Κέικ μπανάνας του Άκη Πετρετζίκη

Χρόνος Εκτέλεσης 10′

Χρόνος Αναμονής 150 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος 60′

Μερίδες 8-10

Υλικά

5 μπανάνες πολύ ώριμες220 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του300 γρ. σοκολάτας γάλακτος κουβερτούρα χοντροκομμένη1/2 κ.γ. αλάτι1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες80 γρ. καρύδια χοντροκομμένα2 αυγά1 κ.γ. κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)150 γρ. καστανή ζάχαρη125 γρ. βούτυρο1 κ.γ. σόδα κοφτήλίγη κρυσταλλική ζάχαρη για την επιφάνειαζάχαρη άχνη και κακάο για πασπάλισμα

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις μπανάνες σε κομμάτια, το βούτυρο και τη ζάχαρη.Σοτάρουμε για 5-10 λεπτά έτσι ώστε να φύγει η παραπάνω υγρασία.Είναι έτοιμο το μείγμα όταν με το ανακάτεμα οι μπανάνες διαλύονται.Βγάζουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.Όταν κρυώσει ρίχνουμε μέσα τα αυγά και το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε καλά.Σε ένα άλλο μπολ έχουμε βάλει το αλεύρι, τις βανιλίνες, τη σόδα, το αλάτι και τα ανακατεύουμε.Προσθέτουμε εκεί μέσα και το μείγμα των υγρών. Ανακατεύουμε για λίγο με το πιρούνι μέχρι να γίνει μία μάζα αλλά δεν τα χτυπάμε για πολύ ώρα.Στη συνέχεια και όταν έχει κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε τα καρύδια και τη σοκολάτα. Αυτό το κάνουμε για να μην λιώσει η σοκολάτα.Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα για κέικ (30 εκ.) που έχουμε αλευροβουτυρώσει καλά.Από πάνω ρίχνουμε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη για να καραμελώσει η επιφάνεια.Ψήνουμε στον φούρνο για 45-60 λεπτά.Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί.Βγάζουμε από τον φούρνο.Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα και ξεφορμάρουμε μετά από 15 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσει καλά, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη αν θέλουμε και σερβίρουμε και με λίγο παγωτό.

akispetretzikis.com