Λουκουμάδες

Αναμειγνύουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά και το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό, ανακατεύοντας, μέχρι να αποκτήσουμε έναν παχύ χυλό. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε εστία θερμότητας (καλοριφέρ ή κουζίνα) για 30΄, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ανεβαίνει στα τοιχώματα του μπολ. Ζεσταίνουμε σε βαθιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο. Σχηματίζουμε λουκουμάδες βουτώντας την αριστερή παλάμη στο μείγμα, πιέζοντας προς τα πάνω και κόβοντας με κουτάλι το χυλό που βγαίνει απ’ τον αντίχειρα. Ρίχνουμε κάθε λουκουμά που φτιάχνουμε κατευθείαν στο καυτό λάδι.