Κροκέτες σολομού με σπανάκι και σάλτσα μαϊντανού

Υλικά: 300 γρ. βρασμένες πατάτες και λιωμένες350 γρ. φιλέτο σολομού1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα4 κουταλιές της σούπας άνηθος ψιλοκομμένος1 κουταλιά της σούπας μουστάρδαελαιόλαδο για το τηγάνισμα500 γρ. τρυφερό σπανάκι

Για τη σάλτσα μαϊντανού

Εκτέλεση:

Αχνίζουμε το σολομό σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά.

Ανακατεύουμε τις πατάτες με το μισό σολομό, την κέτσαπ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τη μουστάρδα, ώσπου να ενωθούν και να γίνουν απαλό μείγμα.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε τον υπόλοιπο σολομό, τον προσθέτουμε στο μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ελαφρά.

Πλάθουμε με το μείγμα 8 κροκέτες και τις πιέζουμε να πλατύνουν.

Τις βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ, να σφίξουν.