Βασίλης Καλλίδης: Ψαρονέφρι με γλυκόξινη σάλτσα από σύκα και μαυροδάφνη και βελούδινος πουρές από κάστανα!

Ο Βασίλης Καλλίδης ετοίμασε σήμερα στο Πρω1νό Ψαρονέφρι με γλυκόξινη σάλτσα από σύκα και μαυροδάφνη και βελούδινος πουρές από κάστανα! Δείτε παρακάτω τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά:

3 τεμ ψαρονέφρι

3 κ.σ. Κρέμα Βαλσάμικο με Σύκο ΠΑΝ

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 λιαστά σύκα

1/2 φλ μαυροδάφνη

1 φλ ζωμός κοτόπουλου

1 κ.γ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε το αλατοπιπερωμένο ψαρονέφρι σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Μεταφέρουμε

Αραιώνουμε το κορν φλάουρ μέσα στον ζωμό μαζί με την κρέμα βαλσάμικο με σύκο. Ρίχνουμε το μείγμα στο φαγητό. Βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις. Αφήνουμε να βράσει και να δέσει περίπου 12-20 λεπτά.

Πουρές από κάστανα

Υλικά:

1 κιλό γλυκοπατάτες καθαρισμένες

2 φλ ψίχα από κάστανα

2 φλ γάλα καυτό

2 κ.σ. βούτυρο

αλάτι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις πατάτες σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Σουρώνουμε. Τις λιώνουμε με ένα σύρμα και προσθέτουμε το βούτυρο και μετά το γάλα και το αλατοπίπερο. Στο τέλος βάζουμε στον πουρέ τα αλεσμένα κάστανα, με το γάλα και ανακατεύουμε.

Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:

https://vinegarpan.gr/el/