Πως να συνδυάσετε το κρασί με το φαγητό ιδανικά
13:34 9/9/2017
- Πηγή: Pagenews
Συνδυάστε το φαγητό σας με το ιδανικό κρασί.
Ξεχάστε τις ημέρες που διαλέγατε κρασί στην τύχη. Αποστηθίστε μερικούς βασικούς συνδυασμούς οίνων και εδεσμάτων και την επόμενη φορά που θα καθίσετε στο τραπέζι θα είστε εσείς ο οινοχόος της παρέας!
Την τέχνη του συνδυασμού κρασιού και φαγητού, είναι κάτι που όλοι οι φίλοι της γαστρονομίας (είτε απλής και καθημερινής είτε υψηλής), μπορούν να συμφωνήσουν πως αξίζει κάποιος να την κατέχει, δεδομένου ότι πραγματικά ανεβάζει το επίπεδο κάθε γευστικής εμπειρίας και δίνει στους γευστικούς μας κάλυκες κάτι μοναδικό να θυμούνται.
Εάν
Επειδή μάλλον δεν είστε sommelier ή chef παγκόσμιας κλάσης (μπορεί να κάνω και λάθος!), αυτό που κάνει την ιδέα του food & wine pairing αποθαρρυντική, είναι η προκατάληψη, πως δηλαδή, κάποιος πρέπει να είναι ή να μετατραπεί σε παντογνώστη του κρασιού για να σκεφτεί να το τολμήσει. Αυτό συμβαίνει διότι δεν σκεφτόμαστε τα τρόφιμα με τους ίδιους όρους που σκεφτόμαστε το κρασί. Ίσως επειδή θεωρούμε, υποσυνείδητα, πως το φαγητό δεν είναι ακριβώς επιλογή, ενώ το κρασί είναι περισσότερο, ένα είδος πολυτελείας, ή ένα είδος «κεράσματος», στο τραπέζι μας που προορίζεται για άμεση κατανάλωση... Καιρός να αλλάξουμε αντιλήψεις.
Γενικοί κανόνες
Τώρα, η παλιά σοφία που προστάζει ότι το χρώμα του φαγητού πρέπει να ταιριάζει με το χρώμα του κρασιού και την επιλογή του κρέατος, σε γενικές γραμμές παραμένει – όμως ταυτόχρονα, είναι λίγο υπερβολικά απλοϊκή, ακόμα και για αρχάριους. Οπότε, ας δούμε και κάποιους ακόμα γενικούς κανόνες συνδυασμών. ανάλογα με τον τύπο του φαγητού.
ΤΥΠΟΙ ΦΑΓΗΤΟΥ
Γλυκό
Όταν το φαγητό είναι γλυκό, το κρασί φαίνεται περισσότερο ξηρό, πικρό και όξινο απ΄ότι είναι στην πραγματικότητα και λιγότερο γλυκό ή φρουτώδες.
Συμπέρασμα... Προσοχή στο συνδυασμό με ταννικά κρασιά ή λιγότερο γλυκά απ’ ότι το φαγητό.
Ιδανικός συνδυασμός: Κρασιά ημίξηρα – ημίγλυκα – γλυκά, αναλόγως του βαθμού γλυκύτητας του φαγητού.
Αλμυρό
Όταν το φαγητό είναι αλμυρό, το κρασί φαίνεται λιγότερο ξηρό, πικρό και όξινο, αλλά πιο πλούσιο και βελούδινο.
Συμπέρασμα... Τα αλμυρά φαγητά κάνουν τα κρασιά με υψηλά επίπεδα ταννινών πιο εύγευστα.
Ιδανικός συνδυασμός: Λευκά κρασιά με μέτρια προς υψηλή (τραγανή) οξύτητα. Ερυθρά κρασιά, πλούσια και ταννικά.
Όξινο
Όταν το φαγητό είναι όξινο, το κρασί φαίνεται λιγότερο πικρό και όξινο αλλά
περισσότερο φρουτώδες, γλυκό και πλούσιο απ ’ότι είναι.
