Σούπα κολοκύθας με φύλλο σφολιάτας, ότι πρέπει για το κρύο

Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει σούπα κολοκύθας με φύλλο σφολιάτας. Ιδανική συνταγή για τις κρύες μέρες.

Συστατικά

Για τη σούπα

2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 κ.γ. κουρκουμά
70 γρ. βούτυρο
200 γρ. κόκκινες φακές
800 γρ. κολοκύθα κίτρινη καθαρισμένη (καθαρό βάρος)
6-8 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.γ. ξερό
τζίντζερ φρέσκο ή 1 κ.σ. αποξηραμένο
νερό+ 1 κύβο

λαχανικών ή 1lt ζωμό κοτόπουλο
χυμό από 1 λεμόνι
μπούκοβο
τζίντζερ
αλάτι
πιπέρι
1 αυγό

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

2 κρεμμύδια καθαρισμένα κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
θυμάρι
1 κ.σ. μπαλσάμικο

Για το σερβίρισμα

1-2 φύλλα σφολιάτας

Διαδικασία

Σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτουμε έπειτα τον κουρκουμά, 20 γρ. βούτυρο, τις φακές, την κολοκύθα και το θυμάρι. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά ακόμα και βάζουμε το ζωμό ή 1 κύβο με 1 λίτρο νερό.

Φέρνουμε σε βρασμό και σιγοβράζουμε με καπάκι επάνω στην κατσαρόλα για 15 λεπτά έως 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και οι φακές και η κολοκύθα. Αφαιρούμε τα κλωνάρια από το θυμάρι. Όταν βράσει η σούπα, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το χυμό από 1 λεμόνι, το μπούκοβο και το τζίντζερ και περνάμε τη σούπα από το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ζεσταίνουμε ξανά και διορθώνουμε τη γεύση με αλατοπίπερο.

Κατά τη διάρκεια που βράζει η σούπα, σε ένα τηγάνι καραμελώνουμε τα κρεμμύδια μαζί με το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το θυμάρι και το ξύδι. Όταν πάρουν χρώμα και μαλακώσουν πολύ διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C. Βάζουμε τη σούπα μας σε μπολ που αντέχουν την θερμότητα και αλείφουμε τα χείλη τους με αυγό. Σε κάθε μπολ βάζουμε 1 κ.σ. από τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Από πάνω κολλάμε φύλλο σφολιάτας. Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι η σφολιάτα να πάρει χρώμα. Σερβίρουμε αμέσως.