Καραμελωνόμαστε – Ο Άκης Πετρετζίκης μας γλυκαίνει με τούρτα φλαν με τόφι καραμέλας

Μια πρωτότυπη συνταγή για τούρτα μας έδωσε σήμερα στο Πρωινό mou ο Άκης Πετρετζίκης με την καραμέλα να είναι το λιωμένο «κερασάκι», αφού επικαλύπτει όλη την επιφάνεια και μας λιγώνει.

Υλικά για τη φλαν

9 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίουμια πρέζα αλάτι1 κ.γ. five spices mix160 γρ άχνη ζάχαρη

Υλικά για το τόφι

200 γρ ζάχαρη200 γρ κρέμα γάλακτος1 κ.γ. five spices mix

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τη ζάχαρη λίγη λίγη σε ένα τηγάνι που το έχουμε στη φωτιά μέχρι να γίνει όλη καραμέλα.Σε ένα άλλο τηγανάκι βάζουμε την κρέμα να πάρει μια βράση και ρίχνουμε την καυτή κρέμα σιγά σιγά στην καραμέλα ανακατεύοντας με ένα σύρμα συνεχώς μέχρι να πάρουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα. Κρατάμε λίγο στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

ΓΙΑ ΤΗ ΦΛΑΝ

Βάζουμε τα ασπράδια, το αλάτι και τα αρωματικά στο μίξερ και ξεκινάμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.Όταν αρχίσει να σχηματίζεται η μαρέγκα και να σφίγγει ρίχνουμε και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα αυξάνοντας ταχύτητα μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή και λαμπερή μαρέγκαΜε τη βοήθεια ενός πινέλου ή ενός κουταλιού βάζουμε την τόφι μέσα στη φόρμα καλύπτοντας με προσοχή, γιατί είναι πολύ καυτή, τα τοιχώματα και τον πάτο της φόρμας.Αφήνουμε 2 λεπτά να κρυώσει λίγο και με μια σπάτουλα βάζουμε την μαρέγκα μέσα στη φόρμα προσέχοντας να πάει παντού και να μην αφήσουμε κενά.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς σε μπεν μαρί για 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το μείγμα μας.Αφαιρούμε, αφήνουμε 5 λεπτά και αναποδογυρίζουμε με προσοχή πάνω σε μια πιατέλα.