Σαλάτα λαχανικών με κουρκουμπίνια φέτας και καραμελωμένα σταφύλια

Ο executive chef Νίκος Δαούτης ετοιμάζει για τη «Ραδιοτηλεόραση» μια σαλάτα… υπερπαραγωγή για ένα επίσημο, γιορτινό τραπέζι (ή απλά για ένα τραπέζι με αγαπημένα πρόσωπα): σαλάτα πανδαισία λαχανικών με κουρκουμπίνια φέτας και καραμελωμένα σταφύλια.

Υλικά1 μαρούλι τύπου iceberg1 ραντίτσιο1 λόλα rosso1 λόλα πράσινη1 τεμάχιο αντίβ1/2 ματσάκι ρόκα100 γραμμάρια μικρά κριθαρένια παξιμάδια15 ντοματίνια150 γραμμάρια φέτα κομμένη σε κύβους150 γραμμάρια σταφύλια σταφίδα σε ρώγες200 γραμμάρια αλεύριΗλιέλαιο για το τηγάνισμα της φέτας

Για το ντρέσινγκ

250 ml ελαιόλαδο80 ml μπαλσάμικο30 γραμμάρια μουστάρδα (2 κουταλιές της σούπας)10 γραμμάρια μέλι (2 κουταλάκια του γλυκού)Λίγο αλάτι

Για το καραμέλωμα

100 ml χυμός από σταφύλια (σταφίδα άσπρη)80 ml μπαλσάμικο200 γραμμάρια ζάχαρη καστανή10 γραμμάρια μέλι (2 κουταλάκια του γλυκού)Καραμέλα για το σταφύλιΕκτέλεσηΒάζουμε σε ένα τηγανάκι ή μία κατσαρόλα τη ζάχαρη, τον χυμό από το σταφύλι, το βαλσάμικο και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά. Θα πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί να μην καούμε.Μόλις αρχίσει το μείγμα να γίνεται λίγο πιο σκούρο, συνεχίσουμε το ανακάτεμα μέχρι να δούμε ότι έχει λιώσει όλη η ζάχαρη και έχει πάρει ένα καστανό χρώμα.Στο τέλος ρίχνουμε τις ρώγες από το σταφύλι και αποσύρουμε από τη φωτιά και τις βάζουμε σε μια πιατέλα να κρυώσουν.Για τη φωλιά παρμεζάνας

Υλικά

150 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη70 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό

Εκτέλεση

Βάζουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το σιμιγδάλι σε τηγανάκι με τη διάμετρο 18-20 cm.Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας το τηγανάκι μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα.Βγάζουμε την παρμεζάνα από το τηγάνι με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και τοποθετήστε πάνω στο αναποδογυρισμένο μπολ. Αφήνουμε να κρυώσει εκεί και να σφίξει.Πώς φτιάχνουμε τα κουρκουμπίνια φέταςΠαίρνουμε τους κύβους της φέτας και, αφού τους βρέξουμε σε μπόλικο νερό, μετά τους αλευρώνουμε.Το ίδιο το επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά.Στο καυτό ηλιέλαιο τηγανίζουμε τους κύβους και τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.Εκτέλεση (σαλάτας) Χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά μας.Κάνουμε το dressing χτυπώντας με ένα pimer ή σε ένα μούλτι όλα τα υλικά μαζί.Φτιάχνουμε τη φωλιά παρμεζάνας σύμφωνα με τις οδηγίες.Έχουμε τα χοντροκομμένα λαχανικά μας σε ένα μπολ.Προσθέτουμε το dressing.Ανακατεύουμε καλά, να πάει το ντρέσινγκ μας παντού.Στήνουμε το πιάτο βάζοντας μέσα στη φωλιά τη σαλάτα μας και γαρνίρουμε με τα κουρκουμπίνια φέτας και τα καραμελωμένα σταφύλια.

** Ο Νίκος Δαούτης είναι executive chef στο υπουργείο Εθνικής Άμυνας και chef manager στη Λέσχη Αξιωματικών Ενόπλων Δυνάμεων.

Από τον executive chef, Νίκο Δαούτη .