Κροκέτες με κιμά,μοτσαρέλα και ρύζι

Υλικά

200 γρ.κιμάς μοσχαρίσιος
4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
400 γρ.ρύζι
4 φέτες ψιλοκομμένο προσούτο
2 αυγά χτυπημένα
150 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους
Αλάτι-πιπέρι
100γρ φρυγανιά τριμμένη
1 κύβος βοδινού (προαιρετικά)
4 φλυτζάνια νερό
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα