηγάνι και μπει μέσα στοn κεφτέ λάδι. Οι νεότερες βάζουν στο μείγμα και λίγο τυρί, αυγά, κάππαρη, πιπεριά πράσινη και διάφορα μπαχάρια. Εγώ προτιμώ την απλή, με το ντόπιο ντοματάκι που έχει την γλύκα του. Αλλά περί γούστου κολοκυθόπιτα!
Διαβάστε περισσότερα στη σελίδα του greekgastronomyguide.gr
Στα Κυκλαδονήσια, οι κεφτέδες των φτωχών - που δεν μπορούσαν να έχουν κρέας στο τραπέζι τους παρά μόνο τις γιορτές - γίνονταν από τα χόρτα, τα όσπρια και τα λαχανικά που υπήρχαν στον τόπο τους. Έτσι, στις Κυκλάδες συναντάμε χορτοκεφτέδες, μαραθοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες, ρεβιθοκεφτέδες, τοματοκεφτέδες αλλά και χταποδοκεφτέδες, ψαροκεφτέδες κλπ. Άλλες φορές το υλικό του περιεχομένου του κεφτέ φτιάχνονταν εκείνη τη στιγμή, κι άλλοτε προέρχονταν από το περίσσευμα του φαγητού της προηγούμενης ημέρας. Και στις δυο περιπτώσεις προέκυπτε ένας χυλός, που μαζί με αλεύρι γίνεται οι κεφτέδες, οι οποίοι τηγανίζονταν σε ελαιόλαδο.
Ενώ αυτό συνέβαινε σ' όλα τα νησιά, κάποια κυκλαδονήσια ταυτίστηκαν με τους κεφτέδες τους, ίσως επειδή εξειδικεύτηκαν σ' αυτούς λόγω της πρώτης ύλης που υπήρχε σε αφθονία στον τόπο τους.
Στη Σαντορίνη, με τόση παραγωγή της ντόπιας ντομάτας, τα σκήπτρα πήραν οι ντοματοκεφτέδες, που έγιναν οι πρεσβευτές της Σαντορινιάς παραδοσιακής κουζίνας.
Η παρασκευή τους γίνεται ως εξής:
Αφού πλυθούν οι ντομάτες, ψιλοκόβονται με το μαχαίρι και ανακατεύονται σε μια λεκάνη με κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα. Κατόπιν προστίθενται τα μυρωδικά, η ρίγανη, το θυμάρι, ο δυόσμος, αλάτι και πιπέρι και τόσο αλεύρι ώστε να δημιουργηθεί ένας αραιός χυλός. Όταν κάψει το ελαιόλαδο, ρίχνεται το μείγμα κουταλιά-κουταλιά και οι κεφτέδες τηγανίζονται μέχρι να πάρουν ένα όμορφο ξανθοκόκκινο χρώμα.
Αυτή είναι κλασική συνταγή που την υιοθετούν οι περισσότερες ντόπιες μαγείρισσες (η πολυβραβευμένη κυρά-Μαργαρίτα από την ταβέρνα Σπηλιά του Νικόλα χρησιμοποιεί και λίγη φάβα), προσοχή όμως να μην τρυπηθούν οι κεφτέδες μες το τηγάνι και μπει μέσα στοn κεφτέ λάδι. Οι νεότερες βάζουν στο μείγμα και λίγο τυρί, αυγά, κάππαρη, πιπεριά πράσινη και διάφορα μπαχάρια. Εγώ προτιμώ την απλή, με το ντόπιο ντοματάκι που έχει την γλύκα του. Αλλά περί γούστου κολοκυθόπιτα!
Διαβάστε περισσότερα στη σελίδα του greekgastronomyguide.gr
-- This feed and its contents are the property of The Huffington Post, and use is subject to our terms. It may be used for personal consumption, but may not be distributed on a website.
Keywords
ντοματοκεφτεδες, huffington post, feed, property, huffington, καυτερή πιπεριά, ντοματες, κολοκυθοκεφτεδες, γλυκα, δυοσμος, θυμαρι, κυκλαδες, νησια, οσπρια, ριγανη, σαντορινη, φαβα, αυγα, ελαιολαδο, αλατι, αφθονια, γινεται, υπηρχαν, κεφτεδες, λαδι, λαχανικα, πιπερια, πιπερι, πρασινη, συνταγη, ταβερνα, τηγανι, τυρι, χρωμα, huffington post, huffington, feed, κρεας, property, σπηλια, υλικο, βεβαιως
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Δήλωση ΣΟΚ υπουργού για τους Έλληνες: "Να κάνουν παιδιά με τους μετανάστες που έρχονται…"
- ΣΟΚ: Πτώματα μεταναστών σε ψυγεία παγωτών!
