Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Λαζάνια με σολωμό και μανιτάρια αλά κρεμ!

Υλικά Συνταγής

16 φύλλα λαζάνια εμπορίου
2 φιλέτα σολομού χωρίς το δέρμα (400 γραμ.περίπου και τα δύο) 3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ μαργαρίνη με βούτυρο
2 κρεμμύδια σε φέτες
2 πράσα σε φέτες
2 καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
2 φιλέτα σολομό χωρίς το δέρμα (400 γρ. περίπου και τα δύο)
2-3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
150 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια
1/4 φλ. παρμεζάνα τριμμένη για την επιφάνεια
λίγο βούτυρο για το σκεύος

Για τα μανιτάρια

3 κ.σ μαργαρίνη με βούτυρο
500 γραμ. μανιτάρια φρέσκα (κομμένα σε φέτες)
1

λίτρο γάλα
4 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
3/4 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

Για τα λαζάνια με σολωμό και μανιτάρια αλά κρέμ, ψήνουμε πρώτα το σολωμό.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος και ψήνουμε τον σολωμό για 2 λεπτά απο κάθε πλευρά. Τον βγάζουμε σε πιατέλα για να κρυώσει. Στο ίδιο σκεύος λιώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε τα λαχανικά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πράσο και το καρότο για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Μαδάμε το σολωμό σε κομματάκια, τον ανακατεύουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά και προσθέτουμε τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε.

Για τη σάλτσα με μανιτάρια αλά κρεμ
Σε καυτή κατσαρόλα λιώνουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο, ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Σε μία κανάτα ανακατεύουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, λίγο μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε στα μανιτάρια το μείγμα του γάλατος και αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα. Αποσύρουμε και προσθέτουμε τα 3/4 της παρμεζάνας. Κρατάμε λίγη για την επιφάνεια.

Στήνουμε τα λαζάνια στο ταψί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και ρίχνουμε 1 φλιτζάνι από την κρέμα μανιταριών. Απο πάνω κάνουμε μια στρώση λαζάνια και μια στρώση σολωμό με λαχανικά.

Περιχύνουμε πάλι με 1 φλιτζάνι κρέμα μανιταριών και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις: λαζάνια, σολομό με λαχανικά και κρέμα. Τέλος, καλύπτουμε με τα υπόλοιπα λαζάνια και περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για 35 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και πασπαλίζουμε με κομμάτια μοτσαρέλα και την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήνουμε για 15 λεπτά επιπλέον. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Αν ψήσουμε σε αέρα τα αλα κρεμ λαζάνια, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς C και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα.

Πηγή: argiro.gr