Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Ραβανί με ινδοκάρυδο και λευκό γλάσο

Υλικά Συνταγής

125 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ. ή μαλακό
150 γραμ. σιμιγδάλι χοντρό
250 γραμ. βούτυρο μαλακό
200 γραμ. ζάχαρη
70 γραμ. ινδοκάρυδο
200 γραμ. γιαούρτι αγελαδινό
20 γραμ. μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)
4 μεγάλα αβγά χωρισμένα ή 5 μικρά (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 πρέζα αλάτι
2 βανίλιες
ξύσμα λεμονιού (από 1 μεγάλο λεμόνι)

Για το σιρόπι

750 γραμ. νερό
500 γραμ. ζάχαρη
1 φλούδα λεμονιού
λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι

Για το λευκό γλάσο (προαιρετικά)

3 ασπράδια (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 πρέζες αλάτι
450 γραμ.

Για το σερβίρισμα

τριμμένο ινδοκάρυδο
κατακόκκινες φράουλες

Εκτέλεση

Ραβανί ή ρεβανί, σιροπιαστό γλυκό ταψιού, από τα πιο αγαπημένα!

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά να αφρατέψει και να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, ώστε να τους απορροφάει το μείγμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα, τις βανίλιες, το μπέικιν πάουντερ και την καρύδα, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Για τη μαρέγκα

Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι, και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός για λίγα λεπτά στην μεσαία ταχύτητα σε απαλή μαρέγκα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ με το μείγμα του ραβανί, και διαδοχικά προσθέτουμε στον κάδο τη μαρέγκα, το αλεύρι και το σιμιγδάλι.

Ψήσιμο ραβανί

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα. Αδειάζουμε το μείγμα του ραβανί σε στρογγυλό ταψί 30 εκ. πολύ καλά βουτυρωμένο. Με την ανάποδη κουταλιού στρώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, ώσπου να φουσκώσει καλά, να ροδίσει η επιφάνειά του, και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.

Σωστό σιρόπιασμα του ραβανί

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, όπως είναι καυτό το ραβανί, το χαράζουμε με μαχαίρι σε μπακλαβαδωτά κομμάτια και το περιχύνουμε προσεκτικά με κουτάλα, με το καυτό σιρόπι. Πασπαλίζουμε ολόγυρα με μπόλικη ινδική καρύδα.

Για το σιρόπι

Βράζουμε τα υλικά για 5-6 λεπτά. Περιχύνουμε το καυτό γλυκό με καυτό σιρόπι. Παγώνουμε το γλυκό και σερβίρουμε.

(Προαιρετικά) Ραβανί με λευκό γλάσο σε τούρτα

Εναλλακτικά για να κάνουμε το ραβανί μια εντυπωσιακή τούρτα, δεν το κόβουμε σε κομμάτια. Αφού σιροπιάσουμε το ραβανί ολόκληρο και κρυώσει, το αναποδογυρίζουμε σε τουρτιέρα, και το καλύπτουμε με λευκό γλάσο. Γαρνίρουμε με τις φράουλες και πασπαλίζουμε με την καρύδα.

Για το λευκό γλάσο

Θα χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί. Το νερό του μπεν μαρί δεν πρέπει να ακουμπάει στο μπολ με τα υλικά. Στο μπολ του μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 7 λεπτά σε μέτρια πάντα φωτιά. Το μείγμα θα πάρει 3 φορές τον όγκο του. Θα φουσκώσει πολύ, θα γυαλίσει, και θα γίνει ελαστικό και σφιχτό. Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο, μέχρι να γαρνίρουμε. Πρέπει να κρυώσει τελείως το ρεβανί, και έπειτα αλείφουμε το γλάσο. Διατηρούμε το ρεβανί με το λευκό γλάσο στο ψυγείο.

Με αυτό το λευκό γλάσο μπορείτε να γαρνίρετε τούρτες, κέικ, πίτες, cupcakes, βασιλόπιτες, κορμούς κλπ.

Μυστικά για τέλειο ραβανί

1: Βουτάμε το μαχαίρι σε νερό και κόβουμε κομμάτια για να μη χαλάσουμε την επιφάνεια του γλυκού.

2: Λίγο λίγο το σιρόπι, γιατί αν πέσει πολύ μαζί, φεύγει η κρούστα της επιφάνειας, και χαλάει η όψη του ραβανί.

Πηγή: Argiro.gr

The post Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Ραβανί με ινδοκάρυδο και λευκό γλάσο appeared first on Fay's book.