Λαζάνια με σπανάκι και μανιτάρια

Ένα γεύμα πλούσιο σε σίδηρο.

Υλικά:

9-10 λαζάνια

Για τη σάλτσα:

2 κ.γ. ελαιόλαδο4 σκελίδες σκόρδο, λεπτοκομμένες1 κονσέρβα τομάτες σε κομμάτια1 συσκευασία Ντομάτα στον Τρίφτη Μπάρμπα Στάθη 370γρ.¾ κ.γ. ξερό θυμάρι½ κ.γ. ρίγανη½ κ.γ. αλάτι¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι

Για τη γέμιση:

2 κ.γ. ελαιόλαδο1 μέτριο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο250γρ Μανιτάρια σε φέτες Μπάρμπα Στάθη3 σκελίδες σκόρδο, λεπτοκομμένες1 συσκευασία Σπανάκι σε φύλλα Μπάρμπα Στάθη 1000γρ.½ κ.γ. αλάτι½ κ.γ. πιπέρι½ κιλό μυζήθρα300 γρ. μοτσαρέλα light¼ τριμμένη παρμεζάνα

Διαδικασία:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους

170°C. Βουτυρώνετε ελαφρά ένα ταψί. Βράζετε τα λαζάνια για 5-8′ και στη συνέχεια ξεπλένετε με κρύο νερό. Απλώνετε τα λαζάνια σε μια λαδόκολλα έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το σκόρδο και το αφήνετε μέχρι να ξανθίσει, γύρω στα 2′. Προσθέτετε τις τομάτες, τον τοματοπολτό, το θυμάρι, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι. Τα αφήνετε με το τηγάνι σκεπασμένο για 10′.Ζεσταίνετε και πάλι λάδι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε συχνά. Το αφήνετε για 3′ στη φωτιά. Προσθέτετε στη συνέχεια το σπανάκι και τα μανιτάρια, ξανασκεπάζετε και αφήνετε για 4′ ακόμη. Στο τέλος, προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνετε τη σάλτσα που ετοιμάσατε στο ταψάκι που έχετε ήδη βάλει στον φούρνο. Σκεπάζετε με μια στρώση λαζάνια. Ρίχνετε τη μισή μυζήθρα και τη μισή γέμιση από το σπανάκι και τα μανιτάρια, καθώς και λίγη από τη σάλτσα που έμεινε (το 1/3 περίπου). Πασπαλίζετε με το 1/3 της μοτσαρέλας και το 1/3 της παρμεζάνας και ξανά με λίγη από τη σάλτσα. Σκεπάζετε με μια στρώση λαζάνια. Ρίχνετε την υπόλοιπη μυζήθρα και την υπόλοιπη γέμιση από σπανάκι, τη μισή μοτσαρέλα και τη μισή παρμεζάνα και καλύπτετε με μια στρώση λαζάνια ακόμα, που θα περιχύσετε με τη σάλτσα που έμεινε. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζετε με τα τυριά που έμειναν και το αφήνετε στον φούρνο για 8′ λεπτά μέχρι να λιώσουν.

Καλή όρεξη!