Μοσχάρι φιλέτο Στρογγανόφ

H παραδοσιακή ρωσική συνταγή του φιλέτου Στρογγανόφ, ένα πιάτο που δημιουργήθηκε κάπου στη δεκαετία του 1890, κατόπιν επιθυμίας του διπλωμάτη Πάβελ Στρογγανόφ!Τα υλικά 4 φιλέτα μοσχάρι 250 gr. μανιτάρια champignon 3-4 κουταλιές της σούπας σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 gr. βούτυρο 1 κρεμμύδι 250 ml. ζωμό βοδινού 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτές 2 κουταλιές της σούπας worcestershire sauce 2 κουταλιές της σούπας Dijon mustard 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη 200 gr. γιαούρτι στραγγιστό ή ξινόκρεμα (creme fraise) 10 μικρά αγγουράκια τουρσί Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι