Τι είναι το πηχτόγαλο;

Ένα θεσπέσιο αλειφώδες τυρί από την Κρήτη ζητάει την προσοχή μας.

Ένα είδος ξινομυζήθρας είναι το πηχτόγαλο Χανίων, τυρί αλειφώδες, χωρίς συγκεκριμένο σχήμα ή περίβλημα. Διαφέρει από άλλες ξινομυζήθρες που φτιάχνονται στη μεγαλόνησο, ως προς την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Ενώ, λοιπόν, η ξινομυζήθρα που συνήθως βρίσκουμε στην αγορά φτιάχνεται από το τυρόγαλα που απομένει από την τυροκόμηση άλλων τυριών (γραβιέρα,

κεφαλογραβιέρα) με την προσθήκη μικρής ποσότητας γάλακτος, το πηχτόγαλο είναι «πρώτο τυρί», καθότι φτιάχνεται κατευθείαν από γάλα, πρόβειο ή μείγμα πρόβειου με λίγο γίδινο. Για να τονίσουν αυτήν ακριβώς τη διαφορά, οι Χανιώτες το λένε και γαλομυζήθρα. Μάλιστα, για να μην υπάρχουν παρεξηγήσεις το ονόμασαν και πηχτόγαλο Χανίων και κατοχύρωσαν την ονομασία αυτή ως ΠΟΠ, με την προϋπόθεση το γάλα να είναι απ’ τα Χανιά.

 

Το πηχτόγαλο έχει υφή πυκνού γιαουρτιού και «ζωντανή» μυρωδιά φρέσκου γάλακτος. Η γεύση του είναι πλούσια, γεμάτη, βουτυρένια, με μιαν ανεπαίσθητη οξύτητα, αρκετή πάντως για να του δώσει ένταση. Μοιάζει πολύ και με ένα άλλο τυρί ΠΟΠ του νησιού, το ξύγαλο Σητείας. Ως έχει, η λιποπεριεκτικότητα του είναι 18%, ενώ η υγρασία του αγγίζει το 60%.

 

Αν το αγοράσουμε χύμα ή ανοίξουμε τη συσκευασία του, διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα.

 

Πού το βρίσκουμε;

Από τις πιο νόστιμες εκδοχές φτιάχνει ο Μανούσος Τσιτσιρίδης στην Ασκύφου Χανίων, αποκλειστικά με πρόβειο γάλα. Το λέει γαλομυζήθρα και όχι Πηχτόγαλο Χανίων, γιατί χρησιμοποιεί και ρεθυμνιώτικο γάλα. Το βρίσκουμε στο Μανούτα, στην Κάππαρη, στην Πανδαισία.Αξιολογότατο και το ντακοτύρι, όπως το λέει, ο Ρεθυμνιώτης Τζουρμπάκης. Στο Έγγαλον.Πηχτόγαλο Χανίων Μπαλαντίνος βρίσκουμε στα My Market.Εξαιρετική γαλομυζήθρα φέρνει και ο Αλυγιζάκης αλλά και ο Κουκάς από μικρούς παραγωγούς.Μυζήθρα από γάλα βρίσκουμε και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ Σκλαβενίτης, με το όνομα Σύντεκνος.

 

Με τι το τρώμε;

Ταιριάζει στη χωριάτικη ή σε απλές ντοματοσαλάτες, ενώ είναι ταμάμ για ντάκους.Πλάι σε γεμιστά, μπριάμ, φασολάκια, ιμάμ μπαϊλντί, πατάτες γιαχνί, βλήτα τσιγαριαστά και άλλα καλοκαιρινά λαδερά. Μπορούμε να το βάλουμε στην κατσαρόλα λίγο πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά, για να μαλακώσει και να λιώσει λίγο, ή να το «σκορπίσουμε» στα πιάτα λίγο πριν από το σερβίρισμα.Το περίφημο χανιώτικο κολοκυθομπούρεκο φτιάχνεται με αυτό το τυρί. Το χρησιμοποιούμε, επίσης, σε μυζηθρόπιτες (χωρίς άλλο τυρί, για να δώσει το στίγμα του) αλλά και σε πίτες με λαχανικά, κολοκυθόπιτες, μελιτζανόπιτες, κρεμμυδόπιτες.Είναι τέλειο ανακατεμένο με ζεστά ζυμαρικά, ωμό ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά, όπως βασιλικό ή δυόσμο.