Φιλέτο τσιπούρας με σπανακόρυζο και αρωματικό λαδολέμονο

Το καλοκαίρι ήρθε και τα ψάρια και τα θαλασσινά έχουν την πρώτη θέση στο τραπέζι μας. Μια χορταστική, αρωματική και υγιεινή εκδοχή του δημοφιλούς ψαριού που κερδίζει τους πάντες. Τη συνταγή γράφει ο chef de cuisine, Κωνσταντίνος Κωβαίος.

Υλικά2 φιλέτα τσιπούρας100 γραμμ. σπανάκι60 γραμμ. ρεβίθια βρασμένα50 γραμμ. ρύζι καρολίνα1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο1 καρότο ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο τριμμένηΧυμός από 1 λεμόνι2 κ.σ. ελαιόλαδο150 ml ζωμός λαχανικώνΛίγο άνηθος ψιλοκομμένοςΑλάτιΠιπέρι

Για το λαδολέμονο

1 κ.σ. μουστάρδα3 κ.σ. ελαιόλαδο1 κ.σ. χυμός λεμονιούΘυμάρι φρέσκοΡίγανηΑλάτιΠιπέριΕκτέλεσηΦτιάχνουμε πρώτα το λαδολέμονο ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ.Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το καρότο για 2-3΄. Προσθέτουμε τον ζωμό ζεστό και όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και τα ρεβίθια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το σπανάκι, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον χυμό λεμονιού και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Το κρατάμε ζεστό.Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και ζεσταίνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ψήνουμε τα φιλέτα από τη μεριά της πέτσας πρώτα για 5-6’, από κάθε πλευρά.Σερβίρουμε με το σπανακόρυζο από κάτω, το φιλέτο από πάνω και ραντίζουμε με το λαδολέμονο.

Ο Κωβαίος Κωνσταντίνος είναι Chef de Cuisine σε μεγάλο ξενοδοχείο της Γλυφάδας ενώ γράφει, παράλληλα, συνταγές για το site της ΕΡΤ, το rockyourlife.gr και συνεργάζεται με την ομάδα της BeerBartender. Ιδρυτικό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής -«Acropolis». Είναι μέλος της επιτροπής αξιολόγησης των Olymp Taste Awards. Επίσης, είναι απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου, με πληθώρα σεμιναρίων στη γαστρονομία και στην Υγιεινή Τροφίμων. Στην έως τώρα επαγγελματική του καριέρα έχει εργαστεί επί σειρά ετών σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες…