Φακές σαλάτα, με τοματίνια και ξινομυζήθρα Κρήτης

Χρησιμοποιείστε την παρακάτω συνταγή σαν καμβά και προσθέστε ό, τι σας αρέσει: πιπεριές Φλωρίνης, λιαστές ντομάτες, φρέσκο κρεμμυδάκι κ.λ.π.

Διαδικασία

Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε τις φακές με την δάφνη και περίπου 1 λίτρο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, χωρίς όμως να λιώσουν.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε τις φακές σε ένα σουρωτήρι και αφαιρούμε την δάφνη. Αδειάζουμε τις φακές σε μια πιατέλα και τις αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, να κρυώσουν.

Σκορπίζουμε τα τοματίνια, τη ξινομυζήθρα και τον μαϊντανό.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το ελαιόλαδο, την κρέμα βαλσαμικού ξιδιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνουμε την σαλάτα.

Συνοδεύουμε με ζεστό και τραγανό χωριάτικο ψωμί.