Εσείς τι speciality πίνετε;
14:53 25/11/2017
- Πηγή: Tromaktiko
Κείμενο: Νένα Δημητρίου
Όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τη νέα κουλτούρα του καφεπίνειν...
Ο καφές που σκοράρει
Ως speciality ορίζεται το είδος Arabica περιορισμένης παραγωγής που αναπτύσσεται σε ιδανικές συνθήκες. Παίζουν ρόλο το terroir (όπως στο κρασί), η συγκομιδή, η επεξεργασία σε συνάρτηση με την ποικιλία και αμέτρητοι άλλοι παράγοντες. Αν όλα τα παραπάνω έχουν πάει ρολόι και ο καφές δεν έχει κανένα ψεγάδι, τότε θα σκοράρει πάνω από 80 βαθμούς στην κλίμακα speciality, που τερματίζει στο 100. Λίγοι τέτοιοι
υπάρχουν στην Ελλάδα. Ύστερα θα κάνει ένα μακρύ ταξίδι για να φτάσει στην κούπα μας. Όπερ σημαίνει ότι μια καλή πρώτη ύλη μπορεί να καταστραφεί κατά την αποθήκευση, το καβούρδισμα ή στα χέρια ενός μη εκπαιδευμένου μπαρίστα. Λίγο-πολύ αυτοί είναι και οι λόγοι που μπορεί ο καφές στο φλιτζάνι να μην είναι καλός.
Γιατί ο καφές είναι «ξινός»
Πιο σωστά όξινος: είναι ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές, που διατηρεί μετά την εκχύλιση ζωηρά τα οργανοληπτικά του στοιχεία. Η ισορροπημένη οξύτητα είναι ενδεικτικό καλής ποιότητας και σωστής παρασκευής. Χρειάζεται απλώς να τον συνηθίσουμε.
Γιατί ο καφές είναι πικρός;
Πικρός είναι ο καφές που έχει καεί, πικρίζει, όπως γίνεται και με το φαγητό όταν «αρπάξει». Μπορεί να καεί στο καβούρδισμα ή κατά την εκχύλιση στη μηχανή. Ακόμα, πικρός μπορεί να είναι ο καφές είδους Robusta, που έχει περισσότερη καφεΐνη από τον ποιοτικότερο Arabica.
Γιατί μας προτείνουν να μη βάζουμε ζάχαρη και κανέλα;
Ο καφές speciality χρήζει ορισμένης διαχείρισης. Εξειδικευμένοι, εκπαιδευμένοι επαγγελματίες εργάζονται στο χωράφι όσο και στις καφετέριες ώστε να αναδείξουν τα χαρακτηριστικά του. Η προσθήκη ζάχαρης αλλοιώνει τη γεύση, ενώ η κανέλα καλύπτει τα φυσικά αρώματα και τις λεπτές νότες που τον διαφοροποιούν.
Τι καφέ να περιμένουμε;
Στο espresso bar ελέγχουμε πρώτα τον μύλο του καφέ. Πρέπει να έχει μέσα κόκκους που θα αλεστούν την ώρα της παραγγελίας και όχι αλεσμένο καφέ.
Προσοχή στο φλας: Κατά τη διάρκεια της παρασκευής, ο μπαρίστα αφήνει καθαρό νερό να περάσει μέσα από το φίλτρο της μηχανής, για να ξεπλυθεί. Όταν δεν συμβαίνει αυτό, στο φλιτζάνι συμπαρασύρονται και τα υπολείμματα της προηγούμενης εκχύλισης.
Ο σωστός αφρός: Αν ο καπουτσίνο καλύπτεται από ένα στρώμα που μοιάζει με αφρό, δεν έχει παρασκευαστεί σωστά. Η επιφάνεια πρέπει να είναι λεία, χωρίς φουσκάλες, και ιδανικά να γυαλίζει.
Θερμοκρασία: Ο καφές την ώρα που σερβίρεται δεν πρέπει να καίει, αλλά η θερμοκρασία να είναι τέτοια ώστε να μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Ο καφές που ατμίζει ή καίει δεν έχει παρασκευαστεί σωστά.
Ημερομηνία: Όταν προμηθευόμαστε κόκκους για το σπίτι, ελέγχουμε να μην έχουν περάσει περισσότερες από 15 μέρες από την ημερομηνία ψησίματος που αναγράφεται.
