Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Καλοκαιρινό ριζότο!

Υλικά συνταγής

2 φλ. ρύζι για ριζότο (arborio -karnaroli) ή Καρολίνα6-1/2 φλ. ζωμός λαχανικών ή κότας3 κ.σ. μαργαρίνη1 κ.σ. ελαιόλαδο1 κρεμμύδι1 κομμάτι πράσο1 κολοκύθι1 κομμάτι πράσο1 καρότο1 κόκκινη πιπεριά1 φλ. αρακάψιλοκομμένα ψιλά φασολάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασίλίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο3/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνααλάτιπιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά μικρά καρέ .

Σιγοβράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά να διατηρείται ζεστός.

Λιώνουμε την μια κουτάλια μαργαρίνη με

το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ,το πράσο ψιλοκομμένο και το σκόρδο σπασμένο. Σοτάρουμε για 5-6 ´να γίνουν διάφανα τα λαχανικά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κολοκύθι, το καρότο, την πιπεριά και αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3′. Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε για 2′.

Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Προσθέτουμε 1 φλ. ζεστό ζωμό την φορά. Κάθε φορά που το ρύζι απορροφάει τα υγρά του συμπληρώνουμε ζωμό. Ανακατεύουμε τακτικά. Μετά από 10′ μαγειρέματος προσθέτουμε τα φασολάκια και τον αρακά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο για περίπου 25′ συνολικά από την ώρα που ξεκινάμε. Αλατοπιπερώνουμε.

Στο τέλος αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τις 2 κουταλιές μαργαρίνη και την τριμμένη παρμεζάνα εκτός φωτιάς κι ανακατεύουμε να χυλώσει καλά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Πηγή: argiro.gr