Κολοκυθόπιτα με εύκολο σπιτικό φύλλο και κρητικά τυριά

Παρά την απαξιωτική έκφραση που συχνά χρησιμοποιούμε ονομάζοντας κολοκύθια τα ασήμαντα πράγματα ή τις ανούσιες κουβέντες, τα έρμα τα κολοκυθάκια είναι βασικό συστατικό μερικών από τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα, όπως η σημερινή κολοκυθόπιτα. Η γέμιση είναι πάνω κάτω της συνταγής «ό,τι έχουμε» μαζί βέβαια με κολοκύθια, το πιο σημαντικό όμως εδώ είναι το εύκολο φύλλο που απλώνεται με το χέρι...