Μichel Roux: Ένας Γάλλος με τρία αστέρια Michelin, μας μαγείρεψε στην καρδιά της Αθήνας
Eίναι ο τρίτος χρόνος συνεργασίας του θρυλικού σεφ Μισέλ Ρου με το Avenue Bar Bistro στο ξενοδοχείο Μetropolitan. Η πορεία του Γάλλου σεφ – που διατηρεί τρία αστέρια Μichelin για πάνω από 25 χρόνια είναι γνωστή στους λάτρεις της γαλλικής και όχι μόνο κουζίνας. Ο Γαλλος Roux, παιδί μιας οικογένειας charcutiers βρέθηκε μαζί με τον αδερφό του στην Αγγλία το 1967. Εκεί έφτιαξαν το θρυλικό Le Gavroche και αργότερα το Waterside Inn. Aκολούθησαν βραβεία, τηλεοπτικές εκπομπές, βιβλία (πέρσι κυκλοφόρησε το δωδέκατο κατά σειρά βιβλίο του) και μια ζωή γεμάτη καταξίωση. O Roux, τον οποίο είχαμε πρωτοσυναντήσει πέρσι για μια αποκλειστική συνέντευξη είναι μια έντονη προσωπικότητα που δεν φοβάται να πει τη γνώμη του- από τους άχρηστους τηλεοπτικούς σεφ μέχρι τον Ολάντ «που είναι όσο χρήσιμος όσο κι ένα σακί πατάτες» μια κουβέντα μαζί του είναι πραγματικά απολαυστική.
Φωτο Sooc/ Μενέλαος Μυρίλλας
Ακόμα πιο απολαυστικό βέβαια, είναι το φαγητό που ετοιμάζει, πάντα με το δικό του τρόπο και γνώση (μιλάμε για το βασιλιά της γαλλικής κουζίνας) αλλά ελληνικές πρώτες ύλες: «Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιεί κανείς τοπικά υλικά που βρίσκει στην Ελλάδα, πρέπει κανείς να στηρίζει την τοπική κοινότητα. Έχουμε όλα αυτά τα βασικά υλικά : πούρε φασολιών, πιπεριά, μελιτζάνα, και τα μαγειρεύουμε σε vacuum. Περίπου 90% των πιάτων μας θα είναι από την Ελλάδα και αυτό θα κάνει το γεύμα μας καλύτερο και φτηνότερο: είναι πιο ακριβό να εισάγεις, και θα έχει και καλύτερη γεύση» μας είχε πει πέρσι.
Nιόκι πατάτας
Δοκιμάσαμε πολλά από τα καινούργια του πιάτα ένα βράδυ στο Avenue bistro πριν δύο περίπου εβδομάδες. O χώρος είναι έτσι κι αλλιώς ζεστός και απλός, με μια open plan κουζίνα και πίνακα. Ο ίδιος αεικίνητος έμπαινε κι έβγαινε από την κουζίνα (πάντα μαζί με το δεξί του χέρι και παλιό του συνεργάτη Hλία Καριώτογλου, ο οποίος είναι και υπεύθυνος του εστιατορίου), και μετά έβγαινε έξω, μας εξηγούσε τα πιάτα, φωτογραφιζόταν και απαντούσε στις ερωτήσεις μας. Δοκιμάσαμε σχεδόν μια ντουζίνα πιάτα- από μικροσκοπικά νιόκι- μπουκίτσες με καβουρδισμένο κουκουνάρι και σάλτσα μαϊντανού, μια σούπα μυδιών με καβούρι σχάρας, κρέμα και κρόκο Κοζάνης (αυτό ήταν και το αγαπημένο μου πιάτο)και φιλέτο σολομού με σάλτσα «verduette» πίκλα αγγουριού και πουρέ από κουνουπίδι.
Από μια τέτοια δοκιμή δεν θα μπορούσε να λείπει και η περίφημη rotisserie του Roux που θεωρείται εξάλλου και σπεσιαλιτέ του, όσο περίεργο και αν φαίνεται αυτό για ένα σεφ με 3 αστέρια Michelin. Μας έφερε ο ίδιος στο τραπέζι πάπια και γουρουνόπουλο σε μικρά μπόλ. «Για να δοκιμάσετε» όπως μας είπε χαρακτηριστικά.
