Κάπαρη τουρσί με επαγγελματικό τρόπο
06:26 26/7/2016
- Πηγή: Tromaktiko
Με μια βόλτα στις εξοχές μας μαζεύεις κουμπάκια για δυο τουλάχιστον μεγάλα βάζα! Είναι θαυμαστό να βλέπει κανείς μέσα στη...
γενική ξεραΐλα του Ιούλη και του Αυγούστου ολάνθιστα φυτά κάπαρης μ’ αυτά τα πανέμορφα, σαν τριαντάφυλλα λουλούδια τους. Στις άκρες των δρόμων, στα λιόφυτα ανάμεσα στα ξερόκλαδα και στους θάμνους απλωμένες και ολόδροσες κάπαρες φορτωμένες ταυτόχρονα με μπουμπούκια, με λουλούδια και με τα πρώτα αγγουράκια τους.
Χαζεύω την ομορφιά τους σε κάθε περίπατο. Μέχρι τα τέλη Αυγούστου έτσι πάνω-κάτω θα είναι, με τα αγγουράκια να υπερισχύουν των μπουμπουκιών στο τέλος
της εποχής. Τουρσί γίνονται και τα καπαρόφυλλα και τα αγγουράκια και φυσικά τα μπουμπούκια. Θέλουν τον κόπο τους για να μαζευτούν αλλά έχουμε ανέξοδα ένα υπέροχο τουρσί που νοστιμίζει σαλάτες και σάλτσες.
Υλικά:
κάπαρη (μπουμπούκια)
αλάτι ημίχοντρο (ριζάτο)
ξύδι
ελαιόλαδο
(οι ποσότητες παρακάτω)
Επί το έργον:
Πλένουμε τα μπουμπούκια καλά γιατί συνήθως έχουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι νερού του 1½ λίτρου αφήνοντας κενά τα τελευταία 8-10 εκατοστά. Προσθέτουμε 2 γεμάτες (όχι κοφτές) κουταλιές αλάτι και γεμίζουμε το μπουκάλι με νερό. Το κλείνουμε και το αφήνουμε σε οριζόντια θέση για 15 μέρες (+2 ή -2), γυρίζοντάς το κάθε μέρα 1-2 βόλτες για να διαλυθεί το αλάτι αλλά και για να βρέχεται η κάπαρη που ανεβαίνει στην κορυφή.
Η κάπαρη θα αλλάξει χρώμα και θα γίνει λαδοπράσινη. Με ένα μαχαίρι σχίζουμε το μπουκάλι (προσεχτικά γιατί έχει γίνει μια μικρή ζύμωση και θα πεταχτούν εδώ κι εκεί τα μπουμπούκια μας) και αδειάζουμε την κάπαρη σε στραγγιστήρι.
Φτιάχνουμε καινούρια άλμη: Σε 1½ κούπα νερό διαλύουμε 1 κοφτή κουταλιά αλάτι. Προσθέτουμε μισή κούπα ξύδι. Βάζουμε τα κουμπάκια της κάπαρης σε καθαρά βάζα και προσθέτουμε το διάλυμα άλμης-ξυδιού μέχρι 2 εκατοστά πιο κάτω από το σημείο που φτάνει η κάπαρη. Συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο και κλείνουμε τα βάζα. Σε 3-4 μέρες είναι έτοιμη προς κατανάλωση.
Παρατηρήσεις:
Οι ποσότητες που έδωσα αφορούν την κάπαρη που περιέχεται σε ένα μπουκάλι του 1½ λίτρου. Τις προσαρμόζουμε αναλόγως.
Αν μας αρέσουν πιο ξυδάτα τα τουρσιά μας, ελαττώνουμε το νερό στην άλμη και αυξάνουμε το ξύδι.
Επειδή το ριζάτο αλάτι δεν διαλύεται γρήγορα, το βάζω μαζί με το νερό στο multi και πατάω 1-2 φορές το κουμπί. Το ζέσταμα του νερού και η αναμονή να κρυώσει μετά εντελώς, για να το χρησιμοποιήσω, είναι χρονοβόρα διαδικασία.
Τα μπουκάλια με την κάπαρη τα βάζουμε σε μέρος που βλέπουμε για να θυμόμαστε να τα κυλάμε πότε-πότε. Ο πάγκος της κουζίνας είναι μια χαρά αλλά και ένα σκιερό σημείο στη βεράντα μας.
