Τάρτα Λεμονιού

Aπό τα πιο φινετσάτα γλυκά, που χρειάζεται να αντιπαλέψει την ξινίλα, την αυγουλίλα και την άνιση ζύμη προτού κερδίσει την προτίμησή μας.

α) «Ανεμώνη» 3,40€ το κομμάτι

Χρειάστηκαν μόλις δύο δοκιμές για να τη συμπεριλάβω στις αγαπημένες μου. Η lemon pie της γλυφαδιώτικης Ανεμώνης πληροί όλες τις προσωπικές προδιαγραφές για το εκλεκτό γλύκισμα: τα θεμέλιά της πατ βουτυρένια και θρυμματιστή, το εποικοδόμημα μια αρκούντως γλυκιά και αρκούντως λεμονίζουσα curd, στιβαρή, για να δαμάσει την όρεξή σας για γλυκό, ανάλαφρη όμως στο τέλος και με αρωματική υστερόγευση διαρκείας. Στο ρετιρέ,

κατοικοεδρεύει μαρέγκα αφράτη, φρεσκοκαψαλισμένη και σωστή, γλυκιά μεν, αλλά όχι μπουχτιστική, σαν βιαστική υπογραφή με το κορνέ. Απομακρύνετε το -ούτως ή άλλως άσκοπο και άκαιρο- φραουλοντεκόρ και βυθιστείτε στην απόλαυση του απόλυτου κίτρινου γλυκού. Άγγελος Ρέντουλας

 

β) «All about lemon» 3,70€ το κομμάτι

Αν τη συγκρίνετε με τις γειτόνισσές της, μπορεί και να την αδικήσετε. Βλέπετε, εκείνες, ως lemon pies, φέρουν μαρεγκένιο στέμμα, ενώ τούτη δω είναι μια λιτή λεμονοτάρτα με μόνη διακόσμηση ένα ελάχιστο κορδελάκι από φλούδα λεμονιού. Σε μυρωδιά και γεύση, όμως, είναι, αν όχι ανώτερη, τουλάχιστον ίση με την καλύτερη από αυτές. Η πατ της είναι αρωματισμένη με ξύσμα, ενώ η κρέμα, μια καλοφτιαγμένη lemon curd, δεν έχει αφρατευτεί με σαντιγί και διατηρεί όλη την ένταση της γεύσης του λεμονιού και των αυγών, που σε κάποιες ευαίσθητες μυτούλες ίσως μυρίσουν λίγο παραπάνω. Αν δεν σας αρέσουν τα ημίμετρα, θα ξετρελαθείτε με αυτήν τη «χωριάτικη», υπόξινη γεύση. Ειδάλλως, προσπεράστε… Χριστίνα Τζιάλλα

α) «Νανά Γιώτη - Γλυκά από σπίτι» 3,30€ το κομμάτι

Η λεμονοτάρτα δεν ενδείκνυται για ανθρώπους που όλα τούς ξινίζουν. Γι’ αυτό και μετρημένες φορές έχω υποκύψει στη γοητεία της. Αυτή που δοκιμάσαμε από τη Νανά Γιώτη ανέτρεψε τα δεδομένα. Πάνω από τη μετρίου πάχους ροδοκοκκινισμένη ζύμη και κάτω από ένα πάπλωμα φλογισμένης μαρέγκας κρύβεται μια αεράτη, σχεδόν μαστιχωτή και καθόλου ξινή, μους λεμονιού. Η σπιρτάδα του φρούτου προστατεύεται από διακριτική γλυκύτητα. Δηλαδή, τρως κανονικό γλυκό και όχι αυγολέμονο πάνω σε παξιμάδι. Ρανιώ Νιζαμίδη

 

β) «Zonar’s» 7€ το κομμάτι

Και η πιο μεγάλη είναι, και η πιο χορταστική, και η πιο στολισμένη, αλλά το κατιτίς παραπάνω το πληρώνεις, εδώ που τα λέμε. Θα κάνω μια παρένθεση και θα πω ότι τα λεμονογλυκά δεν είναι τα αγαπημένα μου, ωστόσο αυτήν εδώ την ξινισμένη κυριούλα την τίμησα δεόντως. Από την όψη της καταλαβαίνει κανείς την κομψή καταγωγή του Γάλλου πατισιέ - ένα μούρο, μία φέτα μοσχολέμονο και ένα (κάπως ξερό) μακαρόν τη διακοσμούν. Από κάτω ένα διάφανο γλάσο λεμονιού σκεπάζει προστατευτικά τη γέμιση, χωρίς να κουκουλώνει τη γεύση της. Η κρέμα περί ης ο λόγος, ανάλαφρη, βελουδένια, μυρωδάτη, άγλυκη, ξαπλωμένη απαλά πάνω σε μια λεπτή πατ, βουτυρένια, τραγανή και τριφτή. Το όλον είναι εξαιρετικά φίνο. Νένα Δημητρίου

 

 «Ανεμώνη» Αρτέμιδος 6, Γλυφάδα, τηλ