Φιλετίνια από ψαρονέφρι με λιαστές ντομάτες

Θυμάρι, λιαστές ντομάτες, κόκκινο κρασί συμμαχούν για να τα βάλουν με το χοιρινό φιλέτο... «Παραδίνομαι», φωνάζει αυτό και παραδόθηκε, όντως, στη νοστιμιά τους...

Διαδικασία Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι κατά προτίμηση αντικολλητικό και σοτάρουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το θυμάρι και σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί στο μισό και

να δημιουργηθεί μια ελαφριά σάλτσα. Ελέγχουμε αν έγινε το κρέας, κόβοντας ένα κομμάτι: αν υπάρχει ίχνος αίματος, μαγειρεύουμε λίγο ακόμη, προσθέτοντας, αν χρειάζεται, ελάχιστο ζεστό νερό. Στο τέλος δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιλέον αλάτι και προσθέτουμε το βασιλικό ή το δυόσμο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε συνοδεύοντας με τηγανητές πατάτες και σαλάτα με ντομάτα και πέστο βασιλικού.