Μετά τα κουλουράκια ο Άκης Πετρετζίκης μας τα κάνει… πασχαλινά τσουρέκια

Οι πασχαλινές συνταγές του Άκη συνεχίστηκαν σήμερα στο Πρωινό mou και μετά τα κουλουράκια που μας είχε κάνει την περασμένη βδομάδα, ήρθε η σειρά για το τσουρέκι.

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκια + ίσως 1-2 κ.σ επιπλέον150 γραμμάρια Μέλι150 γραμμάρια Νερό1 ½ κουταλιά της σούπας Ζάχαρη κρυσταλλική100+50 γραμμάρια Βούτυρο2 Αυγάξύσμα πορτοκαλιού15 γρ. μαγιά,10 γρ. μαχλέπι2 βανίλιες1,5 γρ. μαστίχα1 πρέζα Αλάτι1 ασπράδι για επάλειψηαμύγδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στο κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά και μόνο 2 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και μετά σκεπάζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι ρίχνοντάς το απαλά από πάνω.Το αφήνουμε να φουσκώσει για λίγο. Είναι έτοιμο όταν οι φουσκάλες της ζωντανής μαγιάς βγουν πάνω από το αλεύρι (περίπου σε μισή ώρα).Ενώ περιμένουμε, βάζουμε σε ένα μπλεντεράκι τη ζάχαρη, μαχλέπι, βανίλια και μαστίχα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και σε ένα γουδί.Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το μέλι, τα 100 γρ. βούτυρο, το ξύσμα και το μείγμα της ζάχαρης, μέχρι που να λιώσει το βούτυρο και όχι να κάψει, απλά να ζεσταθεί.Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά μέσα στο χλιαρό μείγμα, το ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στον κάδο του μίξερ.Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για δύο λεπτά και μετά σε δυνατή ταχύτητα για 8 λεπτά μέχρι να μπορεί να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα. Ανάλογα το αλεύρι μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε 1-2 κ.σ. ακόμα.Στο τέλος προσθέτουμε τα 50 γρ. κρύο βούτυρο σε κομμάτια ενώ χτυπάει ακόμα το μίξερ. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα πέντε λεπτά.Μόλις απορροφηθεί και το τελευταίο κομμάτι από το βούτυρο βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ.Μόλις είναι έτοιμη τη βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει (αλλά όχι σε πολύ ζεστό μέρος) περίπου για 1 - 2 ώρες.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια. Το κάθε κομμάτι το κάνουμε λωρίδα. Πλέκουμε 2 μεγάλες πλεξούδες για να σχηματίσουμε τα τσουρέκια μας.Τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για 20'. Τα αλείφουμε με λίγο ασπράδι, σκορπάμε τα αμύγδαλα από πάνω και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά.TIP: Πολύ πολύ καλό χτύπημα στο μίξερ για να "κορδάρει" το τσουρέκι