Pizza με γλυκοπατάτες, pesto και ρόκα

Υλικά:

2 φλιτζάνια γλυκοπατάτες σε κύβους (ψημένες μέχρι να μαλακώσουν)¾ φλιτζανιού pesto1 φλιτζάνι bacon τηγανισμένο και κομμένο σε κύβος1 φλιτζάνι κοτόπουλο σε λεπτά κομμάτια½ κρεμμύδι (μεσαίο) ψιλοκομμένοΦρέσκια ρόκα½ φλιτζάνι καρύδια θρυμματισμένα1 φλιτζάνι τυρί mozzarella½ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα τριμμένηΖύμη για pizza

Για τη ζύμη:

1 πακέτο προζύμι¼ κ.σ. ζάχαρη1 φλιτζάνι ζεστό νερό2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και λίγο επιπλέον για το ζύμωμα)½ κ.σ. αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα μικρό μπολ προσθέστε το προζύμι και τη ζάχαρη. Ρίξτε ζεστό νερό και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα με το προζύμι και ανακατέψτε μέχρι να είναι έτοιμο να ζυμωθεί. Ρίξτε αλεύρι στο πάγκο εργασίας και πλάστε τη ζύμη για 1-2 λεπτά. Αν η ζύμη κολλάει ρίξτε επιπλέον αλεύρι από πάνω. Κάντε την μια μπάλα με τα χέρια σας και απλώστε την ομοιόμορφα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Απλώστε το pesto πάνω στη ζύμη, από τη μέση προς τις άκρες. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες, το κρεμμύδι, το μπέικον, το κοτόπουλο και τα καρύδια και ρίξτε από πάνω τα τυριά. Τοποθετήστε στο προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να λιώσει το τυρί. Βγάλτε τη pizza από το φούρνο και ρίξτε από πάνω τη ρόκα καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Αφήστε την να κρυώσει, κόψτε την σε κομμάτια και σερβίρετε.