“Σπανακοriso(tto)” με mascarpone

«Σπανάκι: Βρε μπας και είχε δίκιο ο Ποπάυ;», αναρωτιέται ο Δημήτρης Μπερτζαλέτος, Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος και συνεργάτης του site. Διότι ο αγαπημένος των πάλαι ποτέ μικρών (και σημερινών υπερ-πενηντάρηδων), αλλά και της Ολίβ (αυτή πρέπει να έχει πιάσει πια τα... ογδόντα-φεύγα) προτιμούσε το σπανάκι σε κονσέρβα (άρα και μαγειρεμένο) από το φρέσκο. Και γινόταν πραγματικό «τούρμπο» ο αφιλότιμος!!! Μα είναι δυνατόν να είναι καλύτερο έτσι από το φρέσκο; Να εξυπηρετούσε, άραγε, και αυτός σκοτεινά συμφέροντα της βιομηχανίας τροφίμων;

Εάν

όμως δείτε τη σύγκριση στη περιεκτικότητα σε σίδηρο (το πιο γνωστό από τα χρήσιμα συστατικά που διαθέτει το σπανάκι) μεταξύ ωμού και μαγειρεμένου σπανακιού, θα εκπλαγείτε: Αυτή του μαγειρεμένου είναι οκταπλάσια (!!!) από την του ωμού (στο φλυτζάνι, περιέχονται 6,5 mg και 0,8 mg αντίστοιχα). Αλλά και στο ασβέστιο, η αναλογία είναι και πάλι η ίδια, 8:1 (245 mg και 30 mg αντίστοιχα). Ο σίδηρος και το ασβέστιο, όμως, δεν είναι οι μόνες ευεργετικές ουσίες στο σπανάκι. Περιέχει και μαγνήσιο, αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, βιταμίνες (A, C, E, K)...

Φθάσαμε, λοιπόν, στο «δια ταύτα»: Πολύ πιο ωφέλιμο το μαγειρεμένο σπανάκι, αλλά οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες του χάνονται με το βράσιμο. Φαίνεται να είναι καλύτερο να το τσιγαρίσουμε ελαφρά, από το να το βράσουμε. Ή, ακόμη καλύτερα, να το μαγειρέψουμε στον ατμό. Έτσι, λοιπόν, το σημερινό “σπανακόρυζο” θα το ετοιμάσουμε με σπανάκι ατμού. Και οι εκπλήξεις δεν τελειώνουν εδώ.. Θα το φτιάξουμε σε “έκδοση risotto”!!! Ένα..."Σπανακοriso(tto)"!!! Πιάστε τα κατσαρολικά σας και φύγαμε...