- Αυτός είναι ο δάσκαλος που ασέλγησε στην 8χρονη μαθήτριά του στην Ιεράπετρα (εικόνες)
- Εγκεφαλικό επεισόδιο: Τα πρώιμα σημάδια και πώς να τα αναγνωρίσετε
- Μια 12χρονη ήρθε αντιμέτωπη με το νόμο λόγω… των emoji
- Νέα μήνυση Παπασταύρου σε βάρος της εφημερίδας Κόντρα
- Δείτε την όμορφη Ελληνίδα που εντυπωσίασε με την εμφάνισή της (ΦΩΤΟ)
- Τραγωδία στο «Αμαλία Φλέμινγκ»: Νοσηλεύτρια έπεσε στο κενό από τον τρίτο όροφο
- ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΤΩΡΑ! Όλες οι φωτό από τον γάμο του Στέλιου Κρητικού!
- Ζωή: Ο Τσίπρας είχε αποφασίσει να καταλήξει σε συμφωνία ακόμη και στις πλάτες του λαού
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Ντοματοκεφτέδες: Οι πρεσβευτές της Σαντορινιάς παραδοσιακής κουζίνας
- ΟΗΕ: Τηρείται η παύση των εχθροπραξιών στη Συρία. Ρωσία: Η Τουρκία θα προκαλέσει πλήγμα στην εκεχειρία
- Μητσοτάκης: Ανίκανη να διαχειριστεί το προσφυγικό η κυβέρνηση. Επιβεβλημένη η σύγκληση του Συμβουλίου των Πολιτικών Αρχηγών
- Το ΥΠΕΣ απαγορεύει την είσοδο των δημοσιογράφων στους χώρους φιλοξενίας προσφύγων
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Ντοματοκεφτέδες: Οι πρεσβευτές της Σαντορινιάς παραδοσιακής κουζίνας
- ΟΗΕ: Τηρείται η παύση των εχθροπραξιών στη Συρία. Ρωσία: Η Τουρκία θα προκαλέσει πλήγμα στην εκεχειρία
- Το ΥΠΕΣ απαγορεύει την είσοδο των δημοσιογράφων στους χώρους φιλοξενίας προσφύγων
- Μητσοτάκης: Ανίκανη να διαχειριστεί το προσφυγικό η κυβέρνηση. Επιβεβλημένη η σύγκληση του Συμβουλίου των Πολιτικών Αρχηγών
- Γεννηματά: Αναγκαία η συνάντηση των πολιτικών αρχηγών
- Στις 16 Μαΐου η έναρξη των Πανελλαδικών
- Κομισιόν: Σχέδιο έκτακτης βοήθειας για την Ελλάδα. Ολοκληρώθηκε η αξιολόγηση των αναγκών της
- Κομισιόν: 7,1 δισ. ετησίως οι συνέπειες της επαναφοράς ελέγχων στη Σένγκεν για τις μεταφορές
- Το συγκλονιστικό γράμμα του δήμου Τρικάλων στους πρόσφυγες: Αγαπητέ φίλε σε καλωσορίζουμε στην πόλη μας
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Εκπληκτικό βίντεο: Σπαθί Katana εναντίον σφαίρας. Ποιος κερδίζει;
- Το ντέρμπι Ολυμπιακός-Παναθηναϊκός στη Nova
- Χειροπέδες στην νταντά που αποκεφάλισε την 4χρονη στη Ρωσία
- "Γράφει ιστορία" στο Βαγέκας η Μπαρτσελόνα
- Aμαλιάδα: Δηλητηριασμένα αδέσποτα σκυλιά από φόλες στην περιοχή της Κουρούτας
- Βίτσας: Ο αναγκαστικός καταμερισμός σε όλη την Ευρώπη είναι η λύση στο προσφυγικό
- Δωρεάν προληπτικός έλεγχος για καρκίνο του μαστού σε γυναίκες πρόσφυγες
- Πορεία από την Πάτρα στην πλατεία Συντάγματος κατά της ανεργίας
- Συνεχίζουν τις κινητοποιήσεις οι επιστημονικοί φορείς
- «Η κατάπαυση πυρός δεν καλύπτει ολόκληρη τη Συρία»