Πηγή
γενική ξεραΐλα του Ιούλη και του Αυγούστου ολάνθιστα φυτά κάπαρης μ’ αυτά τα πανέμορφα, σαν τριαντάφυλλα λουλούδια τους. Στις άκρες των δρόμων, στα λιόφυτα ανάμεσα στα ξερόκλαδα και στους θάμνους απλωμένες και ολόδροσες κάπαρες φορτωμένες ταυτόχρονα με μπουμπούκια, με λουλούδια και με τα πρώτα αγγουράκια τους.
Χαζεύω την ομορφιά τους σε κάθε περίπατο. Μέχρι τα τέλη Αυγούστου έτσι πάνω-κάτω θα είναι, με τα αγγουράκια να υπερισχύουν των μπουμπουκιών στο τέλος
Υλικά:
κάπαρη (μπουμπούκια)
αλάτι ημίχοντρο (ριζάτο)
ξύδι
ελαιόλαδο
(οι ποσότητες παρακάτω)
Επί το έργον:
Πλένουμε τα μπουμπούκια καλά γιατί συνήθως έχουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι νερού του 1½ λίτρου αφήνοντας κενά τα τελευταία 8-10 εκατοστά. Προσθέτουμε 2 γεμάτες (όχι κοφτές) κουταλιές αλάτι και γεμίζουμε το μπουκάλι με νερό. Το κλείνουμε και το αφήνουμε σε οριζόντια θέση για 15 μέρες (+2 ή -2), γυρίζοντάς το κάθε μέρα 1-2 βόλτες για να διαλυθεί το αλάτι αλλά και για να βρέχεται η κάπαρη που ανεβαίνει στην κορυφή.
Η κάπαρη θα αλλάξει χρώμα και θα γίνει λαδοπράσινη. Με ένα μαχαίρι σχίζουμε το μπουκάλι (προσεχτικά γιατί έχει γίνει μια μικρή ζύμωση και θα πεταχτούν εδώ κι εκεί τα μπουμπούκια μας) και αδειάζουμε την κάπαρη σε στραγγιστήρι.
Φτιάχνουμε καινούρια άλμη: Σε 1½ κούπα νερό διαλύουμε 1 κοφτή κουταλιά αλάτι. Προσθέτουμε μισή κούπα ξύδι. Βάζουμε τα κουμπάκια της κάπαρης σε καθαρά βάζα και προσθέτουμε το διάλυμα άλμης-ξυδιού μέχρι 2 εκατοστά πιο κάτω από το σημείο που φτάνει η κάπαρη. Συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο και κλείνουμε τα βάζα. Σε 3-4 μέρες είναι έτοιμη προς κατανάλωση.
Παρατηρήσεις:
Οι ποσότητες που έδωσα αφορούν την κάπαρη που περιέχεται σε ένα μπουκάλι του 1½ λίτρου. Τις προσαρμόζουμε αναλόγως.
Αν μας αρέσουν πιο ξυδάτα τα τουρσιά μας, ελαττώνουμε το νερό στην άλμη και αυξάνουμε το ξύδι.
Επειδή το ριζάτο αλάτι δεν διαλύεται γρήγορα, το βάζω μαζί με το νερό στο multi και πατάω 1-2 φορές το κουμπί. Το ζέσταμα του νερού και η αναμονή να κρυώσει μετά εντελώς, για να το χρησιμοποιήσω, είναι χρονοβόρα διαδικασία.
Τα μπουκάλια με την κάπαρη τα βάζουμε σε μέρος που βλέπουμε για να θυμόμαστε να τα κυλάμε πότε-πότε. Ο πάγκος της κουζίνας είναι μια χαρά αλλά και ένα σκιερό σημείο στη βεράντα μας.
Πηγή
Keywords
καπαρη, σαλατα, multi, λουλουδια, ξυδι, ομορφια, σαλατες, φυτα, ελαιολαδο, αλατι, βαζα, γινει, γινονται, ζεσταμα, νερο, φυσικα, φτανει, χρωμα, χαρα, ετοιμη, multi, υπεροχο
Αναζητήσεις
αγγουρακια καπαρης
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Blogs
- Νέα σεισμική δόνηση κοντά στην Άρτα
- ΠΟΙΟ ήταν το Μυστηριώδες Ταξίδι του Καθηγητή Λιαντίνη...
- Αυτός ο Σκύλος το Σκάει κάθε Μέρα από το Σπίτι του, αλλά μόλις ανακαλύψαμε που πάει… Δακρύσαμε!
