Παγωτό από γάλα γαϊδούρας

Το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, του ΤΕΙ Θεσσαλίας, για 4η χρονιά συμμετείχε στο διαγωνισμό Ecotrophelia, που διοργανώνει ο ΣΕΒΤ, με σκοπό την ανάδειξη καινοτόμων και οικολογικών τροφίμων που αναπτύσσουν ομάδες φοιτητών από όλη την Ελλάδα σε συνεργασία με εταιρείες τροφίμων.

Ο διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε στις 29 και 30 Ιουνίου

2016 στην Αίγλη Ζαππείου με συμμετοχή στη τελική του φάση 16 ομάδων από Πανεπιστήμια και ΤΕΙ όλης της χώρας. Το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων συμμετείχε με 3 προϊόντα και συνολικά 12 φοιτητές, αποσπώντας ακόμη μια χρονιά, διάκριση.

Ένα από τα καινοτόμα προϊόντα που προκρίθηκε στην τελική φάση του διαγωνισμού ήταν το παγωτό από …γάλα γαϊδούρας, δηλαδή το προϊόν “Onvit»- ένα παγωτό ονογάλακτος, με μέλι και β-γλυκάνη, χαμηλό σε λιπαρά. Όλα τα συστατικά δένουν αρμονικά και δίνουν ένα νόστιμο και αφρώδες παγωτό με ένα ιδιαίτερο οικολογικό χαρακτήρα – την αξιοποίηση ενός ζωικού είδους υπό εξαφάνιση.
Μιλώντας στην ΕΡΤ Λάρισας η Δρ. Ελένη Μαλισσιόβα που είχε την επίβλεψη της ομάδα των φοιτητών που ανέπτυξε το προϊόν στο Εργαστήριο Γάλακτος του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας, μαζί με την εταιρεία Vanilla Gelato, Πελόπιο Αρχαίας Ολυμπίας και τον παραγωγό ονογάλακτος, I. Δριμιλή, τόνισε τα εξής:
«Το “Onvit» κατέχει ισχυρισμό υγείας λόγω της β-γλυκάνης που μειώνει τη χοληστερόλη και ισχυρισμό διατροφής μιας και είναι χαμηλό σε λιπαρά. To oNvit είναι μια καινοτόμια: είναι το πρώτο παγωτό ονογάλακτος στην Ελλάδα και το πρώτο που δεν χρησιμοποιεί ζάχαρη αλλά μέλι και β-γλυκάνη.

Είναι ένα παγωτό χαμηλό σε λιπαρά, με ένα μοναδικό δυνατό άρωμα στόματος, ακατανίκητο άρωμα και γλυκιά κρεμώδη υφή εκτός από τα μοναδικά χαρακτηριστικά υγείας και ευζωίας που κατέχει. Το oNvit επιπλέον κουβαλά ένα σημαντικό οικολογικό μήνυμα: υποστηρίζει την αξιοποίηση ενός είδους ζώων υπό εξαφάνιση: των όνων. Πέρα από την ενισχυμένη αξία των συστατικών του, το oNvit τονώνει την παραγωγή προϊόντων ονογάλακτος με διευρυμένη διάρκεια ζωής επιτρέποντας μια πιο ολοκληρωμένη οργάνωση των εκτροφών όνων. Εκτός του ότι είναι ένα «τρόφιμο με οφέλη υγείας και ευζωίας», το oNvit επανιδρύει σε μεγάλο βαθμό μια σχέση με ένα αληθινό ξεχασμένο τρόφιμο».
Η καθηγήτρια Εφαρμογών του ΤΕΙ Θεσσαλίας κ. Ελένη Μαλισσιόβα υποστήριξε ότι το συγκεκριμένο προϊόν δεν μπορεί να παραχθεί σε μεγάλες ποσότητες, ωστόσο γίνονται προσπάθειες να διατίθεται από ξενοδοχειακές μονάδες η ειδικά καταστήματα πώλησης παγωτών που θα επιδείξουν ενδιαφέρον να το εντάξουν στα προσφερόμενα προϊόντα τους. Την ομάδα φοιτητών που εργάστηκαν για την Παρασκευή του παγωτού από γάλα γαϊδούρας αποτελούν : Z. Αναγνώστου, B-N. Κατσιώνη, A. Κρητικάκου, και K. Μπαμπατζιάνη