Μενταγιόν ψαρόνεφρι με πουρέ κάστανο
13:01 17/2/2013
- Πηγή: That’s Life
Μια χειμωνιάτικη συνταγή, ιδανική για το κυριακάτικο, οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά:
1 κιλό ψαρονέφρι (2 ή 3 μπαστούνια)2 κ.σ. ελαιόλαδο1/3 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη1/4 φλ. τσαγιού κονιάκ1 φλ. τσαγιού ζωμό κότας ή κρέατοςαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι1 κλαδάκι φρέσκο θυμάριΓια τον πουρέ κάστανου
1 κιλό κάστανα καθαρισμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και προβρασμένα κάστανα)1 φλ. τσαγιού ζωμό κρέατος1 φλ. τσαγιού γάλα1 πρέζα μοσχοκάρυδοαλάτι1 κ.σ. βούτυροΓια τον πουρέ: Βράζουμε χαραγμένα τα κάστανα για 10΄-15΄ να ανοίξουν. Τα ξεφλουδίζουμε και κρατάμε 1 κιλό καθαρή σάρκα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε τα κάστανα και τα ανακατεύουμε να βουτυρωθούν καλά. Προσθέτουμε το ζωμό και το γάλα. Τα σκεπάζουμε και τα σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά και να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και αλατίζουμε. Τα περνάμε από το μύλο του πουρέ πάνω σε πιατέλα ώστε να σχηματίσουν φωλιά μέσα στην οποία θα μπει το κρέας.Καθαρίζουμε τα νεύρα από το ψαρονέφρι. Με σπάγκο ψησίματος δένουμε κάθε ψαρονέφρι 4 εκ., ανάλογα με το μέγεθός του. Αφού τα δέσουμε όλα, κόβουμε σε μενταγιόν (κομμάτια). Έτσι κάθε κομμάτι θα παραμείνει δεμένο και θα κρατήσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα.Σε βαθύ τηγάνι που να σκεπάζεται ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα μενταγιόν για 3΄-4΄από κάθε πλευρά. Τα σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά για 2΄ και προσθέτουμε το ζωμό και το θυμάρι. Γυρίζουμε το κρέας με τσιμπίδα και αφήνουμε λίγα λεπτά να γλασάρει και να πυκνώσει η σάλτσα. Είναι έτοιμη όταν εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες. Γαρνίρουμε τον πουρέ σε φωλιά και από πάνω τοποθετούμε τα μενταγιόν. Περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα.Tip: Μία εύκολη συνταγή που μπορεί να γίνει και την τελευταία στιγμή. Φτιάξτε τον πουρέ κάστανου, διατηρήστε τον ζεστό και τελευταία στιγμή περάστε τον στον μύλο λαχανικών, αλλιώς αλέστε τον.Mερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος 15 λεπτά
Πηγή: www.argiro.gr
Keywords
ψαρονεφρι, φωτια, θυμαρι, ελαιολαδο, γαλα, γινει, υγρα, κρασι, νευρα, πρεζα, συνταγη, τηγανι, φωλια, χοντρες, ετοιμη, κομματι, κρεας, κρεας αλογου
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Lifestyle
- Το παιδί, οι πλαστικές επεμβάσεις και η ανάγκη για επιβεβαίωση!
- Η Ελισάβετ Μουτάφη επιβεβαιώνει τον χωρισμό της με τον Γιώργο Κιμούλη και δηλώνει: "'Έχασα τον έλεγχο, αλλά πάντα φταίνε και οι δύο"
- Ξεχάστε τις κορνίζες! Παρουσιάστε τις φωτογραφίες σας αλλιώς
- Κοτόπουλο με κάρι
- Γιάννα Αγγελοπούλου: Το βιβλίο φωτιά, η μάχη με τον καρκίνο και οι άγνωστες πτυχές της ζωής της!
- ΝΑΤΑΛΙΑ ΓΕΡΜΑΝΟΥ : Δείτε τι κάνει πίσω από τις κάμερες
- Έφαγε… ξύλο ο Θέμης Γεωργαντάς σήμερα το πρωί!
- Ο δεκάλογος του Ιχθύ – Τι τον εκφράζει και με τι εκφράζεται
- Fashion Preview – Spring 2013
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις That’s Life
- Τελευταία Νέα That’s Life
- Μενταγιόν ψαρόνεφρι με πουρέ κάστανο
- Ξεχάστε τις κορνίζες! Παρουσιάστε τις φωτογραφίες σας αλλιώς
- Τι δεν θέλω να ξαναδώ στο σινεμά…
- Ανακάλυψα το τέλειο, ελαφρύ λάδι για τα μαλλιά
- Τα λουκέτα της αιώνιας αγάπης σε Ρώμη και Νάπολη
- Η ζωή (με το) ποδήλατο!
- Bruce «Die Hard» Willis
- Στη Ρωσία βρέχει. Μετεωρίτες
- Σχέσεις ανθρώπων και ανταπόδοση
- Μια εθνική απόφαση
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Lifestyle
- Κολυμπώντας παρέα με ένα λευκό καρχαρία!
- Πρωτοφανή επεισόδια στις Σκουριές Χαλκιδικής
- Χρήστος Φερεντίνος: Οι λεπτομέρειες της νέας του εκπομπής
- Ποιος πασίγνωστος ηθοποιός έγινε για δεύτερη φορά μπαμπάς;;;
- «Πυροβόλησα τη Ρίβα. Σκότωσα το μωρό μου, θεέ μου πάρε με»
- Εκλέγουν νέο πρόεδρο Δημοκρατίας οι Κύπριοι
- Πώς γίνεται η αποστείρωση του μπιμπερό;
- ΚΟΡΤΝΕΪ ΚΟΞ : Βόλτα με τον νέο της σύντροφο
- Όσκαρ Πιστόριους: «Πυροβόλησα το μωρό μου, Θεέ μου δεν θέλω να ζήσω άλλο»