Γλωσσάρι
Blend: χαρμάνι. Διάφορες ποικιλίες από διάφορες χώρες αναμειγνύονται. Το βασικό χαρακτηριστικό που αναζητάμε στα blends είναι η συνέπεια στη γεύση, να έχουν κάθε μέρα/φορά το ίδιο αποτέλεσμα.
Μονοποικιλιακός (ή single variety): καφές μιας ποικιλίας, είτε από μία χώρα είτε από πολλές χώρες στις οποίες καλλιεργείται η ίδια ποικιλία. Ενδεικτικά, μερικές γνωστές ποικιλίες είναι οι Bourbon, Caturra, Castillo, Pacamara και Geisha, η οποία θεωρείται εκλεκτή. Ο χαρακτηρισμός «μονοποικιλιακός» δεν σημαίνει τίποτα για την ποιότητα του καφέ, καθώς σε κάθε χώρα, χάρη στο terroir και στην επεξεργασία, ο καρπός αποκτά διαφορετικά χαρακτηριστικά.
Single estate: καφές από μία μόνο φάρμα. Μπορεί να περιλαμβάνει περισσότερες από μία ποικιλίες. Υπάρχει ιχνηλασιμότητα. Το προϊόν δεν είναι απαραίτητο να έχει τα ίδια χαρακτηριστικά σε κάθε σοδειά (σπάνια τα διατηρεί ατόφια), ωστόσο συνήθως πρόκειται για περιορισμένη παραγωγή.
Single origin: καφές από μία μόνο χώρα, στην οποία μπορεί να καλλιεργούνται δεκάδες ποικιλίες. Η ποσότητα της παραγωγής είναι μεγάλη και είναι εύκολο να κρυφτούν ελαττωματικές σοδειές μέσα σε αυτά τα χαρμάνια. Σημαντικό είναι να αναζητήσουμε σταθερότητα στη γεύση.
Πηγή
Όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τη νέα κουλτούρα του καφεπίνειν...
Ο καφές που σκοράρει
Ως speciality ορίζεται το είδος Arabica περιορισμένης παραγωγής που αναπτύσσεται σε ιδανικές συνθήκες. Παίζουν ρόλο το terroir (όπως στο κρασί), η συγκομιδή, η επεξεργασία σε συνάρτηση με την ποικιλία και αμέτρητοι άλλοι παράγοντες. Αν όλα τα παραπάνω έχουν πάει ρολόι και ο καφές δεν έχει κανένα ψεγάδι, τότε θα σκοράρει πάνω από 80 βαθμούς στην κλίμακα speciality, που τερματίζει στο 100. Λίγοι τέτοιοι
Γιατί ο καφές είναι «ξινός»
Πιο σωστά όξινος: είναι ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές, που διατηρεί μετά την εκχύλιση ζωηρά τα οργανοληπτικά του στοιχεία. Η ισορροπημένη οξύτητα είναι ενδεικτικό καλής ποιότητας και σωστής παρασκευής. Χρειάζεται απλώς να τον συνηθίσουμε.
Γιατί ο καφές είναι πικρός;
Πικρός είναι ο καφές που έχει καεί, πικρίζει, όπως γίνεται και με το φαγητό όταν «αρπάξει». Μπορεί να καεί στο καβούρδισμα ή κατά την εκχύλιση στη μηχανή. Ακόμα, πικρός μπορεί να είναι ο καφές είδους Robusta, που έχει περισσότερη καφεΐνη από τον ποιοτικότερο Arabica.
Γιατί μας προτείνουν να μη βάζουμε ζάχαρη και κανέλα;
Ο καφές speciality χρήζει ορισμένης διαχείρισης. Εξειδικευμένοι, εκπαιδευμένοι επαγγελματίες εργάζονται στο χωράφι όσο και στις καφετέριες ώστε να αναδείξουν τα χαρακτηριστικά του. Η προσθήκη ζάχαρης αλλοιώνει τη γεύση, ενώ η κανέλα καλύπτει τα φυσικά αρώματα και τις λεπτές νότες που τον διαφοροποιούν.
Τι καφέ να περιμένουμε;
Στο espresso bar ελέγχουμε πρώτα τον μύλο του καφέ. Πρέπει να έχει μέσα κόκκους που θα αλεστούν την ώρα της παραγγελίας και όχι αλεσμένο καφέ.
Προσοχή στο φλας: Κατά τη διάρκεια της παρασκευής, ο μπαρίστα αφήνει καθαρό νερό να περάσει μέσα από το φίλτρο της μηχανής, για να ξεπλυθεί. Όταν δεν συμβαίνει αυτό, στο φλιτζάνι συμπαρασύρονται και τα υπολείμματα της προηγούμενης εκχύλισης.