Σούπα μυδιών με βασιλικό καβούρι σχάρας
Ο ίδιος αγαπάει πολύ τα ελληνικά προϊόντα αλλά δεν ξεχνάει ποιος είναι, πως μαγειρεύει, και γιατί: «Λατρεύω τη μελιτζάνα- είναι από τα αγαπημένα μου υλικά, το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Προσπαθώ γενικά να χρησιμοποιήσω υλικά από αυτό το κομμάτι του κόσμου, αλλά και υλικά που μου αρέσουν . H μαγειρική είναι σαν το τραγούδι. Κάθε τραγουδιστής τραγουδά για τον εαυτό του, κάθε ζωγράφος ζωγραφίζει για τον εαυτό του, και αν ξέρει ότι στο ακροατήριο του αρέσουν συγκεκριμένα πράγματα τότε θα τραγουδήσει και συγκεκριμένα πράγματα. Θα φτιάξω ας πούμε ένα αρνίσιο παϊδάκι καλυμμένο σε φύλλο κρούστας. Μου αρέσει το πόσο κρατσανιστό είναι το φυλο, και είναι ένα είδος μαγειρέματος που είναι ευχάριστο κι εύκολο. Το αποτέλεσμα είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό με αρωματικά βότανα και καρότα μαγειρεμένα με κύμινο. Να, δεν μπορείς να μαγειρέψεις με φύλλο κρούστας σε μια Βόρεια Χώρα, ενώ είναι ιδανικό υλικό για την Ελλάδα. Νομίζω επίσης ότι είναι σημαντικό να να μαγειρεύει κανείς με χαμηλό κόστος. Καλό φαΐ με τρελές τιμές- ποιος το θέλει αυτό»;
Κανείς φυσικά.
Φωτο Sooc/ Μενέλαος Μυρίλλας
Ακόμα πιο απολαυστικό βέβαια, είναι το φαγητό που ετοιμάζει, πάντα με το δικό του τρόπο και γνώση (μιλάμε για το βασιλιά της γαλλικής κουζίνας) αλλά ελληνικές πρώτες ύλες: «Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιεί κανείς τοπικά υλικά που βρίσκει στην Ελλάδα, πρέπει κανείς να στηρίζει την τοπική κοινότητα. Έχουμε όλα αυτά τα βασικά υλικά : πούρε φασολιών, πιπεριά, μελιτζάνα, και τα μαγειρεύουμε σε vacuum. Περίπου 90% των πιάτων μας θα είναι από την Ελλάδα και αυτό θα κάνει το γεύμα μας καλύτερο και φτηνότερο: είναι πιο ακριβό να εισάγεις, και θα έχει και καλύτερη γεύση» μας είχε πει πέρσι.
Nιόκι πατάτας
Δοκιμάσαμε πολλά από τα καινούργια του πιάτα ένα βράδυ στο Avenue bistro πριν δύο περίπου εβδομάδες. O χώρος είναι έτσι κι αλλιώς ζεστός και απλός, με μια open plan κουζίνα και πίνακα. Ο ίδιος αεικίνητος έμπαινε κι έβγαινε από την κουζίνα (πάντα μαζί με το δεξί του χέρι και παλιό του συνεργάτη Hλία Καριώτογλου, ο οποίος είναι και υπεύθυνος του εστιατορίου), και μετά έβγαινε έξω, μας εξηγούσε τα πιάτα, φωτογραφιζόταν και απαντούσε στις ερωτήσεις μας. Δοκιμάσαμε σχεδόν μια ντουζίνα πιάτα- από μικροσκοπικά νιόκι- μπουκίτσες με καβουρδισμένο κουκουνάρι και σάλτσα μαϊντανού, μια σούπα μυδιών με καβούρι σχάρας, κρέμα και κρόκο Κοζάνης (αυτό ήταν και το αγαπημένο μου πιάτο)και φιλέτο σολομού με σάλτσα «verduette» πίκλα αγγουριού και πουρέ από κουνουπίδι.
Από μια τέτοια δοκιμή δεν θα μπορούσε να λείπει και η περίφημη rotisserie του Roux που θεωρείται εξάλλου και σπεσιαλιτέ του, όσο περίεργο και αν φαίνεται αυτό για ένα σεφ με 3 αστέρια Michelin. Μας έφερε ο ίδιος στο τραπέζι πάπια και γουρουνόπουλο σε μικρά μπόλ. «Για να δοκιμάσετε» όπως μας είπε χαρακτηριστικά.
Σούπα μυδιών με βασιλικό καβούρι σχάρας
Ο ίδιος αγαπάει πολύ τα ελληνικά προϊόντα αλλά δεν ξεχνάει ποιος είναι, πως μαγειρεύει, και γιατί: «Λατρεύω τη μελιτζάνα- είναι από τα αγαπημένα μου υλικά, το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Προσπαθώ γενικά να χρησιμοποιήσω υλικά από αυτό το κομμάτι του κόσμου, αλλά και υλικά που μου αρέσουν . H μαγειρική είναι σαν το τραγούδι. Κάθε τραγουδιστής τραγουδά για τον εαυτό του, κάθε ζωγράφος ζωγραφίζει για τον εαυτό του, και αν ξέρει ότι στο ακροατήριο του αρέσουν συγκεκριμένα πράγματα τότε θα τραγουδήσει και συγκεκριμένα πράγματα. Θα φτιάξω ας πούμε ένα αρνίσιο παϊδάκι καλυμμένο σε φύλλο κρούστας. Μου αρέσει το πόσο κρατσανιστό είναι το φυλο, και είναι ένα είδος μαγειρέματος που είναι ευχάριστο κι εύκολο. Το αποτέλεσμα είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό με αρωματικά βότανα και καρότα μαγειρεμένα με κύμινο. Να, δεν μπορείς να μαγειρέψεις με φύλλο κρούστας σε μια Βόρεια Χώρα, ενώ είναι ιδανικό υλικό για την Ελλάδα. Νομίζω επίσης ότι είναι σημαντικό να να μαγειρεύει κανείς με χαμηλό κόστος. Καλό φαΐ με τρελές τιμές- ποιος το θέλει αυτό»;
Κανείς φυσικά.
