Υλικά (4 μερίδες)
4 κότσια μοσχαρίσιοααλάτι και πιπέρι1
φλιτζάνι αλεύρι100 γρ. παντσέτα ψιλοκομμένη1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 καρότο ψιλοκομμένο1 σέλινο ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)Ξύσμα από 1 λεμόνι2 φλιτζάνια λευκό κρασί2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος1 κουτί ντοματάκια2 φύλλα δάφνης1 κλωναράκι θυμάρι1 κλωναράκι δεντρολίβανο
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώστε το
μοσχαράκι και πασπαλίστε με το αλεύρι τινάζοντας κάθε παραπανίσια
ποσότητα.Μαγειρέψτε την πανσέτα σε ένα μεγάλο τηγάνι στο φούρνο και αφήστε το λίπος στο σκεύος.Τσιγαρίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές σε μέτρια έως υψηλή θερμοκρασία και βγάλτε το σε ένα πιάτο.Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι εάν χρειαστεί και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 7-9 λεπτά περίπου.Προσθέστε το κρασί, το ζωμό και τις ντομάτες και χαμηλώστε τη φωτιά αφήνοντας να σιγοβράσουν.Προσθέστε το πανσέτα, το μοσχαρίσιο κρέας, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το δεντρολίβανο.Καλύψτε και μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και μαγειρέψτε μέχρι το
μοσχάρι μέχρι να ξεχωρίσει το κρέας από το κόκαλο οστών, περίπου 1 έως 2,5 ώρες, γυρίζοντας το
μοσχαράκι ενδιάμεσα. (Ελέγξτε το ύψος του ζωμού κάθε φορά και συμπληρώστε με ζωμό κρέατος αν πέσει στο μισό ύψος του κρέατος).
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!
