Οι πιο νόστιμες χυλοπίτες με μανιτάρια από τον Άκη Πετρετζίκη! [βίντεο]

Αυτές τις χυλοπίτες δεν θα κουραστείτε να τις τρώτε ποτέ!

ΥΛΙΚΑ

2 κ. σoύπας ελαιόλαδο

30 γρ. βούτυρο

900 γρ. μανιτάρια διάφορα (καλό είναι να υπάρχουν και πορτομπέλο) κομμένα σε μεγαλούτσικα κομμάτια

200 γρ. κρεμμύδια για στιφάδο καθαρισμένα

1 καρότο σε μικρά κομματάκια κομμένο

1 λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ. γλυκού φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κ.γλυκού ξερό θυμάρι

αλάτι και πιπέρι

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο μια κούπα κόκκινο κρασί

2 κ.

μισό λίτρο ζωμό βοδινού ή κότας ή λαχανικών ή μισό λίτρο νερό και ένα κύβο

1,5 κ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

500 γρ. χυλοπίτες

200 γρ. γιαούρτι με 2 κ. σούπας λάδι και μαϊντανό για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Ξινομυζήθρα ή άλλο τυρί για σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σούπας ελαιόλαδο με το μισό βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτό σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο. Τα σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα αλλά να μην αρχίσουν τα μανιτάρια να βγάζουν τα υγρά τους. Οπότε 4 - 5 λεπτά είναι αρκετά. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη. Μειώνουμε τη φωτιά στο μισό και ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε επίσης το καρότο, το κρεμμύδι το ψιλοκομμένο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Όταν το κρεμμύδι πάρει ελαφρά χρώμα τότε ρίχνουμε μέσα και το σκόρδο. Σοτάρουμε για ένα λεπτό ακόμα. Βάζω και άλλο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτω τον πελτέ και σοτάρω για λίγο ακόμα. Μέσα πάει και το αλεύρι και το φέρνω και αυτό 2 - 3 βόλτες. Προσθέτω το κρασί και αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ του πριν προσθέσω το ζωμό. Μαζί με το ζωμό προσθέτω τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια που είχαμε αφήσει στην άκρη και βράζουμε τη σάλτσα μας για περίπου 20 λεπτά μέχρι μισή ώρα μέχρι να μειωθεί αρκετά το υγρό, να πήξει ελαφρά και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.

Σερβίρουμε με ωραίες χυλοπίτες με αυγά, και αν θέλουμε με τη σαλτσούλα με το γιαούρτι.