Αφιέρωμα στο Ζαγόρι: Η παραδοσιακή κουζίνα με τις 178 συνταγές πίτας
Η Ήπειρος, τόπος φτωχός, σκληρός, με άγρια ομορφιά, γέννησε τους μεγάλους εθνικούς ευεργέτες, δίδαξε ήθος και αξιοπρέπεια, και έδωσε στη γαστρονομία τις υπέροχες πίτες της.
Τα εντυπωσιακά βουνά της οροσειράς της Πίνδου, τα δύσβατα βοσκοτόπια, τα άγρια ποτάμια και οι ήρεμες λίμνες διαμόρφωσαν τα ήθη και τα έθιμα των κατοίκων της εδώ και αιώνες. Τόπος απομονωμένος, αραιοκατοικημένος, φτωχός, με γεωργική γη να καλύπτει μόλις το 10% του εδάφους, η Ήπειρος έσπρωξε το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού της στην κτηνοτροφία και την τυροκομία. Παρ' όλη τη φτώχεια και την ερήμωση, ο τόπος ακτινοβολεί μια μελαγχολική ομορφιά, μοναδική στην Ελλάδα. Μια ομορφιά γέννημα θρέμμα του πόνου και της στέρησης, όπως την εκφράζουν τα πολυφωνικά τραγούδια του τόπου.
Η ηπειρώτικη μαγειρική είναι γέφυρα ανάμεσα σε Νότο και Βορρά, Ανατολή και Δύση. Παντρεύει το νηστίσιμο ελαιόλαδο με το πρόβειο βούτυρο, χρησιμοποιεί κρέατα και λαχανικά, αλλά κυρίως φτιάχνει πίτες. Το καλαμπόκι είναι το χαρακτηριστικό δημητριακό της ηπειρώτικης γεωργίας που καλλιεργείται στα ορεινά χωράφια, και το αλεύρι από καλαμπόκι, πολύ φθηνότερο από το σταρένιο, είναι η βάση για τα ψωμιά και τις πίτες. Ο αλησμόνητος μελετητής της ηπειρώτικης γαστρονομίας Αλέξανδρος Γιώτης, έχοντας καταγράψει 178 συνταγές πίτας στο ηπειρώτικο εδεσματολόγιο, γράφει χαρακτηριστικά: «H πίτα στην Ήπειρο είναι και ψωμί και φαγητό και φαΐ και προσφάγι, γιατί ήταν το βασικό, το κεντρικό κομμάτι της διατροφής των νομάδων κτηνοτρόφων, των σκηνιτών, των Βλάχων και Σαρακατσαναίων». Οι πιο γνωστές πίτες της Ηπείρου είναι η κασόπιτα, η μπατσίνα, η μπλατσάρα, η κρεατόπιτα, η κοτόπιτα, η λαχανόπιτα (λάχανα είναι χόρτα του βουνού), η γαλατόπιτα.
Στην Ήπειρο, με τις βραχώδεις, τραχιές ορεινές περιοχές της, το κρέας πάντα καταναλωνόταν σε μεγάλες ποσότητες, με τη γίδα, το αρνί και το μοσχάρι να έχουν την τιμητική τους. Μαγειρευτή γίδα με μπόλικη σάλτσα, ολόκληρο αρνάκι γάλακτος ψημένο σε φούρνο με πατάτες, σπληνάντερο από πρόβεια και κατσικίσια εντόσθια τυλιγμένα με έντερα και ψημένα στη σούβλα, φρυγαδέλια από μαριναρισμένα κομμάτια από συκώτι αρνιού τυλιγμένα σε σκέπη (μπόλια) και περασμένα σε σουβλάκια που ψήνονται στη σχάρα, ενώ δεν πρέπει να ξεχνάμε και την αφθονία των μανιταριών, των κάστανων και άλλων καρπών του δάσους που συνόδευαν τα κρέατα στα μαγειρευτά φαγητά.
Δείτε περισσότερα στη σελίδα του greekgastronomyguide.gr
Τα εντυπωσιακά βουνά της οροσειράς της Πίνδου, τα δύσβατα βοσκοτόπια, τα άγρια ποτάμια και οι ήρεμες λίμνες διαμόρφωσαν τα ήθη και τα έθιμα των κατοίκων της εδώ και αιώνες. Τόπος απομονωμένος, αραιοκατοικημένος, φτωχός, με γεωργική γη να καλύπτει μόλις το 10% του εδάφους, η Ήπειρος έσπρωξε το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού της στην κτηνοτροφία και την τυροκομία. Παρ' όλη τη φτώχεια και την ερήμωση, ο τόπος ακτινοβολεί μια μελαγχολική ομορφιά, μοναδική στην Ελλάδα. Μια ομορφιά γέννημα θρέμμα του πόνου και της στέρησης, όπως την εκφράζουν τα πολυφωνικά τραγούδια του τόπου.
Η ηπειρώτικη μαγειρική είναι γέφυρα ανάμεσα σε Νότο και Βορρά, Ανατολή και Δύση. Παντρεύει το νηστίσιμο ελαιόλαδο με το πρόβειο βούτυρο, χρησιμοποιεί κρέατα και λαχανικά, αλλά κυρίως φτιάχνει πίτες. Το καλαμπόκι είναι το χαρακτηριστικό δημητριακό της ηπειρώτικης γεωργίας που καλλιεργείται στα ορεινά χωράφια, και το αλεύρι από καλαμπόκι, πολύ φθηνότερο από το σταρένιο, είναι η βάση για τα ψωμιά και τις πίτες. Ο αλησμόνητος μελετητής της ηπειρώτικης γαστρονομίας Αλέξανδρος Γιώτης, έχοντας καταγράψει 178 συνταγές πίτας στο ηπειρώτικο εδεσματολόγιο, γράφει χαρακτηριστικά: «H πίτα στην Ήπειρο είναι και ψωμί και φαγητό και φαΐ και προσφάγι, γιατί ήταν το βασικό, το κεντρικό κομμάτι της διατροφής των νομάδων κτηνοτρόφων, των σκηνιτών, των Βλάχων και Σαρακατσαναίων». Οι πιο γνωστές πίτες της Ηπείρου είναι η κασόπιτα, η μπατσίνα, η μπλατσάρα, η κρεατόπιτα, η κοτόπιτα, η λαχανόπιτα (λάχανα είναι χόρτα του βουνού), η γαλατόπιτα.
Στην Ήπειρο, με τις βραχώδεις, τραχιές ορεινές περιοχές της, το κρέας πάντα καταναλωνόταν σε μεγάλες ποσότητες, με τη γίδα, το αρνί και το μοσχάρι να έχουν την τιμητική τους. Μαγειρευτή γίδα με μπόλικη σάλτσα, ολόκληρο αρνάκι γάλακτος ψημένο σε φούρνο με πατάτες, σπληνάντερο από πρόβεια και κατσικίσια εντόσθια τυλιγμένα με έντερα και ψημένα στη σούβλα, φρυγαδέλια από μαριναρισμένα κομμάτια από συκώτι αρνιού τυλιγμένα σε σκέπη (μπόλια) και περασμένα σε σουβλάκια που ψήνονται στη σχάρα, ενώ δεν πρέπει να ξεχνάμε και την αφθονία των μανιταριών, των κάστανων και άλλων καρπών του δάσους που συνόδευαν τα κρέατα στα μαγειρευτά φαγητά.
Δείτε περισσότερα στη σελίδα του greekgastronomyguide.gr
-- This feed and its contents are the property of The Huffington Post, and use is subject to our terms. It may be used for personal consumption, but may not be distributed on a website.
Keywords
ζαγορι, κουζινα, πιτας, huffington post, ελλαδα, feed, property, huffington, ψωμι συνταγη, κοτοπιτα, γαλατοπιτα, γιωτης, ηπειρος, μαγειρικη, ομορφια, τραγουδια, φτωχεια, ψωμι, ελαιολαδο, αξιοπρεπεια, αφθονια, βουνα, φαγητο, φαγητα, γεφυρα, εθιμα, ηθη, κρεατοπιτα, λαχανικα, πιτες, κτηνοτροφια, φτωχος, αιωνες, ηπειρο, huffington post, huffington, feed, κομματι, ποταμια, property
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Αποκάλυψη Πανούση για το άγνωστο οικογενειακό δράμα που βίωσε
- «Πράσινο φως» για το εργοστάσιο στην Τριανταφυλλιά
- «Αυτή είναι η ντροπή του Ολυμπιακού…»
- Εορταστικό ωράριο Χριστουγέννων: Ποιες ώρες θα είναι ανοιχτά τα μαγαζιά την Κυριακή
- Κατρούγκαλος: Παντού οι πολίτες επαναστατούν εναντίον της λιτότητας
- Βαρβάκειος: Αυτοκτονία και καταδίωξη μπροστά στα μάτια των περαστικών
- Ένας νεκρός κι ένας τραυματίας από τους πυροβολισμούς στο κέντρο της Αθήνας
- Φεύγει εκτός ελέγχου το προσφυγικό στο Αιγαίο
- Ανοιχτά αύριο τα εμπορικά καταστήματα – Το εορταστικό ωράριο στην Αθήνα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Αφιέρωμα στο Ζαγόρι: Η παραδοσιακή κουζίνα με τις 178 συνταγές πίτας
- «Τρομακτικό». Άγρια «επίθεση» πολτεργκάιστ σε ανυποψίαστη γυναίκα
- Eίναι αυτό το πιο κιτς κόκκινο χαλί του 2016;
- Άνδρας αντάλλαξε πυρά με άνδρες της Ομάδας ΔΙΑΣ στην Πλατεία Θεάτρου και στη συνέχεια αυτοπυροβολήθηκε
- Oι Coldplay σταμάτησαν τη συναυλία τους για να κάνει ένας άντρας πρόταση γάμου αλλά σήκωσαν στη σκηνή τη λάθος γυναίκα
- Υπό τη βαριά σκιά των αποκαλύψεων για τις αξιώσεις του ΔΝΤ η συζήτηση επί του Προϋπολογισμού στη Βουλή
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Αφιέρωμα στο Ζαγόρι: Η παραδοσιακή κουζίνα με τις 178 συνταγές πίτας
- «Τρομακτικό». Άγρια «επίθεση» πολτεργκάιστ σε ανυποψίαστη γυναίκα
- Oι Coldplay σταμάτησαν τη συναυλία τους για να κάνει ένας άντρας πρόταση γάμου αλλά σήκωσαν στη σκηνή τη λάθος γυναίκα
- Υπό τη βαριά σκιά των αποκαλύψεων για τις αξιώσεις του ΔΝΤ η συζήτηση επί του Προϋπολογισμού στη Βουλή
- Eίναι αυτό το πιο κιτς κόκκινο χαλί του 2016;
- Άνδρας αντάλλαξε πυρά με άνδρες της Ομάδας ΔΙΑΣ στην Πλατεία Θεάτρου και στη συνέχεια αυτοπυροβολήθηκε
- Οι τζιχαντιστές ξανά προ των πυλών της Παλμύρας. Διάσκεψη στο Παρίσι για την ανθρωπιστική κρίση στο Χαλέπι
- Ανοιχτά την Κυριακή τα εμπορικά καταστήματα. Το εορταστικό ωράριο στην Αθήνα
- Τι λέει ο κυβερνητικός εκπρόσωπος της Κύπρου για το ποιοι θα συμμετέχουν στη διάσκεψη για το Κυπριακό
- Τουρκία: Προς έγκριση συνταγματική μεταρρύθμιση που προβλέπει την ενίσχυση των εξουσιών του Ερντογάν
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Πάνω από 20.000 άμαχοι έφυγαν σήμερα από το ανατολικό Χαλέπι
- Μεγάλη απάτη με κλεμμένες πιστωτικές κάρτες στο Ηράκλειο Κρήτης
- Νίκος Παππάς: Οι πολίτες να σκεφτούν αν ζουν καλύτερα σήμερα ή το 2014
- Δείτε live τη συζήτηση για τον προϋπολογισμό: Αναμένεται η σύγκρουση των πολιτικών αρχηγών
- Κέρκυρα: Αγόραζε εισιτήρια για το γήπεδο με πλαστά ευρώ
- Στιλ: «Άξιζα να χάσω τη θέση μου»
- Χριστούγεννα πριν και μετά τα παιδιά: Οι 5 μεγαλύτερες διαφορές
- Ν. Κακλαμάνης: «Δεν εμπιστεύομαι το ΔΝΤ, το οποίο έπρεπε να είναι ο μεγαλύτερος σύμμαχος μας»
- Βουλγαρία: Νεκροί και τραυματίες από εκτροχιασμό τρένου που μετέφερε καύσιμα [BINTEO]