Ο σωστός αφρός: Αν ο καπουτσίνο καλύπτεται από ένα στρώμα που μοιάζει με αφρό, δεν έχει παρασκευαστεί σωστά. Η επιφάνεια πρέπει να είναι λεία, χωρίς φουσκάλες, και ιδανικά να γυαλίζει.
Θερμοκρασία: Ο καφές την ώρα που σερβίρεται δεν πρέπει να καίει, αλλά η θερμοκρασία να είναι τέτοια ώστε να μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Ο καφές που ατμίζει ή καίει δεν έχει παρασκευαστεί σωστά.
Ημερομηνία: Όταν προμηθευόμαστε κόκκους για το σπίτι, ελέγχουμε να μην έχουν περάσει περισσότερες από 15 μέρες από την ημερομηνία ψησίματος που αναγράφεται.
Γλωσσάρι
Blend: χαρμάνι. Διάφορες ποικιλίες από διάφορες χώρες αναμειγνύονται. Το βασικό χαρακτηριστικό που αναζητάμε στα blends είναι η συνέπεια στη γεύση, να έχουν κάθε μέρα/φορά το ίδιο αποτέλεσμα.
Μονοποικιλιακός (ή single variety): καφές μιας ποικιλίας, είτε από μία χώρα είτε από πολλές χώρες στις οποίες καλλιεργείται η ίδια ποικιλία. Ενδεικτικά, μερικές γνωστές ποικιλίες είναι οι Bourbon, Caturra, Castillo, Pacamara και Geisha, η οποία θεωρείται εκλεκτή. Ο χαρακτηρισμός «μονοποικιλιακός» δεν σημαίνει τίποτα για την ποιότητα του καφέ, καθώς σε κάθε χώρα, χάρη στο terroir και στην επεξεργασία, ο καρπός αποκτά διαφορετικά χαρακτηριστικά.
Single estate: καφές από μία μόνο φάρμα. Μπορεί να περιλαμβάνει περισσότερες από μία ποικιλίες. Υπάρχει ιχνηλασιμότητα. Το προϊόν δεν είναι απαραίτητο να έχει τα ίδια χαρακτηριστικά σε κάθε σοδειά (σπάνια τα διατηρεί ατόφια), ωστόσο συνήθως πρόκειται για περιορισμένη παραγωγή.
Single origin: καφές από μία μόνο χώρα, στην οποία μπορεί να καλλιεργούνται δεκάδες ποικιλίες. Η ποσότητα της παραγωγής είναι μεγάλη και είναι εύκολο να κρυφτούν ελαττωματικές σοδειές μέσα σε αυτά τα χαρμάνια. Σημαντικό είναι να αναζητήσουμε σταθερότητα στη γεύση.
Πηγή
Keywords
νέα, ελλαδα, σημαίνει, φλιτζάνι, espresso, single, origin, ημερομήνια, origin, χωρες, ζαχαρη, υλη, ωρα, αρωματα, φαγητο, γευση, γινεται, ευκολο, υπαρχει, ιδια, ιδιο, ειδος, καφες, κειμενο, κλιμακα, νερο, νοτες, ποιοτητα, ρολοι, ρολο, σοδεια, σπιτι, φαρμα, φυσικα, φλιτζάνι, χωρα, μοιαζει, σημαίνει, single, σωστος, ταξιδι, θερμοκρασια, χερια
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Blogs
- ΓΕΕΘΑ: Βρέθηκε η «πηγή» διαρροής των εγγράφων στο Λοβέρδο
- “Δεν ήταν ληστεία” – Καταθέσεις “φωτιά” που φέρνουν την ανατροπή στην δολοφονία της Δώρας Ζέμπερη! Ποιοι ήθελαν να την “βγάλουν” από την μέση;
- Αναρτήθηκαν στο TAXIS τα τέλη κυκλοφορίας για το έτος 2018
- Τέλος: το μεγαλύτερο μυστήριο δολοφονίας στην ιστορία, λύθηκε! [photos]
- Αδιανόητη Tραγωδία : Τα Είχε σχεδιάσε Όλα ο 40χρονος υπαξιωματικός; Η Δραματική του ζωή
- Σώζει Ζωές: Έτσι θα καταλάβετε αν φράζουν οι αρτηρίες σας και πάτε για… έμφραγμα – Δείτε πώς μπορείτε να το προλάβετε!