- Η φωτογραφία του Παπανδρέου που «έριξε» το διαδίκτυο από τα γέλια!
- To «έκανε» με ηλεκτρική σκούπα! – Η γυναίκα του τον έπιασε «καβάλα»
- Ποιοι ειναι οι δικαιουχοι και πως θα παραλαβουν τα δελτια του κοινωνικου τουρισμου
- Ελληνες γιατροι θεραπευσαν τις βλαβες του εμφραγματος σε 11 ασθενεις
- Νέες ΦΩΤΟ από το μακελειό στην Ιαπωνία - Επιβεβαιώνει 19 νεκρούς η αστυνομία
- Αλλάζει ο καιρός την Τρίτη -Πού θα βρέξει
- ΠΡΟΣΟΧΗ ΚΙΝΔΥΝΟΣ! Γέμισε ΚΑΤΣΑΡΙΔΕΣ και ΤΡΩΚΤΙΚΑ το μετρό...
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Tromaktiko
- ΠΟΙΟ ήταν το Μυστηριώδες Ταξίδι του Καθηγητή Λιαντίνη...
- Αυτός ο Σκύλος το Σκάει κάθε Μέρα από το Σπίτι του, αλλά μόλις ανακαλύψαμε που πάει… Δακρύσαμε!
- Λήγει το συμβόλαιο των 100 χρόνων για την Τουρκία
- ΘΡΙΛΕΡ - ΝΕΚΡΟΣ εντοπίστηκε ο 65χρονος που αγνοούνταν στην Αργιθέα
- Αλλάζουν τον παρουσιαστή στο κεντρικό δελτίο μεγάλου καναλιού! Ποια θα πάρει τη θέση του;
- Κίνδυνοι για την υγεία από τα κλιματιστικά
- Η απίστευτη ιστορία για τους... βρυκόλακες στο νησί Σιδερώνα του Σαρωνικού [video]
- Τι σκέφτεται πραγματικά ένας άντρας για μια γυναίκα;
- Καύσωνας 54 βαθμών διεκδικεί ρεκόρ υψηλότερης θερμοκρασίας
- Δες τη Ζαρίφη έφηβη σε ρόλο dj [photo]
- Τελευταία Νέα Tromaktiko
- Κάπαρη τουρσί με επαγγελματικό τρόπο
- Το Διαδίκτυο θα αλλάξει ριζικά τα ταξίδια την επόμενη δεκαετία
- Δες τη Ζαρίφη έφηβη σε ρόλο dj [photo]
- Ο Πατριάρχης Μόσχας στην Παναγία Πάντων των θλιβομένων η χαρά [photo]
- Η απίστευτη ιστορία για τους... βρυκόλακες στο νησί Σιδερώνα του Σαρωνικού [video]
- Η συνεισφορά της εκκλησίας στην επαγγελματική ανάπτυξη των νεαρών ατόμων
- Σύνταγμα: Τι θα επιχειρήσει ν’ αλλάξει ο Α. Τσίπρας σε δημόσιο, ΟΤΑ
- Οδηγούμε με Ασφάλεια_Αγαπώ τη Ζωή, Οδηγώ με Προσοχή!
- Δασκάλα σταματήσε να δουλεύει για να γίνει... επαγγελματίας παίκτης Pokemon
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Blogs
- Οι πολιτικές εφημερίδες 26/7/2016
- Που θα βρέξει σήμερα – Η αναλυτική πρόγνωση του καιρού 26/7/2016
- Που θα βρέξει σήμερα – Η αναλυτική πρόγνωση 26/7/2016
- Λευκός Οίκος: Οι σκέψεις του αμερικανικού λαού είναι με τους Ιάπωνες φίλους μας που θρηνούν
- ΛΑΕ: Ο νεομνημονιακός Τσίπρας το μόνο που επιδιώκει είναι ένα μνημονιακό Σύνταγμα
- Ο Ομπάμα για την ομιλία της Μισέλ στο συνέδριο: Είμαι περήφανος για σένα, σε αγαπώ
- Ιαπωνία - Αναφορές για 19 νεκρούς και 24 τραυματίες στο μακελειό της Σαγκαμιχάρα
- Η Παπαγγελή με το πιο κοντό φόρεμα που έχουμε δει!!
- Η Λονγκόρια στο πλευρό της Κλίντον - Επιτέθηκε σε Τραμπ για τους Μεξικανούς - ΒΙΝΤΕΟ