Βασίλης Καλλίδης: Ψαρονέφρι με κρούστα από σουσάμι και σάλτσα με βαλσάμικο και πορτοκάλι!

Ο Βασίλης Καλλίδης ετοίμασε σήμερα στο Πρω1νό Ψαρονέφρι με κρούστα από σουσάμι και σάλτσα με βαλσάμικο και πορτοκάλι! Δείτε παρακάτω τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά:

3 τμχ. ψαρονέφρι

2 κ.σ. Κρέμα βαλσάμικο με Σύκο ΠΑΝ

1,5 φλ σουσάμι

αλάτι και πιπέρι

λίγο σπορέλαιο για το σοτάρισμα

για τον πουρέ σελινόριζας:

1 σελινόριζα

1 πατάτα

1 φλ ζεστό γάλα

1 κ.σ. βούτυρο

αλάτι

για τη σάλτσα:

1/2 φλ κόκκινο κρασί

6 κ.σ. Κρέμα βαλσάμικο με Σύκο ΠΑΝ

χυμός από 2 πορτοκάλια

1

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.σ. βούτυρο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε το αλατοπιπερωμένο ψαρονέφρι σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο να πάρει χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει και το κυλάμε μέσα στο σουσάμι. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 240 βαθμούς να ψηθεί για 18 λεπτά.

Βράζουμε τη σελινόριζα και την πατάτα σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Σουρώνουμε και αλέθουμε στο μπλέντερ με το βούτυρο, το αλάτι και το γάλα λίγο-λίγο.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το βούτυρο για 4-5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον χυμό από τα πορτοκάλια και την Κρέμα βαλσάμικο με Σύκο.

Προσθέτουμε το αλατοπίπερο. Αφήνουμε να βράσει και να δέσει περίπου 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε πάνω από το ψαρονέφρι κομμένο σε φετάκια.

Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:

https://vinegarpan.gr/el/