-- This feed and its contents are the property of The Huffington Post, and use is subject to our terms. It may be used for personal consumption, but may not be distributed on a website.
Keywords
michelin, αθηνα, αστερια, τρια, καρδια, michelin, huffington post, σεφ, avenue, bistro, φωτο, ελλαδα, κοζανη, φυλο, feed, property, huffington, βιβλια, καυτερή πιπεριά, Καλή Χρονιά, νιοκι, βοτανα, γνωμη, γνωση, μαγειρικη, με το δεξι, σεφ, ελαιολαδο, εβδομαδες, βιβλιο, βορεια, βραδυ, φαγητο, ευχαριστο, ευκολο, ειπε, ζωη, ειδος, καβουρι, κουζινα, κυμινο, λεμονι, λειπει, μπολ, μπορεις, ξενοδοχειο, παντα, παιδι, πιατα, πιπερια, συγκεκριμενα, σειρα, φυλο, φυσικα, φυλλο, χερι, χρονος, avenue, bistro, εκπομπες, ελληνικα, ερωτησεις, huffington post, huffington, χωρα, ιδανικο, feed, κομματι, property, υλικα, υλικο, ζωγραφος
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Σεισμός στα Ιωάννινα: Υποχώρησε το έδαφος και στο Καλπάκι
- Ο Αλέξης Γεωργούλης έγινε εστιάτορας
- Έκρηξη τα ξημερώματα σε σούπερ μάρκετ στα Βριλήσσια – Αποκλειστικές εικόνες
- Τα πρώτα καλλιστεία του κόσμου έγιναν πριν 128 χρόνια - Αυτή ήταν η νικήτρια!
- Ρουμανία: Αντικείμενο ηλικίας 250.000 ετών «αποδεικνύει» την επίσκεψη εξωγήινων
- Λαμία: Συνελήφθη 63χρονος επιχειρηματίας που οδηγούσε όχημα των… Ρομά με κλεμμένα!
- Έγκλημα στην Πανόρμου - Ανθρωποκυνηγητό για τη σύλληψη του δράστη
- Νέες αποκαλύψεις στη δίκη για την υπόθεση του Βαγγέλη Γιακουμάκη
- Στη λίστα του ΕΟΠΥΥ 86 νέες εξετάσεις
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Μichel Roux: Ένας Γάλλος με τρία αστέρια Michelin, μας μαγείρεψε στην καρδιά της Αθήνας
- Εκπαίδευση στη Στέγη: Δείτε το νέο εκπαιδευτικό πρόγραμμα 2016-17 για μικρούς και μεγάλους
- Η Δικαιοσύνη στο στόχαστρο: Μια ιστορία της Μεταπολίτευσης
- Διάσωση 3.300 ανθρώπων νότια της Σικελίας
- Μην μπερδεύεσαι, οι ίδιοι παίκτες ήταν
- Κυριακάτικες διαπραγματεύσεις για τα εργασιακά έχει το μενού των θεσμών στην Αθήνα
- Selfies με τον πρόεδρο, κόρνες και ξεχωριστές παρουσίες. Αυτές είναι οι πιο χαρακτηριστικές φωτογραφίες από το Συνέδριο της ΟΝΝΕΔ
- Τα σενάρια του Reuters για τον ανασχηματισμό του Τσίπρα. Φεύγει ο Σκουρλέτης, μένει ο Τσακαλώτος
- Oι Γάλλοι σκέφτονται να απαγορεύσουν τις χριστουγεννιάτικες φάτνες στους δημόσιους χώρους
- Μαρκογιαννάκης: «Aυτό για το οποίο δικάζομαι δεν έχει καμία σχέση με την υπόθεση Γιακουμάκη»
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Στους δρόμους οι Γάλλοι αστυνομικοί
- Τελικά θα ανοίξουν Burger King στην Ελλάδα;
- Ο... Εικοσάλογος του ιδανικού συζύγου
- Το μενού της εβδομάδας (από 23 ως 29/10)
- Έκρηξη τα ξημερώματα σε σούπερ μάρκετ στα Βριλήσσια – Αποκλειστικές εικόνες
- Βίντεο: Αστυνομικός σώζει 3χρονο αγοράκι που δεν αναπνέει
- Η πρώτη του Μοράις στο ΟΑΚΑ
- ΕΟΠΥΥ: 86 νέες εξετάσεις για τους ασφαλισμένους
- Ελικόπτερο συνετρίβη στη Σιβηρία με 19 νεκρούς
- Εκθεση: Οι κυβερνητικές δυνάμεις της Συρίας ευθύνονται για τρίτη επίθεση με τοξικά αέρια