Συμπέρασμα... Προσοχή στο συνδυασμό με κρασιά χαμηλής οξύτητας.
Ιδανικός συνδυασμός: Κρασιά με υψηλή οξύτητα.
Πλούσιο σε έντονες γεύσεις
Όταν το φαγητό είναι πλούσιο σε έντονες γεύσεις, το κρασί φαίνεται αδύναμο, λιγότερο αρωματικό και έντονο γευστικά απ’ότι το φαγητό.
Συμπέρασμα... Συνδυασμός με εξίσου έντονα αρωματικά κρασιά.
Ιδανικός συνδυασμός: Πλούσια λευκά και ερυθρά κρασιά, με ρωμαλέο χαρακτήρα και έντονα αρωματικά
Λιπαρό – Λαδερό
Όταν το φαγητό είναι λιπαρό ή λαδερό, το κρασί φαίνεται λιγότερο όξινο και πλαδαρό.
Συμπέρασμα... Συνδυασμός με κρασιά μέτριας προς υψηλής οξύτητας.
Ιδανικός συνδυασμός: Λευκά κρασιά με μέτρια προς υψηλή (τραγανή) οξύτητα. Ερυθρά κρασιά, πλούσια και με ρωμαλέο χαρακτήρα.
Καυτερό – Πικάντικο
Όταν το φαγητό είναι καυτερό ή πικάντικο, το κρασί φαίνεται περισσότερο ξηρό και πικρό αλλά και λιγότερο γλυκό ή φρουτώδες.
Συμπέρασμα... Συνδυασμός με κρασιά χαμηλά σε αλκοόλ, φρουτώδη και ίσως με λίγη γλυκύτητα.
Ιδανικός συνδυασμός: Ερυθρά κρασιά, μαλακά και φρουτώδη. Λευκά με έντονο αρωματικό χαρακτήρα και κρασιά με διακριτική γλυκύτητα.
Umami
Όταν το φαγητό είναι πλούσιο σε umami γεύσεις, το κρασί φαίνεται περισσότερο ξηρό και πικρό αλλά και λιγότερο γλυκό ή φρουτώδες.
Συμπέρασμα... Προσοχή στο συνδυασμό με λευκά κρασιά χωρίς έντονο αρωματικό χαρακτήρα και με ερυθρά που έχουν υψηλά επίπεδα ταννινών ή επίδρασης βαρελιού.
Ιδανικός συνδυασμός: Ερυθρά κρασιά, μαλακά και φρουτώδη. Λευκά με έντονο αρωματικό χαρακτήρα.
Για κάθε έναν από τους παραπάνω τύπους φαγητού, αναζητήστε και προτιμήστε παρόμοιες γεύσεις. Γεύσεις στο φαγητό και το κρασί που αλληλοσυμπληρώνονται και δένουν αρμονικά μεταξύ τους, κάνουν τη μεγάλη διαφορά στην ισορροπία του συνόλου.
Keywords
φαγητο, κρασι, chef, food, wine, καιρος, γλυκα, τυχη, αξιζει, αλκοολ, αλμυρα, φαγητα, γεφυρα, ερυθρα, τεχνη, ιδεα, ειδος, ισορροπια, κλιμακα, κρασια, λευκα, πιατα, σοφια, υψηλη, φορα, χρωμα, chef, food, φιλοι, γευσεις, γλυκο, ιδανικο, ποτο, wine
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ο πατέρας αποκοιμήθηκε και ο σκύλος του κατασπάραξε το παιδί του
- Συγκλονίζει ο θάνατος της Κατερίνας Σκαρμούτσου - Τη βρήκε νεκρή ο αδερφός της
- Ποιο ελληνικό νησί έχει βάλει στο «μάτι» σεΐχης του Κατάρ
- «Καπέλο» 80% στον ΕΝΦΙΑ για τα οικόπεδα
- Eurobasket 2017: Σόου Αντετοκούνμπο και Πρίντεζη πριν το Ελλάδα-Λιθουανία (vids)
- Γιατί ο κ. Μακρόν δεν έβγαλε ούτε 50 λεπτά να δώσει στον λατερνατζή...
- Δήμαρχος Ηρακλείου για απαγωγή Λεμπιδάκη: Δεν υπάρχει τέλειο έγκλημα
- Στην εφορία τα στοιχεία των πελατών τραπεζών με καταθέσεις στο εξωτερικό
- Ραγδαίες εξελίξεις: Ποια ονόματα «παίζουν» για τα Σκόπια
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Pagenews
- Πως να συνδυάσετε το κρασί με το φαγητό ιδανικά
- Florida: Ο τυφώνας Ίρμα πλησιάζει - Πανικός στους δρόμους (pics)
- Οι πρώτες στιγμές του Κούγια στο ασθενοφόρο μετά τον ξυλοδαρμό (vid)
- Nick Galis: Η ομιλία του θρύλου στο Hall of Fame (vid)
- Εφορία: Στη διάθεσή της στοιχεία για τις καταθέσεις στο εξωτερικό
- Δήμος Χερσονήσου: Ίδρυσε Δημοτικό Ελεύθερο Ανοικτό Πανεπιστήμιο Χερσονήσου
- Στόκας - Μπαλάφας - Καρατζόγλου: Την τετάρτη στο Bolivar Beach Bar
- Γαλλικός Τύπος: Θαυμασμός για την ομιλία του Εμανουέλ Μακρόν στην Αθήνα
- Ένταση με μέλη της ΠΟΕΔΗΝ στην ΔΕΘ-τους εμπόδισαν να δουν τον Τσίπρα
- Τελευταία Νέα Pagenews
- Πως να συνδυάσετε το κρασί με το φαγητό ιδανικά
- Οι πρώτες στιγμές του Κούγια στο ασθενοφόρο μετά τον ξυλοδαρμό (vid)
- Δήμος Χερσονήσου: Ίδρυσε Δημοτικό Ελεύθερο Ανοικτό Πανεπιστήμιο Χερσονήσου
- Ένταση με μέλη της ΠΟΕΔΗΝ στην ΔΕΘ-τους εμπόδισαν να δουν τον Τσίπρα
- Νίκος Ανδρουλάκης: Ανάγκη να υπάρξει νέος ενιαίος φορέας της Κεντροαριστεράς
- Γαλλικός Τύπος: Θαυμασμός για την ομιλία του Εμανουέλ Μακρόν στην Αθήνα
- Στόκας - Μπαλάφας - Καρατζόγλου: Την τετάρτη στο Bolivar Beach Bar
- Nick Galis: Η ομιλία του θρύλου στο Hall of Fame (vid)
- Το Συμβάν: Προσωπικά δεδομένα 143 εκατ. Αμερικανών στα χέρια των χάκερ
- Εφορία: Στη διάθεσή της στοιχεία για τις καταθέσεις στο εξωτερικό
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Το περίπτερο της Κίνας εγκαινίασε ο Αλέξης Τσίπρας: Η μασκότ της Cosco, το κινητό της Huawei και το κινέζικο τσάι (ΦΩΤΟ)
- Κρήτη | Είχαν βγάλει στο «κλαρί» 19χρονη από την Ρουμανία
- Ρύθμιση οφειλών προς τη ΔΕΥΑ Πέλλας
- Φωτίου: Δεν θα κοπούν τα αναπηρικά δικαιώματα - Πληρωμή για τα επιδόματα από τον ΟΓΑ κάθε μήνα
- Καλαμάτα: Άγρια καταδίωξη και συμπλοκή με αστυνομικούς
- Αποστόλου: 3,5 δισ. ευρώ τα «κόκκινα» δάνεια των αγροτών
- Ομπρέλα προστασίας του υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης στα «κόκκινα» αγροτικά δάνεια
- H ποδοσφαιρική ομάδα της Αστυνομικής Διεύθυνσης Λάρνακας Κύπρου στο Δήμο Ρήγα Φεραίου
- Επιχείρηση της Αστυνομίας σε Κέντρο Καταγραφής στην Λέσβο
- Ανοίγουν οι πύλες της 82ης ΔΕΘ (video)