- Το «μεγάλο κόλπο» Τσίπρα με Μέρκελ και Σουλτς – Τι κερδίζει η Ελλάδα
- Η Realnews σήμερα 26/11/2017
- Να ετοιμάζονται για Ειδικά Δικαστήρια και Εξεταστικές Επιτροπές!
- Η φτωχοποίηση του ιδιωτικού τομέα και το μέρισμα - ελεημοσύνη
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Tromaktiko
- “Δεν ήταν ληστεία” – Καταθέσεις “φωτιά” που φέρνουν την ανατροπή στην δολοφονία της Δώρας Ζέμπερη! Ποιοι ήθελαν να την “βγάλουν” από την μέση;
- Τέλος: το μεγαλύτερο μυστήριο δολοφονίας στην ιστορία, λύθηκε! [photos]
- Τι σκέφτηκε ο άνθρωπος - Μοναδική πατέντα κάνει το μάζεμα των ελιών παιχνιδάκι [video]
- Τραγωδία στη Νέα Σμύρνη: 40χρονος στρατιωτικός έβαλε φωτιά στο διαμέρισμά του - Νεκρός αυτός και τα δίδυμα 8χρονα παιδιά του [photos]
- 4 απίστευτοι τρόποι να διώξετε τις γρατζουνιές από τα γυαλιά σας!
- Το παράδοξο ρεκόρ σε υπερφορολόγηση και φοροδιαφυγή με αριθμούς
- Τιμωρήθηκε με 15 μέρες αποκλεισμό από τα γήπεδα ο Μανόλο Χιμένεθ
- Τα λεωφορεία του Λονδίνου θα λειτουργούν πλέον με καύσιμα από καφέ!
- Τα κρυμμένα μυστικά της Γκουέρνικα στο Μουσείο Ρέινα Σοφία
- Η Black Friday... έριξε το σύστημα του ηλεκτρονικού εισιτηρίου
- Τελευταία Νέα Tromaktiko
- Εσείς τι speciality πίνετε;
- Αφυδατώθηκε και έχασε τη ζωή της 18χρονη αθλήτρια πριν από αγώνα
- Τι σκέφτηκε ο άνθρωπος - Μοναδική πατέντα κάνει το μάζεμα των ελιών παιχνιδάκι [video]
- 4 απίστευτοι τρόποι να διώξετε τις γρατζουνιές από τα γυαλιά σας!
- “Δεν ήταν ληστεία” – Καταθέσεις “φωτιά” που φέρνουν την ανατροπή στην δολοφονία της Δώρας Ζέμπερη! Ποιοι ήθελαν να την “βγάλουν” από την μέση;
- Στον Εισαγγελέα το Αττικό Πάρκο για το show με τα δελφίνια!
- Γοργοπόταμος: Σαν σήμερα η ανατίναξη που ακούστηκε σε όλο το κόσμο [photos+video]
- Λαμία: έπαθε εγκεφαλικό την ώρα που οδηγούσε
- Χριστουγεννιάτικο παζάρι για τα καρδιοπαθή παιδιά - Κυριακή 3 Δεκεμβρίου
- Είχε μετατρέψει το σπίτι της σε παράνομο… κυνοκομείο – κτηνιατρείο
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Blogs
- Αδιανόητo… Κι άλλη Tραγωδία στη Νέα Σμύρνη: Άνδρας Επεσε από τον Πέμπτο όροφο!
- Να ετοιμάζονται για Ειδικά Δικαστήρια και Εξεταστικές Επιτροπές!
- Η Τσιμτσιλή για τον Θέμη Σοφό - Πάντα στο πλευρό σου - ΦΩΤΟ
- Οδηγός φορτηγού τσακώθηκε στο δρόμο και έβγαλε μαχαίρι
- Ένωση Κεντρώων: Καταδικάζουμε την επίθεση των τζιχαντιστών στο Βόρειο Σινά
- Αδιανόητη Tραγωδία : Έγραψε με μαρκαδόρο στον τοίχο «σας βαρέθηκα όλους» και έβαλε φωτιά. Σοκαριστικές Πτυχές της Ζωής του
- Μήνυμα για τη βία κατά των γυναικών: Το ένα… PHD έδερνε το άλλο
- Ο ψευδομουφτής Αχμέτ Μετέ αντιδρά στην απόφαση Τσίπρα να κάνει πέρα τη Σαρία
- Κόντε: Εξαιρετικός παίκτης ο Σαλάχ
- Στους 305 οι νεκροί από την επίθεση σε τέμενος στο Σινά – Τα 27 είναι παιδιά