Γαρίδες γιουβετσάκι με σαφράν

Υλικά για 6 άτομα:
1 κουτί μεσαίες γαρίδες, κθαρισμένες, με το κεφάλι
1/2 κ. κριθαράκι
8 φλιτζάνια νερό
1 κ.σ. μαϊντανός
1 κ.γ. σαφράν, τριμμένο ή σε ίνες
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
1 κύβος κότας
Αλάτι
Πιπέρι
2-3 παγάκια

Διαδικασία:
Βράζετε το νερό με 1 κύβο κότας σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία, προσθετετε το σαφράν και συνεχίζετε να σιγοβράζετε για 2 λεπτά ακόμη. Ανεβάζετε λίγο τη θερμοκρασία μέχρι ο ζωμός να αρχίσει να κοχλάζει ξανά και ρίχνετε

το κριθαράκι. Μαγειρεύετε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να γίνει al dente. Βγάζετε την κατσαρ΄λα από τη φωτιά. Προσθέτετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το βούτυρο, το μαϊντανό, 1/2 χυμό λεμονιού, 2 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι, 2-3 παγάκια και ανακατεύετε. Σε ένα μπολ αναμειγνύετε τις γαρίδες με 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε 3 κ.σ. λάδι σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνετε τις γαρίδες σε μια στρώση και τις τηγανίζετε για 2 λεπτά ακόμη από κάθε πλευρά. Τις ρίχνετε στιο κριθαράκι και σερβίρετε.

Tip: Τα παγάκια διακόπτουν απότομα το μαγείρεμα στο κριθαράκι και έτσι γίνεται σπυρωτό και δε λασπώνει.