Σκιουφιχτά με κρέμα κρητικής γραβιέρας και μαραθόσπορο
Προετοιμασία 20’, Μαγείρεμα 2.45′
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
Για τον ζωμό
1 κιλό ζυγούρι σε κομμάτια
½ κότα σε κομμάτια
Ρίγανη ξερή ή φρέσκια
100 γρ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι ακέρωτο (κατά προτίμηση βιολογικό), χυμό και ξύσμα
300 γρ. βιδιανό ή δαφνί
300 γρ. ζωμό από το ζυγούρι και την κότα (όπως του γαμοπίλαφου)
200 γρ. γραβιέρα Κρήτης, σκληρή, ώριμη και πικάντική
1 κ.σ. κορν φλάουρ
50 γρ. στακοβούτυρο
400 γρ. σκιουφιχτά
Αλάτι
1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ζωμός: Αλατίζουμε καλά το ζυγούρι και την κότα. Αφήνουμε τα κρεατικά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και σε μέτρια εστία τα φέρνουμε σε πολύ ελαφρύ βρασμό. Ξαφρίζουμε πολύ καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου δύο ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να λιώνει και να ξεκολλάει από τα κόκαλα. Βάζουμε τον ζωμό στο ψυγείο και μόλις παγώσει αφαιρούμε με ένα κουτάλι το λίπος που έχει δημιουργήσει κρούστα στο πάνω μέρος.
Ξεψαχνίζουμε το κρέας, του προσθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και ρίγανη και το κρατάμε για το σερβίρισμα.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί σχεδόν τελείως (σαν σιρόπι).
Παράλληλα, αφαιρούμε την κόρα της γραβιέρας και την τρίβουμε πολύ λεπτή.
Στην κατσαρόλα με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και μόλις έρθει σε βρασμό σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την κόρα του τυριού και σκεπάζουμε να κρατηθεί ζεστός. Αφήνουμε για δέκα λεπτά να δώσει γεύση σαν αφέψημα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το τριμμένο τυρί μαζί με τον κορν φλάουρ και ανακατεύουμε πολύ καλά με τις άκρες των δακτύλων.
Αφαιρούμε την κόρα του τυριού από τον ζωμό και όσο είναι ακόμα ζεστός ρίχνουμε μέσα το τυρί και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, να λιώσει το τυρί. Προσθέτουμε το στακοβούτυρο. Μόλις ομογενοποιηθεί και αυτό, σταματάμε το ανακάτεμα και το διατηρούμε ζεστό.
Βράζουμε τα σκιουφιχτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό τόσο όσο να κρατάνε λίγο στο δόντι. Στραγγίζουμε, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν και σερβίρουμε σε πιάτα ή πιατέλα. Περιχύνουμε γενναιόδωρα με την κρέμα γραβιέρας και γαρνίρουμε με το ψαχνό από το κρέας. Πασπαλίζουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριού με μαραθόσπορο και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Συμβουλές
Μπορούμε να το κάνουμε και με ψητό που περίσσεψε κάνοντας ακριβώς τα ίδια βήματα ή να αντικαταστήσουμε τον ζωμό με άλλο, π.χ. λαχανικών αν θέλουμε κάτι πιο ελαφρύ και γρήγορο.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- «Η Βάσω Λασκαράκη ζήτησε ένα εξωπραγματικό ποσό»
- Διαβήτης: Η απρόσμενη καθημερινή συνήθεια που βοηθά στον έλεγχο της νόσου
- Έλενα Χριστοπούλου: Έξοδος για φαγητό με το σύντροφό της στα βόρεια προάστια
- Αραβικός Σύνδεσμος: «Δεν θα τελειώσει καλά η Τουρκία με αυτά που κάνει»
- Επιτέθηκαν στην εισαγγελέα της δίκης Τοπαλούδη
- Γι’ αυτό έφυγε ο Πέλκας – Οι απειλές, το τζετ, τα πραγματικά ποσά – «Άφωνος» ο Φερέιρα – Έρχεται διάδοχος
- Άλκηστις Παυλίδου: Έφυγε από τη ζωή η γνωστή Κύπρια ηθοποιός
- Κορονοϊός: Σε «κόκκινο» συναγερμό για λήψη πρόσθετων μέτρων πολλές χώρες
- Μενεγάκη: Πόζαρε με ολόσωμη κόκκινη φόρμα και μας… «έστειλε»!
