Cheesecake ψητό με λεμόνι

Αν σας αρέσει το κλασικό τσιζκέικ της Νέας Υόρκης, τότε σίγουρα θα λατρέψετε και αυτή την πιο αρωματική βερσιόν, με ξύσμα και χυμό λεμονιού.

Διαδικασία Βάση: Τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα μέχρι όλο το μείγμα να μοιάζει σαν βρεγμένο χώμα. Αδειάζουμε το μείγμα της βάσης σε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. το οποίο έχουμε ακουμπήσει επάνω σε ένα ταψί. Απλώνουμε με τα χέρια το μείγμα σε όλη την επιφάνεια σε ομοιόμορφο πάχος

και το πιέζουμε καλά ώστε να γίνει όσο το δυνατόν πιο επίπεδο και συμπαγές. Αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

 

Γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη τα δύο τυριά με τη ζάχαρη. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μίξερ χειρός. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να αποκτήσουμε μία ομοιογενή κρέμα.

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω από τη μπισκοτένια βάση και ψήνουμε το γλυκό για 25 - 30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το ξεφορμάρουμε. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη άχνη ζάχαρη, αλλιώς μπορούμε να συνοδεύσουμε κάθε κομμάτι με μαρμελάδα της αρεσκείας μας, που θα αραιώσουμε με λίγο ζεστό νερό, ώστε να γίνει σαν μια ρευστή σος. Το γλυκό διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο.