Νέα έρευνα για τη θρεπτική αξία των κατεψυγμένων λαχανικών

Μια πρόσφατη διετή έρευνα του Εργαστηρίου Χημείας και Βιοχημείας της Γεωπονικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου, η οποία πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό της εταιρείας Μπάρμπα Στάθης, έρχεται να καταρρίψει όλους τους καταναλωτικούς μύθους που κυκλοφορούσαν μέχρι σήμερα για τα καταψυγμένα λαχανικά, ότι δηλαδή έχουν χαμηλή θρεπτική αξία, ότι περιέχουν συντηρητικά και ότι επειδή προέρχονται από βιομηχανική διαδικασία είναι υποδεέστερα των νωπών. Αντιθέτως, σύμφωνα με την έρευνα, τα κατεψυγμένα λαχανικά του Μπάρμπα Στάθη αφενός έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C από τα νωπά της

αγοράς, αφετέρου διατηρούν στο ακέραιο τη βιταμίνη C από τη στιγμή της κατάψυξής τους κι έπειτα.

 

Η έρευνα έθεσε στο επίκεντρο της σύγκρισης τη βιταμίνη C, διότι βάσει της διεθνούς βιβλιογραφίας αποτελεί την πιο αξιόπιστη εκτίμηση της διατροφικής αξίας των λαχανικών. Ο «δρόμος της φρεσκάδας» των προϊόντων του Μπάρμπα Στάθη διασφαλίζεται από το ολοκληρωμένο σύστημα φροντίδας, ποιότητας και ασφάλειας στην αγροτική διαχείριση. Συγκεκριμένα, η εταιρεία συνεργάζεται με Έλληνες παραγωγούς που τα χωράφια τους απέχουν το πολύ 1 ώρα από το σύγχρονο εργοστάσιο του Μπάρμπα Στάθη στη Σίνδο. Έτσι λοιπόν, τα λαχανικά μετά τη συγκομιδή τους, καταψύχονται εντός 2 ωρών με τη μέθοδο IQF (Individual Quick Freeze). Αυτό είναι και το μυστικό της φρεσκάδας τους. «Η βιομηχανική κατάψυξη παγώνει αυτόματα και ταχύτατα ολόκληρο τον καρπό σφραγίζοντας τη θρεπτικότητά του, κάτι που δε μπορεί να γίνει στην οικιακή κατάψυξη, η οποία είναι βραδεία», εξήγησε ο επικεφαλής της έρευνας, καθηγητής κύριος Κωνσταντίνος Μπιλιαδέρης. Δεν ξέρω αν η έρευνα του Μπάρμπα Στάθη είναι ικανή να πείσει το καταναλωτικό κοινό και να καταρρίψει τους μύθους για τα κατεψυγμένα λαχανικά. Ωστόσο, αυτό που ξέρω, είναι ότι η επένδυση στην επιστημονική γνώση είναι το καλύτερο εχέγγυο για την ποιότητα ενός προϊόντος. Ειδικά σε μια εποχή, όπου υπάρχει διάχυτη η αίσθηση πως η «ποιότητα» είναι το πρώτο θύμα των απανταχού περικοπών.