- Οι τελευταίες στιγμές της Άλκηστης - Το συγκλονιστικό βίντεο της Χριστίνας
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις In.gr
- Κοροναϊός – Τραμπ : Κατακραυγή από τα αμερικανικά ΜΜΕ – «Ντόναλντ ο φορέας υπερμετάδοσης»
- ΚΕΔΕ : 12 αναπτυξιακές προτάσεις για το Ταμείο Ανάκαμψης
- Το Yavuz έφθασε στις τουρκικές ακτές – Παραμένει ΝΑ της Κύπρου το Barbaros
- Δραπετσώνα : Τι συμβαίνει με το μονοπωλιακό καθεστώς στη διαχείριση αποβλήτων πλοίων
- Μυτιλήνη : Απαγόρευση προσγείωσης σε αεροσκάφος που έστειλαν Ολλανδοί ακτιβιστές για να πάρει πρόσφυγες
- Βοηθώντας τους εφήβους να διαχειριστούν το θυμό
- Κοροναϊός : Επιτροπές για την προστασία των ηλικιωμένων στα γηροκομεία
- Στην Ατοπική Δερματίτιδα το μυστικό βρίσκεται κάτω από την επιφάνεια του δέρματος
- ΣΥΡΙΖΑ : Ο Πολάκης υμνεί το ρόλο του αρχηγού και απαντά στον Τσακαλώτο
- Τελευταία Νέα In.gr
- Σκιουφιχτά με κρέμα κρητικής γραβιέρας και μαραθόσπορο
- Τι σηματοδοτεί η επίσκεψη του Γ.Γ. του ΝΑΤΟ σε Τουρκία και Ελλάδα
- #ΔενΕίναιΑθώοι: Από το κίνημα στα social media στις συγκεντρώσεις κατά της Χρυσής Αυγής
- Πόλη Καστοριάς : Το Ντολτσό και το Απόζαρι
- Βοηθώντας τους εφήβους να διαχειριστούν το θυμό
- Κοροναϊός – Τραμπ : Κατακραυγή από τα αμερικανικά ΜΜΕ – «Ντόναλντ ο φορέας υπερμετάδοσης»
- Η μεγάλη αλήθεια του Μαρτίνς για την «εξυγίανση»
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Η μεγάλη αλήθεια του Μαρτίνς για την «εξυγίανση»
- Η αφοπλιστική απάντηση του Δημήτρη Σταρόβα στο ενδεχόμενο να πήγαινε η κόρη του σε ριάλιτι
- ΣΥΡΙΖΑ για Πέτσα: "Δεν του φάνηκε γελοία ούτε καν η απάντησή του"
- Οι Έλληνες πιστεύουν ότι η ασθένεια του Τραμπ θα επηρεάσει τις εκλογές στις ΗΠΑ
- Μπάιντεν ή Τραμπ; Καμία διαφορά για τα συμφέροντα της Ελλάδας
- Μπάιντεν θέλουν για πλανητάρχη δύο στους τρεις Έλληνες
- Βεβήλωσαν το Εβραϊκό Νεκροταφείο Αθηνών
- Σεμινάριο Δημιουργικής Γραφής και Αυτογνωσίας στο Parts - Patras Arts
- Χιλιάδες μάσκες από ΜΚΟ στο Νοσοκομείο Μυτιλήνης
- Βρετανία κορονοϊός – Τζόνσον: «Ο αυξημένος αριθμός κρουσμάτων είναι εντός των προβλέψεων»