Φανταστική γαλατόπιτα Μάνης

Υλικά Συνταγής

9 φύλλα κρούστας «πολίτικο»
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αμυγδαλόψιχα
1 κ.σ. κανέλα
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
κρύο

Για την επάλειψη

2 αυγά
100 γρ. ζάχαρη

Για την κρέμα

2 λίτρα φρέσκο γάλα
300 γρ. ζάχαρη
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 βανίλιες
ξύσμα λεμονιού
5 αυγά
50 γρ. βούτυρο γάλακτος
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Για τη γαλατόπιτα, παίρνουμε ένα μπoλ, βάζουμε τα αυγά, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Με ένα σύρμα τα χτυπάμε

Βάζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα να ζεσταθεί. Παίρνουμε 2 φλ. χλιαρό γάλα και αραιώνουμε το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με σύρμα. Τα προσθέτουμε στο γάλα, ανακατεύοντας. Αφήνουμε λίγα λεπτά να δέσει η κρέμα, ανακατεύοντας τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε.

Στο μπλέντερ, βάζουμε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Τα αλέθουμε να γίνουν σκόνη.

Στήνουμε τη γαλατόπιτα στο ταψί
Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί. Απλώνουμε ακτινωτά 3 πολίτικα φύλλα, αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε ένα ένα. Πασπαλίζουμε με κανέλα, αμύγδαλο, ζάχαρη. Απλώνουμε 3 φύλλα που προεξέχουν στις άκρες, αφού τα βουτυρώσουμε. Πασπαλίζουμε με κανέλα, αμύγδαλο, ζάχαρη.

Επαναλαμβάνουμε με 3 βουτυρωμένα και πασπαλισμένα φύλλα. Τέλος, αδειάζουμε την κρέμα.

Χτυπάμε τα δύο αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ και περιχύνουμε στην επιφάνεια τη γαλατόπιτας. Γυρίζουμε όλες τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, καλύπτοντας τη μισή επιφάνεια της πίτας. Η μέση της πίτας μένει ακάλυπτη. Αλείφουμε τα φύλλα με όσο βούτυρο περισσέψει.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 170 βαθμούς C στην κάτω σχάρα, για 45 λεπτά περίπου, έως ότου ροδίσει καλά.

Tip

Οι στρώσεις ενδιάμεσα στα φύλλα, με ζάχαρη και αμύγδαλο, καραμελώνουν το φύλλο και το διατηρούν κριτσανιστό.

Πηγή: Argiro.gr

The post Φανταστική γαλατόπιτα Μάνης appeared first on Fay's book.