Ρολό τιραμισού για τη γιορτή της μητέρας

Εντυπωσιάστε τη μητέρα σας με αυτό το υπέροχο γλυκό που δοκίμασα στο Μιλάνο!

Θα χρειαστείτε:

60 γρ αλεύρι60 γρ ζάχαρη2 αυγά1 κ γ μπέικιν1 κ σ κόκκους καφέ ή κακάο χοντροκομμένα3 -5 κ σ κακάο σκόνη για πασπάλισμα στο παντεσπάνιΚαφέ εσπρέσο για το ράντισμα του παντεσπάνι

Κρεμα

200 γρ κρέμα γάλακτος60 γρ ζάχαρη150 γρ γιαούρτι3 κ σ ζάχαρη4 κ σ Αμαρέτο1 κ σ ζελατίνη σκόνη που δε θέλει μούλιασμαΓια την κρέμα: Χτυπάτε τα 200 γρ κρέμα γάλακτος με τα 60 γρ ζάχαρη σε σαντιγί.Ανακατεύετε σε άλλο σκεύος τα 150 γρ γιαούρτι, με τις 3 κ σ ζάχαρη, τις 4 κ. σ. Αμαρέτο και το 1 κ σ ζελατίνη. Ρίχνετε το μίγμα στη σαντιγί, ανακατεύετε να ενωθούν και το βάζετε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.Φτιάχνετε το παντεσπάνι: Ανάβετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω (όχι αέρα). Χτυπάτε τα 2 ασπράδια να αφρατέψουν, ρίχνετε και τα 60 γρ ζάχαρη και συνεχίζετε να το χτυπάτε σε μαρέγκα. Προσθέτετε τους 2 κρόκους, ανακατεύετε λίγο ακόμη και ρίχνετε το αλεύρι με το μπέικιν, ανακατεύετε με απαλές κινήσεις.Σε λαμαρίνα του φούρνου τοποθετείτε μια λαδόκολλα. Ρίχνετε μέσα το μίγμα. Πασπαλίζετε με τους χοντροκομμένους κόκκους καφέ η κακάο. Ψήνετε για 10 λεπτά.Το βγάζετε αμέσως από τον φούρνο και το βάζετε επάνω σε μια ελαφρά υγρή πετσέτα, τραβάτε τη λαδόκολλα και το τυλίγετε σε ρόλο με την πετσέτα μαζί (ο καφές να είναι στο εσωτερικό). Αφήνετε για 5 λεπτά να κρυώσει.Ανοίγετε το ρόλο και το ραντίζετε με τον καφέ εσπρέσο (μην το βρέξετε παρά πολύ). Πασπαλίζετε με το κακάο. Απλώνετε επάνω την κρέμα γιαούρτι και το τυλίγετε σε ρόλο. Το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώραΠριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με μπόλικο κακάο και με μερικούς ολόκληρους κόκκους καφέ.